Carne/Pesc./Mariscos

Bolas de Bacalao

Como todo el que ha escrito sobre la cocina tradicional de su país aprende rápidamente, siempre habrán diferencias de opiniones sobre lo que significa "tradicional" en este contexto. Es algo con lo que hemos lidiado durante años, y sobre lo que hemos vertido mucha tinta virtual. La descripción misma de nuestro blog al tope de la ...

Pechugas de Pollo Rellenas de Cebolla y Espinacas

Y con estas Pechugas de Pollo Rellenas de Cremosa Espinaca y Cebolla cerramos en casa las vacaciones de Semana Santa. Adios, vacaciones, te extrañaremos. Ahora a volver a nuestra rutina, y a la locura matutina, tratando de llegar a la escuela a tiempo. Una parte que sí disfruto es caminar a la escuela con mi hija. ...

Receta de Locrio (Arroz Dominicano) de "Mar y Tierra" Rice - Un plato inspirado por la paella pero con sabor caribeño.

Pocas cosas me dejan sin habla. Los que me conocen lo saben bien. Fui el tipo de niña que hacía a su madre desear ser sorda de vez en cuando. Esta semana -- en lo que parece un auspicioso alineamiento de los planetas -- pasaron dos cosas que me dejaron muda (por poco tiempo): probar este ...

Receta de Torrejas de Bacalao y Papas

La cultura nunca detiene su cambio. Ninguna parte de ella se detiene --por suerte-- y esto incluye la herencia culinaria de un país. Podemos agarrarnos con uñas y dientes a la nostalgia, pero el mundo sigue viajando a 1722 km/h y llevándonos consigo en esta montaña rusa que llamamos vida. Y muchos de estos cambios compensan ...

Escalopines de Cerdo con Puré de Yuca y Cepa de Apio

Casi cada semana por años he entrado en la cocina y creado algo nuevo y único. Claro que a veces era cuestión de modificar y escribir recetas de platos que ya existián cuando nací, pero siempre he agregado mi toque personal. Preparo la mesa y presento la comida en su mejor luz: natural, sin subterfugios, ...

Cerdo agridulce y picante con piña

Es esa época del año otra vez, o eso nos recuerdan los comerciales que interrumpen mi programa de televisión. Se trata del día de San Valentín. No me molesto en prestar atención. ¿Sabes como le demuestro mi amor a mi esposo? Le cocino carne. Así es. Casi nunca como carne, pero no me importa cocinarla para mi ...

Tocino de chivo (salado y seco)

¡Ya estoy de vuelta! Después de tres semanas practicando el arte de barajar, no me siento tan relajada como simplemente haragana. Me puedo acostumbrar a esta vida. Cociné muchísimo (ya compartiré las recetas más adelante), y pasé mucho tiempo en la cocina con mi hija. Y hablando de hijas, este tocino de chivo (carne salada) es una ...

Sopa de res y vino tinto en la olla de presión

¡Ya se siente la briza, es hora de hacer sopa! Esta es mi época favorita del año, y querría que durara 11 meses. No tiene nada que ver con villancicos, lucecitas o regalos, es por el clima, aunque le parezca extraño a los que viven en los extremos del planeta. Temperaturas por debajo de los 30 ºC ...

Cerdo con berenjenas guisados

Si fuera a escribir un libro titulado Todas las Cosas de las Que Sé Poco o Nada, antropología estaría en alguna de las páginas. Aun así voy a hacer una predicción valiente y decir que la realidad socioeconómica de un país necesariamente tiene que influir en su cultura culinaria. Para mí esto parece harto evidente. Esto explicaría ...

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Apuesto que cada cocinero tiene su Waterloo: Esos platos que en ocasión le traen amarga derrota. Para algunos es la pastelería, para mí es la carne. Nunca he sido una gran comedora de carne, aunque en mis tiempos comí una que otra carne cuestionable. Carne es carne, después de todo. Puedo cocinar mariscos y pescados dormida ...

Pasta de langosta fácil

¿Sabías que en la Rep. Dominican y otros países del caribe está prohibida la pesca de langosta durante parte del verano? La veda de langostas busca proteger las langostas de la sobrepesca dándole tiempo para que se multipliquen. La veda dura de Marzo a Junio en Belice, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y la República Dominicana ...

Pollo y papas rostizados con 5 especias y miel

Antes de convertirme en vegetariana estricta en mis veinte comía de todo, al menos una vez. Esto incluía comidas de orígenes cuestionable y algunos cortes de carnes extraños. Se podría decir que era una carnívora voraz. Eventualmente abandoné el vegetarianismo estricto, pero aun ahora subsisto por su mayor parte de comida vegetariana. Todos tenemos nuestras preferencias, ...

Ensalada veraniega de pollo, papas y berza

En las últimas semanas he estado repitiendo  cuanto me ha sorprendido este año con sus temperaturas moderadas. Mientras una gran parte de nuestro hemisferio estaba sumergido en uno de los inviernos más fríos de las últimas décadas, los que vivimos en el trópico respiramos aliviados a la oportunidad de disfrutar unos días frescos. Debí haber mantenido ...

Arenque con huevos

Desde el principio de los tiempos, la gente ha asociado ciertos alimentos, comidas, frutas y vegetales con el sexo. Los antiguos griegos y romanos eran famosos por sus bacanales y orgías, y tenían incluso tratados y escritos sobre los efectos de distintas comidas en la líbido. Algunos de esas creencias, ciertas o no, perduran hasta hoy ...

Pollo rostizado marinado en salmuera

Ya mencionamos al menos una vez el viejo dicho de que "mientras que la cocina es un arte, la repostería es ciencia". Sentimos haber perpetuado el mito. Generalmente somos mejores que esto. Es un hecho que cocinar es tan ciencia como la repostería, y que la repostería es tan arte como la cocina. Pocas disciplinas artísticas ...

Conejo en salsa de vino blanco

Hace unas semanas escribí sobre nuestro viaje a Constanza, y unas semanas antes, sobre mis memorias de esa bella región. Había tanto que ver, tanto que hacer que tres días no son suficientes. Te invito a que visites Contanza para que lo compruebes. Unas de las cosas que me quedaron del viaje es la convicción de ...

Locrio de Pica-Pica (arroz y sardinas picantes)

Si nos visitas desde hace much de seguro habrás notado que modifico muchas de nuestras recetas tradicionales para hacerlas más saludables, y a veces, para agregar más vegetales en su preparación. Hay una razón para esto: es la forma en que comemos en casa. Después de todo, los vegetales no son algo que como porque debo, ...

Ensalada de garbanzos y bacalao

¿Alguna vez has pensado en que exactamente consiste una ensalada? Las ensaladas son la parte de la comida más versátil. Prácticamente cualquier plato frío que contenga un vegetal crudo califica como ensalada. Esta versatilidad es lo que hace la ensalada la parte favorita de la comida para mí. O en este caso, la ensalada es la ...

Pollo en salsa de limón y ajo

De seguro que estarás pensando que he perdido el último tornillo que me quedaba al sugerir una receta hecha al horno en medio de este calor. Lo que no sabes es que este es uno de mis trucos favoritos para pasar el menor tiempo posible en la cocina. A menos que decidas comer de restaurante (o ...

Pepino silvestre con cerdo guisado

Esta es una entrada sobre re-descubrimiento. Reencuentros. Sobre volver al pasado. No solamente es escribir sobre un plato que no había visto o probado en décadas, es sobre visitar un lugar en que no había estado en igual cantidad de tiempo. Y descubrir que a veces la memoria no es traicionera, y que el presente no ha ...

Pollo relleno a la plancha

Extrapolando de los datos generados el pasado diciembre por el Ministerio de Agricultura, los dominicanos consumimos casi 200 veces más pollo que la próxima carne más popular: cerdo. Esto no es de extrañar, el pollo es más económico, abundante y fácil de cocinar que otras carnes. El pollo es también una de los alimentos menos ...

Albóndigas de pescado

Me encanta el pescado. Si fuera por mí lo comiera de desayuno, almuerzo y cena. Aparte de mis gustos particulares, hay otras razones por las que comer pescado es una gran idea. Este es una de los alimentos más saludables que nos ha dado la naturaleza. El pescado es la especie de vertebrado con más variedad, con ...

Chop Suey

Muchos de nuestros lectores nos han dejado saber cuanto aprecian que tratemos de dar más información sobre nuestros platos, sus orígenes y contexto cultural en la introducción a nuestras recetas. Lo que no les hemos dicho es que nosotras también apreciamos investigar y aprender sobre nuestra cocina, su historia y la gente que la ha ...

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Hace años hicimos una encuesta llamada "Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?" la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté más de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.) Quienes lo odian perdieron. Por un margen enorme. Para aquellos que aún lo ...

Pollo guisado

Soy nieta de agricultores y granjeros, al igual que mi esposo. Si en algo se puede contar es que los granjeros no son demasiado quisquillosos con la comida. Un granjero sabe que el cerdo no viene cortado en piezas y empacado al frío, y que los pollos no consisten en pechugas y muslos. Son gente ...

"Salami" guisado

Esta historia empezó como muchas otras antes: con la necesidad de escribir una receta y hacer fotos, y con un esposo confundido con la introducción, otra vez, de un sospechoso plato dominicano. - "¿Cariño, que estás cocinando?". - "Algo que no has probado nunca". - "Ya lo noté, pero, ¿qué es?" - "Salami guisado" - "¡¿Qué?!" - "¿Por qué le haces ...

Camarones jumbo en marinada de jengibre y miel

En verano dificilmente apreciemos la suerte que tenemos de vivir en el trópico, pero mientras Europa batalla con uno de los inviernos más crudos de las última décadas no es tan difícil notar que tenemos suerte de vivir en una isla "colocada en el mismo trayecto del sol", como diría el poeta. Ayer mismo mientras hablaba con Bo sobre ...

Lambí guisado

Cada cultura tiene platos que se suponen tienen propiedades afrodisíacas. Estos platos van desde los inofensivos hasta los realmente bizarros. Afortunadamente los platos dominicanos en esta categoría son un placer, al menos en el sentido de que son deliciosos. Este es uno de esos platos. Otros platos dominicanos de este tipo son los varios platos que contienen ...

Asado de cerdo con aceitunas y romero

Como les decía la semana pasada, algunos de nuestros lectores han comentado que les intimida el horno, y que prefieren no usarlo. La semana pasada compartí con ustedes un plato delicioso hecho en el horno. Esta semana les traigo uno aún más sofisticado, y que puede ser una cena simple para servir a tu amado en San ...

Bacalaítos

Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertoriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe. Es bueno recordar que ...

Cocido de paticas

Este es una de las recetas que en nuestros diez años en estos menesteres nos han pedido con más insistencia. Siempre tratamos de complacer a nuestros lectores, pero tengo que confesarles que la razón principal por la que no se la había traído es bastante vana. ¿La razón? Me temía que las paticas es una de esas ...

quick-sweet-sour-beef

No todos los días está uno de humor para la cocina, y sin embargo la pareja y los hijos esperan ser alimentados todos los días. Tengo la fantástica suerte de tener una pareja que "se la busca" en la cocina, aunque la mayor parte del tiempo prefiere el BBQ (y yo que no me quejo). Pero ...

Ensalada de mango verde

Antes de que termine la temporada de mango quería traerles esta receta de Ensalada de Mango Verde y Camarones. Las discusiones sobre las ventajas relativas de un tipo de mango sobre otra es una de esas que cada dominicano ha tenido. Que si los banilejos, los "puyitas" o los injertos son mejores. Cada uno tiene su ...

Lengua picante

¡De vuelta a casa! Hemos pasado unos días viajando por el interior del país. Como se imaginarán aprovecho las ocasiones para probar cuanto puedo nuestra comida criolla, y aprender aun más de esta. Hasta hemos decidido hacerlo aun más frecuente. No hay nada como deliciosa comida criolla servida por gente amable. Ya pronto les traeré algunas fotos ...

carne mechada

Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de carne ripiada, en el transcurso de una conversación con la Tía Ilana, quien tiene cierta relación con Venezuela, me comentaba que en Venezuela carne mechada era muy similar a nuestra carne ripiada. Para muchos (¿la mayoría?) en la Rep. Dominicana carne mechada es un plato distinto. En nuestro ...

Codorniz con ron y manzanas

Cocinar con ron es algo que a los dominicanos nos es familiar. Algunos de los platos que he visto preparados con ron son el rabo encendido, y chivo liniero. No es un ingrediente obligatorio, pero tampoco desconocido. La forma más frecuente en que encontramos la codorniz en nuestra cocina es a través de sus huevos. No es ...

Carne Ripiada

Una gran parte del mundo celebraba ayer el Día de las Madres. Ahora mismo me encuentro en una de esas partes del mundo. Desde hace unos días mi familia se encuentra en Dinamarca, visitando la familia de mi esposo, y tuvimos la oportunidad de pasar el Día de las Madres con su madre, mi suegra. Antes ...

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Para parafrasear el dicho conocido en todo el mundo hispano, "lo comí'o y lo viaja'o no me lo quita nadie". Pero no es solamente viajar fuera de nuestro pedazo de isla, nuestro país tiene mucho que ofrecer. Explorar y conocer nuestro país era algo que mi esposo y yo hacíamos con mucha frecuencia antes de que ...

Bacalao con papas a la dominicana

Hace unos cuatro años nuestra familia almorzaba en un restaurante de Copenhague que se jactaba de su buffet de "100 formas de preparar arenque". Ni corta ni peresoza, y como amante del pescado que soy, me embarqué a probar los  bocadillos con cuantas reencarnaciones del arenque había en el menú. No eran 100 en realidad, y ...

Arenque guisado

Hace unos cuantos años Tía Ilana escribió un artículo titulado En defensa del desayuno dominicano que empezaba con la frase "Los dominicanos comen cualquier cosa en el desayuno” (no son las palabras de Tía Ilana). Ciertamente que esto es una exageración, pero solo hasta cierto punto. La verdad es que he sido testigo de algunas combinaciones ...

Camarones guisados

Los visitantes que vienen a la República Dominicana, especialmente los que vienen por unos "días de fiesta en el sol" llegan a menudo equipados con poca información sobre el país, su historia y su cultura. Los norteamericanos y europeos del norte, que constituyen la mayoría de estos turistas, tienen la cocina mejicana como su único ...

Chimichurri: hamburguesa dominicana

Hace tiempo mencioné la diferencia entre el arte y la ciencia de la cocina. Mi premisa era que mientras que cocinar es un arte, la repostería es más una ciencia, aunque ciertamente hay excepciones a la regla. Algo que hemos mencionado de pasada, pero nunca hemos hablado a profundidad, es el arte de servir la ...