Desde el principio de los tiempos, la gente ha asociado ciertos alimentos, comidas, frutas y vegetales con el sexo. Los antiguos griegos y romanos eran famosos por sus bacanales y orgías, y tenían incluso tratados y escritos sobre los efectos de distintas comidas en la líbido. Algunos de esas creencias, ciertas o no, perduran hasta
Ya mencionamos al menos una vez el viejo dicho de que “mientras que la cocina es un arte, la repostería es ciencia”. Sentimos haber perpetuado el mito. Generalmente somos mejores que esto. Es un hecho que cocinar es tan una ciencia como la repostería, y que la repostería es tan arte como la cocina. Pocas
Hace unas semanas escribí sobre nuestro viaje a Constanza, y unas semanas antes, sobre mis memorias de esa bella región. Había tanto que ver, tanto que hacer que tres días no son suficientes. Te invito a que visites Contanza para que lo compruebes. Unas de las cosas que me quedaron del viaje es la convicción
Si nos visitas desde hace much de seguro habrás notado que modifico muchas de nuestras recetas tradicionales para hacerlas más saludables, y a veces, para agregar más vegetales en su preparación. Hay una razón para esto: es la forma en que comemos en casa. Después de todo, los vegetales no son algo que como porque
¿Alguna vez has pensado en que exactamente consiste una ensalada? Las ensaladas son la parte de la comida más versátil. Prácticamente cualquier plato frío que contenga un vegetal crudo califica como ensalada. Esta versatilidad es lo que hace la ensalada la parte favorita de la comida para mí. O en este caso, la ensalada es
De seguro que estarás pensando que he perdido el último tornillo que me quedaba al sugerir una receta hecha al horno en medio de este calor. Lo que no sabes es que este es uno de mis trucos favoritos para pasar el menor tiempo posible en la cocina. A menos que decidas comer de restaurante
Esta es una entrada sobre re-descubrimiento. Reencuentros. Sobre volver al pasado. No solamente es escribir sobre un plato que no había visto o probado en décadas, es sobre visitar un lugar en que no había estado en igual cantidad de tiempo. Y descubrir que a veces la memoria no es traicionera, y que el presente no
Extrapolando de los datos generados el pasado diciembre por el Ministerio de Agricultura, los dominicanos consumimos casi 200 veces más pollo que la próxima carne más popular: cerdo. Esto no es de extrañar, el pollo es más económico, abundante y fácil de cocinar que otras carnes. El pollo es también una de los alimentos menos
Me encanta el pescado. Si fuera por mí lo comiera de desayuno, almuerzo y cena. Aparte de mis gustos particulares, hay otras razones por las que comer pescado es una gran idea. Este es una de los alimentos más saludables que nos ha dado la naturaleza. El pescado es la especie de vertebrado con más
Muchos de nuestros lectores nos han dejado saber cuanto aprecian que tratemos de dar más información sobre nuestros platos, sus orígenes y contexto cultural en la introducción a nuestras recetas. Lo que no les hemos dicho es que nosotras también apreciamos investigar y aprender sobre nuestra cocina, su historia y la gente que la ha
Hace años hicimos una encuesta llamada “Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?” la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté mas de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.) Para aquellos que aun lo ignoran, mondongo es un nombre simpático
Soy nieta de agricultores y granjeros, al igual que mi esposo. Si en algo se puede contar es que los granjeros no son demasiado quisquillosos con la comida. Un granjero sabe que el cerdo no viene cortado en piezas y empacado al frío, y que los pollos no consisten en pechugas y muslos. Son gente
Esta historia empezó como muchas otras antes: con la necesidad de escribir una receta y hacer fotos, y con un esposo confundido con la introducción, otra vez, de un sospechoso plato dominicano. – “¿Cariño, que estás cocinando?”. – “Algo que no has probado nunca”. – “Ya lo noté, pero, ¿qué es?” – “Salami guisado” –
En verano dificilmente apreciemos la suerte que tenemos de vivir en el trópico, pero mientras Europa batalla con uno de los inviernos más crudos de las última décadas no es tan difícil notar que tenemos suerte de vivir en una isla “colocada en el mismo trayecto del sol”, como diría el poeta. Ayer mismo mientras hablaba con Bo
Cada cultura tiene platos que se suponen tienen propiedades afrodisíacas. Estos platos van desde los inofensivos hasta los realmente bizarros. Afortunadamente los platos dominicanos en esta categoría son un placer, al menos en el sentido de que son deliciosos. Este es uno de esos platos. Otros platos dominicanos de este tipo son los varios platos
Como les decía la semana pasada, algunos de nuestros lectores han comentado que les intimida el horno, y que prefieren no usarlo. La semana pasada compartí con ustedes un plato delicioso hecho en el horno. Esta semana les traigo uno aún más sofisticado, y que puede ser una cena simple para servir a tu amado en San
Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertoriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe. Es bueno recordar
Este es una de las recetas que en nuestros diez años en estos menesteres nos han pedido con más insistencia. Siempre tratamos de complacer a nuestros lectores, pero tengo que confesarles que la razón principal por la que no se la había traído es bastante vana. ¿La razón? Me temía que las paticas es una de
No todos los días está uno de humor para la cocina, y sin embargo la pareja y los hijos esperan ser alimentados todos los días. Tengo la fantástica suerte de tener una pareja que “se la busca” en la cocina, aunque la mayor parte del tiempo prefiere el BBQ (y yo que no me quejo).
Antes de que termine la temporada de mango quería traerles esta receta. Las discusiones sobre las ventajas relativas de un tipo de mango sobre otra es una de esas que cada dominicano ha tenido. Que si los banilejos, los “puyitas” o los injertos son mejores. Cada uno tiene su favorito. Aunque esta no es una
¡De vuelta a casa! Hemos pasado unos días viajando por el interior del país. Como se imaginarán aprovecho las ocasiones para probar cuanto puedo nuestra comida criolla, y aprender aun más de esta. Hasta hemos decidido hacerlo aun más frecuente. No hay nada como deliciosa comida criolla servida por gente amable. Ya pronto les traeré
Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de carne ripiada, en el transcurso de una conversación con la Tía Ilana, quien tiene cierta relación con Venezuela, me comentaba que en Venezuela carne mechada era muy similar a nuestra carne ripiada. Para muchos (¿la mayoría?) en la Rep. Dominicana carne mechada es un plato distinto.
Cocinar con ron es algo que a los dominicanos nos es familiar. Algunos de los platos que he visto preparados con ron son el rabo encendido, y chivo liniero. No es un ingrediente obligatorio, pero tampoco desconocido. La forma más frecuente en que encontramos la codorniz en nuestra cocina es a travez de sus huevos.
Una gran parte del mundo celebraba ayer el Día de las Madres. Ahora mismo me encuentro en una de esas partes del mundo. Desde hace unos días mi familia se encuentra en Dinamarca, visitando la familia de mi esposo, y tuvimos la oportunidad de pasar el Día de las Madres con su madre, mi suegra.
Para parafrasear el dicho conocido en todo el mundo hispano, “lo comío y lo viajao no me lo quita nadie”. Pero no es solamente viajar fuera de nuestro pedazo de isla, nuestro país tiene mucho que ofrecer. Explorar y conocer nuestro país era algo que mi esposo y yo hacíamos con mucha frecuencia antes de
Hace unos cuatro años nuestra familia almorzaba en un restaurante de Copenhague que se jactaba de su buffet de “100 formas de preparar arenque”. Ni corta ni peresoza, y como amante del pescado que soy, me embarqué a probar los bocadillos con cuantas reencarnaciones del arenque había en el menú. No eran 100 en realidad,
Hace unos cuantos años Tía Ilana escribió un artículo titulado En defensa del desayuno dominicano que empezaba con la frase “Los dominicanos comen cualquier cosa en el desayuno” (no son las palabras de Tía Ilana). Ciertamente que esto es una exageración, pero solo hasta cierto punto. La verdad es que he sido testigo de algunas
Los visitantes que vienen a la República Dominicana, especialmente los que vienen por unos “días de fiesta en el sol” llegan a menudo equipados con poca información sobre el país, su historia y su cultura. Los norteamericanos y europeos del norte, que constituyen la mayoría de estos turistas, tienen la cocina mejicana como su único
Este plato, que se puede encontrar en todo el territorio de la Rep. Dominicana, toma prestado su nombre de la famosa salsa para marinar de la Argentina. No está claro el porque del nombre si los dos platos solo tienen este en común. Chimichurri: hamburguesa dominicana Preparación: 30 minutesCocción: 20 minutesTotal Time: 50 minutes Sirve:
Este fin de semana una amiga y yo visitamos el Chinatown de Santo Domingo, una calle de la parte alta de la ciudad que los inmigrantes chinos han hecho su hogar. Algunos de ellos no hablaban español, algunos otros lo hablaban con un fuerte acento. Dos de ellos escuchaban merengue, mi amiga comentó que estaban aplatanados. Si eres
En nuestro libro Aunt Clara’s Dominican Cookbook la Tía Clara concede que el mofongo, el plato que tiene un lugar especial en el corazón y estómago de los dominicanos, se origina de hecho en la vecina isla de Puerto Rico. No es sorprendente que conozco muchos dominicanos que tienen un problema con esta aseveración. El
Quienes fueron estudiantes en escuelas rurales durante los años sesentas y setentas probablemente conozcan este plato. Según mis fuentes, las escuelas rurales servían varios platos a base de trigo a los estudiantes ya que recibían donaciones de trigo de la agencia para el desarrollo USAID. Esta es una variación del locrio (arroz mezclado con carnes
De vez en cuando nos cruzamos con gente presumida que hacen distinciones entre las delicadezas de la ‘haute cuisine’ y comidas que ellos consideran inferiores. Esto conectado lógicamente a las costumbres y gustos predominantes en las diferentes clases sociales. Con el tiempo estas distinciones tienden a desaparecer. Los dominicanos tenemos frases coloridas para describirlas: “Arenque
“A los dominicanos no les gusta la comida picante”. Lo oí de nuevo ayer por la noche de alguien que ciertamente disfruta la comida picante, y estoy de acuerdo. A diferencia de nuestros primos mexicanos o de nuestros vecinos al oeste, los dominicanos no parecen tolerar la comida picante; esto es en parte una cuestión
Si como yo, eres dominicano, creeme, no digo esto para ofender: Cocinar res no es nuestro fuerte. Listo, ya lo he dicho. Tendemos a sobrecocer la carne de res, y como resultado terminamos con carne seca y dura. Afortunadamente nuestra carne guisada salva nuestra reputación. Lo que empieza como una corte barato brilla tras la
El pavo en la República Dominicana es sinonimo de Navidad. Pero como los supermercados del país lo tienen disponible todo el año, lo he preparado en la forma más común en que los dominicanos preparan la carne. Tiempo: 30 Min – Sirve: 4 personas Preparación previa: Lava la carne con agua fría y limón, …
Voy a empezar diciendo que en nuestra casa el hígado es anatema, tuve que esperar que mi esposo se fuera de viaje para poder cocinarlo. Para probar el plato recluté a Lucas el hijo de Tía Ilana, y a mi hija Nadia. No hay mejor prueba de que estaba delicioso que dos niños que se
Éramos huéspedes en la casa de unos amigos dominicanos. Tres semanas pasaron sin incidente, hasta que un día el Sr. Rivera cayó enfermo y tuvo que ser hospitalizado con quien sabe que enfermedad estomacal. Su esposa se mantuvo a su lado día y noche; y es así como heredé el rol de “ama de casa”.
Asi que tienes invitados y quieres impresionarlos con tus habilidades culinarias, pero no quieres salir en búsqueda de ingredientes exóticos o costosos. Pocos platos parecen impresionar a la gente como la carne horneada, del tipo que uno encuentra en restaurantes. No temas, tenemos la solución. En casi 10 años en que hemos llevado este sitio
Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de occidente. No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses. En el caribe, sin embargo, no solo es la carne
Esta es una receta simple y exótica, perfecta para una comida de verano. La receta original (aunque hicimos varias modificaciones) nos llegó de “Sade”, una de nuestras lectoras. Tiempo: 25 Mins – Sirve: 4 personas Ingredientes: 1 cucharadita de aceite 1 1/2 libras de masa de cangrejo 2 tazas de leche de coco sin azúcar
Todavía no llegamos exactamente a la mitad del 2004, pero este es tan buen momento como cualquier otro para sentarse y reflexionar sobre si las buenas intenciones expresadas al principio del año se han convertido en realidad. En mi caso, todas las resoluciones enumeradas en este artículo de enero fueron motivadas por razones económicas, salud
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
  |
