Arroz, Granos y Pasta

Kipe (Kibbeh) Horneado

Hace casi dos siglos una ola de inmigrantes del antiguo imperio Otomán arribó a América huyendo de persecuciones y pobreza. Con ellos trajeron pedazos de la rica cultura culinaria de un territorio que rodeaba los mares Negro y Rojo y casi rodeaba el Mediterráneo. Kipe / quipe, como le llamamos los dominicanos, es uno de esos ...

Moro-Locrio de Lacón y Habichuelas Negras

Algunas veces algunos platos no funcionan. No te preocupes, no es este el caso con este moro-locrio de lacón y habichuelas negras. De hecho, este funcionó muy bien. Me encanta experimentar con la comida -- no es acaso obvio? La inspiración para nuevas recetas me llega de todas partes, y a veces las cosas funcionan mejor ...

Receta de Locrio (Arroz Dominicano) de "Mar y Tierra" Rice - Un plato inspirado por la paella pero con sabor caribeño.

Pocas cosas me dejan sin habla. Los que me conocen lo saben bien. Fui el tipo de niña que hacía a su madre desear ser sorda de vez en cuando. Esta semana -- en lo que parece un auspicioso alineamiento de los planetas -- pasaron dos cosas que me dejaron muda (por poco tiempo): probar este ...

Arepa de espinaca, berza y maíz

¿Te he contado sobre mi última obsesión? ¿No? Bueno, ya que insistes... En los últimos meses un grupo de amigos nos juntamos en mi terraza para hacer "power yoga" con una amiga entrenadora. No es la primera vez para mí, o para los otros participantes, pero en mi caso la última vez que asistí a clases de ...

Calabacines rellenos de arroz con chorizo

Me encanta crear recetas, es lo más parecido a ser un niño con un jugo de química después de tener edad de manejar legalmente. Mis recetas favoritas a veces son producto de un reto. En este caso tenía un paquete de chorizo en la nevera que debía usar antes de que se venciera. Quería algo que ...

Arroz silvestre con especias y coliflor

Los dominicanos amamos nuestro arroz. No es raro oir que "sin arroz no hay comida". Lo triste es que casi siempre nos atenemos a la misma variedad de arroz. El arroz de grano largo que tradicionalmente comemos los dominicanos es una de 40,000 variedades de arroz. Leíste bien, son 40,000. Lo que me gusta de este plato ...

Panqueques integrales de guineo

Estoy sentada en uno de los muchas salas de espera en que el hombre moderno desperdicia gran parte de su vida. Una revista que encontré allí me hace compañía. Me pregunto que clase de gérmenes habitan entre sus páginas, pero pronto dejo atrás la idea cuando otras preguntan entran en mi cabeza: ¿Cuanto tiempo más estaré ...

Pasta de langosta fácil

¿Sabías que en la Rep. Dominican y otros países del caribe está prohibida la pesca de langosta durante parte del verano? La veda de langostas busca proteger las langostas de la sobrepesca dándole tiempo para que se multipliquen. La veda dura de Marzo a Junio en Belice, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y la República Dominicana ...

Farina o harina del negrito

Es difícil de creer, pero este es una de las recetas más buscadas en nuestro blog. Al menos para mí es dificil de creer porque la verdad es que este es un plato tan simple que creí que la mayoría de las personas podrían prepararlo "al ojo", sin una receta. Mientras tanto, déjame contarte sobre mis ...

Arroz negro con mariscos

Este espectacular plato español de arroz negro con mariscos es uno de mis favoritos. Para alguien como yo que los adora este es el plato perfecto: cargado de mariscos y fuerte sabores marinos. Siempre me recuerda los días haraganes del verano. Tan pronto como los días empezaron a calentar supe que tenía que volver a ...

Canelones rellenos con ricotta y espinaca

Me gusta mi pasta simple. Unos pocos ingredientes, aceite de oliva, mezclar y listo. Estos canelones rellenos de ricotta y espinaca son tan ricos que me pregunto porque no los hago más a menudo. Se acerca el Día de las Madres (es el último domingo de Mayo en la R. Dominicana), así que si estás buscando ...

Pilaf de arroz integral

No estoy segura que cambia cuando uno crece. Poco a poco nuestro gusto en comidas cambia, y algunas que nos disgustaban de niño poco a poco se ven más aceptables, deliciosas inclusive. No he conocido un niño a quien no le guste la pasta, o uno a quien le gusten las berenjenas. Igualmente no he encontrado ...

Tipili (tabouleh) de cuscús y tomates secos

Los dominicanos amamos nuestro arroz. Algunos incluso sienten que no han comido bien si no tienen su ración del cereal cada día. Aparte del arroz, el maíz y trigo hacen su aparición en nuestra mesa en sustitución, pero no son platos que se sirven frecuentemente. Siendo honesta, me gusta el arroz, pero me aburriría a muerte ...

Tarta de spaghetti con 3 quesos

Esta entrada está patrocinada por Quesos Sargento. Detalles más abajo. ¿Sabías que la República Dominicana ganó el Clásico Mundial de Baseball ayer? Si no te habías enterado déjame presumir de ello. Baseball, o "la pelota" como le conocemos los dominicanos tiene una fanaticada enorme en la Rep. Dominicana. Aunque otros deportes también tiene sus seguidores, en el ...

Pasta vegetariana de "carne" de soya

Hay una historia detrás de esta pasta vegana (vegetariana estricta) de "Carne" de Soya Mi papá es un bromista consumado. Con papi la vida es siempre una aventura. Un día cuando era niña se apareció en casa con lo que parecía era un paquete de comida para perro. No me habría sorprendido si en realidad lo era, ...

"Rissotto" vegetariano de arroz integral

No hace mucho recibí emails de dos lecctores que me pedían ideas para preparar arroz integral. Cerca de una semana más tarde nos llegan noticias alarmantes de una agencia del consumidor en los EEUU que advertía a los consumidores en esa nación de que el arroz podría estar contaminado con arsénico. Un poco más tarde otra ...

Locrio de Pica-Pica (arroz y sardinas picantes)

Si nos visitas desde hace much de seguro habrás notado que modifico muchas de nuestras recetas tradicionales para hacerlas más saludables, y a veces, para agregar más vegetales en su preparación. Hay una razón para esto: es la forma en que comemos en casa. Después de todo, los vegetales no son algo que como porque debo, ...

Pizzettas para la merienda

La primera vez ví a mi hija mi primer pensamiento fue "wow, al fin te conozco". Después de la primera semana, en que el límite de nuestra paciencia y capacidad de sobrevivir con un mínimo de sueño fue probado, empecé a notar que esa bola de pelos con mal caracter era un ser humano. Sorpresa ...

Ensalada de pasta y aguacate

Amo los aguacates. Lo llevo en la sangre. No estoy diciendo que no exista uno, pero todavía no he conocido el primer dominicano que no aprecie un buen aguacate. Mientras casi todo el mundo se vuelve loco con un buen guacamole mexicano (el cual me encanta también), la forma en que los dominicanos comemos la fruta ...

Locrio de arroz hecho al horno

Para mì los fines de semanas, específicamente los domingos, no son días para largas estadías en la cocina. En esta época del año en que la temperatura está más baja y utilizar el horno no es tan problemático me valgo de uno de mis trucos favoritos: cocinar todo en el horno. En varias ocasiones algunos de nuestros lectores han comentado que el horno les intimida y que evitan ...

Arroz navideño

Antes de que diga yo otra palabra déjame clarificar algo: este no es exactamente como el arroz navideño que conoces. Estoy segura de esto porque no he probado nunca dos arroces navideños idénticos. Cada quien tiene su propia idea de lo que lleva y como sabe. Habiendo dicho esto, también tengo que decir que la gente ...

Arroz con zanahoria y cebolla

Una vez conocí a alguien que comentó que su esposo nunca comía cosas recalentadas. Pobre señora. No sé que cualidades positivas tendría su marido, pero para mí alguien que no coma sobras no es un candidato a Sr. Tía Clara. En mi casa reciclamos casi todas las sobras, y eso de estar metido en una cocina ...

Locrio de camarones

Este fin de semana una amiga y yo visitamos el Chinatown de Santo Domingo, una calle de la parte alta de la ciudad que los inmigrantes chinos han hecho su hogar. Algunos de ellos no hablaban español, algunos otros lo hablaban con un fuerte acento. Dos de ellos escuchaban merengue, mi amiga comentó que estaban aplatanados. Si eres dominicano ...

Moro de guandules con coco

La primera vez que probé moro de guandules con coco fue en un viaje que hizo mi familia a Samaná cuando era niña. Hasta ese momento no tenía ni de idea de lo que me había perdido. Desde entonces soy una fanática de la cocina de Samaná. Hoy en día este secreto de la bella bahía ...

Locrio de trigo con longaniza

Quienes fueron estudiantes en escuelas rurales durante los años sesentas y setentas probablemente conozcan este plato. Según mis fuentes, las escuelas rurales servían varios platos a base de trigo a los estudiantes ya que recibían donaciones de trigo de la agencia para el desarrollo USAID. Esta es una variación del locrio (arroz mezclado con carnes y ...

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De vez en cuando nos cruzamos con gente presumida que hacen distinciones entre las delicadezas de la 'haute cuisine' y comidas que ellos consideran inferiores. Esto conectado lógicamente a las costumbres y gustos predominantes en las diferentes clases sociales. Con el tiempo estas distinciones tienden a desaparecer. Los dominicanos tenemos frases coloridas para describirlas: "Arenque es ...

Arroz con maíz

"¿Como que no te gusta?" ¿Cuantas veces hemos oído esta pregunta? Gusto es un asunto extraño, y el viejo adagio de que "sobre gustos no hay disputas" encapsula perfectamente lo tonto que es discutir sobre gustos y preferencias. Quizas lo mejor es aceptar que tu gusto no es universal, que es aceptable que a los demás no ...

Chambre (caldo de legumbres, arroz y carne)

Es justo decir que he aprendido tanto de nuestros lectores en estos años como he podido enseñarles. Y he descubierto una cantidad de platos de nuestra cocina que no conocía hasta que empecé a escribir sobre ella. Este espeso caldo, al parecer creado para deshacerse de las sobras de días anteriores, o para darle al cocinero ...

Locrio de molleja

Éramos huéspedes en la casa de unos amigos dominicanos. Tres semanas pasaron sin incidente, hasta que un día el Sr. Rivera cayó enfermo y tuvo que ser hospitalizado con quien sabe que enfermedad estomacal. Su esposa se mantuvo a su lado día y noche; y es así como heredé el rol de "ama de casa". Decidí ...

Pimiento relleno de moro de habas

Cocinar arroz y cultivar plantas. Tengo el beso de la muerte cuando se trata de estas dos cosas. No sé porqué me pasa, pero tarde o temprano cada planta que tengo a mi cuidado termina en un fallecimiento triste, marchita. Incluso soy famosa por haber matado algunos cactus. Pero ésa es otra historia. El arroz es ...

Lasagna a la criolla

Esta receta de lasagna me fue enviada por una amiga y no tiene ninguna pretensión de ser italiana, al igual que nuestros spaghetti a la "criolla" este es una adaptación al gusto local. Tiempo: 35 Mins - Sirve: 4 personas Ingredientes: 9 tiras de lasagna (mejor fresca) 1 lb de mozzarella rallada~Para el relleno 2 lbs de ...

Locrio de salami (arroz con salchichas)

Si hiciéramos una lista de los 10 platos que los dominicanos parecen extrañar más cuando están lejos de casa, el locrio de salami estaría en la lista. A esto contribuye que sea considerado un "plato de pobre" ya que los ingredientes se pueden conseguir en cualquier rincón de la República Dominicana, por más apartado que sea, ...

Chofán

Un estimado de 30.000 personas de origen chino viven en la República Dominicana. La inmigración desde China empezó en la segunda mitad del siglo diecinueve, y continúa hasta ahora. Muchos inmigrantes chinos también arribaron de otras partes de la región, como Puerto Rico, Jamaica, Perú y Ecuador. Los primeros inmigrantes a Latinoamérica y el Caribe llegaron ...

Asopao de camarones

Todavía no llegamos exactamente a la mitad del 2004, pero este es tan buen momento como cualquier otro para sentarse y reflexionar sobre si las buenas intenciones expresadas al principio del año se han convertido en realidad. En mi caso, todas las resoluciones enumeradas en este artículo de enero fueron motivadas por razones económicas, salud ...

Locrio de pollo

Hay algunos desastres culinarios que nadie más que nosotros mismos sabemos, y que nos llevamos a la tumba como secreto de aposento. Otros desastres se convierten en leyenda familiar las cuales nadie parece olvidar. Viendo mi Locrio de Pollo (Arroz con Pollo a la Dominicana) sería difícil sospecharlo ahora, pero por alguna razón mis peores desastres culinarios ...

Ensalada de pasta

Desde el amanecer de los tiempos los seres humanos hemos tenido que salir en búsqueda del alimento: lo hemos cazado, recolectado, sembrado. Una visita al supermercado es el equivalente moderno. Armados con plástico y carritos nos paseamos cautelosamente por los pasillos... pero esa es otra historia. En la República Dominicana hemos ido un paso más ...

Pastelón de espaguetis

En el 2003 como parte del convivio Dominicano de Slow Food estuvimos en una conferencia internacional en Nápoles, Italia. Mi esposo y yo decidimos separarnos del resto del grupo y pasar unas semanas explorando Italia. Este viaje ha sido uno de los mejores recuerdos que tengo. El porqué es bastante evidente. Nos armamos con una cámara de 3 mp ...

Spaghetti a la criolla

Me tomó de sorpresa la primera vez que prové un plato de espaguetis (spaghetti) a la dominicana, habiendo estado acostumbrada a mi pasta al dente, a la italiana. Bueno, estos espaguetis estaban bañados de aceite naranja, con trozos de salami y peor aun, ¡vinagre! Pero la sorpresa fue aun mayor cuando lo vi servido junto a ...

Receta Niño Envuelto de Repollo, Arroz y Carne. From the Middle East to the Dominican Republic

La escuela está a punto de empezar, y los niños de todas partes recibirán la misma tarea: hablar o escribir sobre lo que hicieron en el verano. ¿Por qué habría yo de ser la excepción? La diferencia es que no voy a hablar tanto de lo que hice, sino de lo que aprendí. Pasé las primeras semanas ...

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Arroz es la base de la cocina dominicana, y el arroz con fideos es una de las muchas formas en que hemos adaptado platos de la cocina de tierras lejanas. ¿Qué? ¿No sabías que el arroz con fideos viene de otro lugar? Pues sí, ya te contamos de donde viene. Este llamativo plato es parte de la ...

moro

El arroz con habichuelas - o arroz frijoles como se le conoce en gran parte de Latinoamérica, no es único de la República Dominicana. De hecho, este se presenta en casi todas las cocinas latinoamericanas y en el Caribe. En Cuba sobrevive con su nombre original: moros y cristianos, ejemplo de las sensibilidades raciales de la época colonial. Cada ...

Arroz blanco

“La Cocina dominicana es más que solo arroz y habichuelas "... este podría ser el lema de nuestro sitio de Internet, y probablemente lo sería si fuera un poco más llamativo. La mayoría de los visitantes a este país podrían ser acusados de pensar a primera vista que la comida dominicana consiste solamente en arroz y ...