Acompañamientos

Tortilla de Patatas Española Fácil

En vez de titular esto "Tortilla de Papas  Fácil" quizá debimos haberlo titulado "Adivina Quién Viene a Cenar - Versión Dominicana".Mis experiencias ajustándome a las costumbres y etiqueta dominicanas que rodean la comida son un tema, y quizá una fuente de bromas, de algunos de nuestros artículos.Una de las lecciones que he aprendido de la forma ...

Receta de Torrejas de Bacalao y Papas

La cultura nunca detiene su cambio. Ninguna parte de ella se detiene --por suerte-- y esto incluye la herencia culinaria de un país.Podemos agarrarnos con uñas y dientes a la nostalgia, pero el mundo sigue viajando a 1722 km/h y llevándonos consigo en esta montaña rusa que llamamos vida. Y muchos de estos cambios compensan ...

Escalopines de Cerdo con Puré de Yuca y Cepa de Apio

Casi cada semana por años he entrado en la cocina y creado algo nuevo y único. Claro que a veces era cuestión de modificar y escribir recetas de platos que ya existián cuando nací, pero siempre he agregado mi toque personal. Preparo la mesa y presento la comida en su mejor luz: natural, sin subterfugios, ...

Arepa de espinaca, berza y maíz

¿Te he contado sobre mi última obsesión? ¿No?Bueno, ya que insistes...En los últimos meses un grupo de amigos nos juntamos en mi terraza para hacer "power yoga" con una amiga entrenadora. No es la primera vez para mí, o para los otros participantes, pero en mi caso la última vez que asistí a clases de ...

Tortilla de papas, queso y calabacines

Esta semana nos golpeó una tormenta tropical. Afortunadamente, aparte de no poder salir por 4 días sin regresar empapada, nada más pasó.Lo bueno de todo esto es que las temperaturas bajaron lo suficiente que pude volver a usar el horno sin que la cocina se sienta como mediodía en el Sahara.Otro efecto secundario de las ...

Tipili (tabouleh) de cuscús y tomates secos

Los dominicanos amamos nuestro arroz. Algunos incluso sienten que no han comido bien si no tienen su ración del cereal cada día.Aparte del arroz, el maíz y trigo hacen su aparición en nuestra mesa en sustitución, pero no son platos que se sirven frecuentemente. Siendo honesta, me gusta el arroz, pero me aburriría a muerte ...

Tomates rellenos de puré de papas con queso e hierbas

He mencionado antes que los dominicanos no somos fanáticos de las papas (patatas en algunos lugares). No tengo problema con esto. No es que no disfrutemos el noble tubérculo, después de todo es el ingrediente principal de nuestra querida ensalada rusa, e ingrediente común en sopas y cocidos, pero como acompañamiento las papas pierden ante ...

Coliflor gratinado

Hace más de una década y media mi esposo y yo nos pasamos nuestros primeros años juntos vagando por el país. Para mí fue la oportunidad de revisitar algunos lugares en los que ya había estado, para él conocer lo que esta tierra tiene para ofrecer: desde playas de prístinas arena blancas, a las montañas más altas ...

Chenchén

Lo he mencionado muchas veces: para ser un país tan pequeño el nuestro tiene muchas variaciones regionales en su cocina, tanto que puede uno llegar a adulto sin probar un plato que es muy conocido en otras regiones del país.Les presento la prueba número uno: Tía Clara.Nací en el noroeste de la Rep. Dominicana, y ...

Bollitos de harina

Para nosotros los dominicanos el arroz es la comida que nos conforta, que satisface nuestro apetito. Sin embargo es bueno recordar que arroz no es el único acompañamiento en nuestro cocina.De hecho, es posible que sea hora de redescubrir los muchos y variados platos que nos brinda la cocina dominicana.No es que no coma arroz, ...

Bacalaítos

Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertoriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe.Es bueno recordar que ...

Pan de coco levado

Aparentemente la panadería es la parte de la cocina que más intimida al cocinero aficionado. En mi experiencia esto no debería ser así.Uno de los errores más comunes es el uso de materiales inadecuados (el harina de hacer pan no es harina de repostería) o levadura muerta o en mal estado.Para los que temen a ...

Repollo guisado

Permítanme alejarme un momento del tema culinario y hablar de lo fácil que es alterar el delicado balance de nuestras vidas.Se me ha dañado mi computadora.Afortunadamente, en lo que a tragedias se trata esta es bastante menor, mi iMac va camino a Santo Domingo para ser reparada. Pero pocas cosas ponen a uno de peor ...

Papas "fritas" al horno

Nunca me gustaron las papas. Un momento, permítanme corregir esto… Siempre odié las papas.En parte culpo de esto a nuestra cultura; la verdad es que las papas no son muy importantes en la cocina dominicana y se utilizan mayormente como ingrediente en sopas y cocidos. No ayuda mucho tampoco que aquí consideremos las papas como ...

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Hoy es  nuestro último día en Dinamarca, mañana empezamos el largo viaje de regreso a casa, y aunque extraño nuestra comida tradicional no es menos cierto que una gran parte de la razón por la que disfruto nuestras visitas es la buena comida.Estas Papas en Salsa de Perejil y Pimentón son parte de esa tradición.Mis suegros ...

Pan de coco

Una de los mejores elogios que podemos oír de nuestros lectores es que les hemos sorprendido con la variedad de platos en la cocina criolla dominicana. Es algo que oímos con relativa frecuencia.Increíblemente nosotras mismas estamos sorprendidas de la cantidad de platos en nuestra cocina, muchos de los cuales hemos descubierto en lugares remotos, o ...

Mofongo

En nuestro libro Aunt Clara’s Dominican Cookbook la Tía Clara concede que el mofongo, el plato que tiene un lugar especial en el corazón y estómago de los dominicanos, se origina de hecho en la vecina isla de Puerto Rico. No es sorprendente que conozco muchos dominicanos que tienen un problema con esta aseveración. El ...

Ensalada Rusa

¿Ensalada rusa en un blog de cocina dominicano?Esta ensalada cuya base principal son las papas y mayonesa constituye un pilar de la comida dominicana, y es un plato básico de la cena navideña. La ensalada rusa es conocida en prácticamente todos los países del mundo occidental y más allá, cada país con diferentes variaciones aunque ...

Yuca y batata fritas

Si estás buscando dos alimentos que hablen de la historia de la cocina dominicana los vas a encontrar en la yuca y batata. Ambos fueron parte de la dieta taína mucho antes de que ningún europeo pisara la isla. Por suerte para nosotros ambos tubérculos sobrevivieron para convertirse en parte importante de nuestra cocina.Estos son ...

Plátanos maduros al caldero

¿Te acuerdas del dicho "todos somos únicos"?Para apreciar la tuya en su justa medida es preciso conocer sobre otras culturas. Esta es una lección que me tomo años aprender, y conociendo la cocina de otros países he entendido la nuestra mejor: lo que la hace única, y lo que tiene en común con otras.No somos ...

Berenjenas asadas

Algunas de las cosas las que los dominicanos estamos agradecidos es de haber descubierto la berenjena  en nuestra dieta diaria. Riquísima, versátil, económica; aparece en todos los meses del año y acompaña todos los platos. De ejemplo les pongo estas berenjenas asadas. No por nada se ha ganado el título de "la carne del pobre".De ...

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Si te preguntas porqué algo tan sencillo de preparar necesita una receta entonces es que no la necesitas. Pero piensa en todas esa pobre gente que nunca ha probado esta delicia. Para ellos es esta introducción.Este es uno de esos platos dominicanos que dan un toque dulce a nuestros almuerzos, algo que a los dominicanos ...

Arañitas y arepitas (torrejas) de yuca

Si lees nuestro libro, u ojeas nuestro blog, notarás que muchas veces damos crédito por una receta a un amigo, un lector, la abuela de una amiga, o a un extraño a quien le dimos "una bola" a su casa en un lugar apartado del país.Mientras que es imposible para ningún dominicano conocer todos y ...

Molondrones guisados

Una receta sencilla y sabrosa para acompañar tus comidas. Aunque mucha gente no es fanática de los molondrones (okra, quimbombó) no es menos ciertos que este es un vegetal que se presta para platos muy deliciosos.Tiempo: 30 Mins - Sirve: 4 personas Ingredientes:4 tazas de molondrones (okra) cortados en pedazos de 1 pulgada. 2 cucharadas ...

Palmito Guisado

Amantes de la naturaleza bien informados de seguro se sorprenderán que dos personas que se auto-proclaman "amantes de la naturaleza" compartirían una receta de Palmito Guisado.La receta original requiere el corazón de la Palma Real, nuestro majestuoso arbol nacional. Cortarlo siginifica la muerte del árbol. Pero no hay de que preocuparse, amantes de Madre Natura, ...

Guineitos Verdes

Detente en cualquiera de nuestras paradas de carretera y puedes ordenar guineitos verdes. De hecho es un plato que me trae memorias de aventuras en la carretera, comedores grasientos y sabrosa comida barata (te estoy mirando, Bonao).Nada como un acompañamiento de guineitos con ajíes y cebolla para hacer que la aventura sepa mejor.Si siempre pensaste ...

Yaniqueques

A ver, ¿qué es el yaniqueque y de donde viene? La respuesta puede no ser la misma dependiendo de quien conteste. Parece haber varias teorías del origen del nombre y del plato. Una de las teorías más aceptadas es que llegó a la República Dominicana por vía de los inmigrantes de las islas del Caribe inglés ...

Pimiento relleno de moro de habas

Cocinar arroz y cultivar plantas. Tengo el beso de la muerte cuando se trata de estas dos cosas. No sé porqué me pasa, pero tarde o temprano cada planta que tengo a mi cuidado termina en un fallecimiento triste, marchita. Incluso soy famosa por haber matado algunos cactus. Pero ésa es otra historia.El arroz es ...

Mazamorra

Después de tres meses de ausencia estoy de regreso en la Rep. Dominicana. Como tantos otros dominicanos y dominicanos por adopción que regresan al país la primera cosa que hice fue convidarme a mi misma a una fría de la primera estación de gasolina en el camino desde el aeropuerto a Santo Domingo. Mi lado razonable intentaba ...

Ensalada de pasta

Desde el amanecer de los tiempos los seres humanos hemos tenido que salir en búsqueda del alimento: lo hemos cazado, recolectado, sembrado. Una visita al supermercado es el equivalente moderno. Armados con plástico y carritos nos paseamos cautelosamente por los pasillos... pero esa es otra historia.En la República Dominicana hemos ido un paso más ...

Tayotas con huevos

Cuando el vegetarianismo no era tan común, los padres como yo eran acusados de imponer una dieta poco convencional a sus niños, a veces hasta el punto de considerarlo una forma de negligencia. ¿Pero acaso no imponen la mayoría de los padres algún cierto tipo de sistema de creencias a sus hijos, y generalmente no ...

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El otro día, por casualidad, conocí a una ex-empleada de la embajada dominicana en París, quien me contó que este sitio desempeñó un papel muy útil en sus deberes diplomáticos en la capital francesa. "Siempre que teníamos una recepción", me dijo, "deseábamos servir platos típicos dominicanos, pero no había quien nos abasteciera de estos. Hay ...

Arepitas (torrejas) de maiz

Julia Alvarez, dominicana, y una de mis autoras favoritas, una vez escribió que cuando era niña en Santo Domingo la primera cosa que le preguntaban cuando se quejaba de dolor de estomago era "¿Comiste algo en la calle?.*La comida "callejera" dominicana tiene muy mala imagen. Puesto que es a veces insalubre y poco higiénica, esto ...

Mangú

"El plátano embrutece". Oí recientemente este dicho por primera vez, pero es al parecer común entre dominicanos. Significa que los plátanos se asocian a la inferioridad intelectual. La extensión popular de este mito es que los niños que comen cereales son más inteligentes que los que comen mangú. ¿Podría esto ser verdad? ¿Qué hay detrás ...

Tostones (Plátanos Fritos)

Déjame contarte una historia de amor y tostones...He leído con una sonrisa las muchas historias contadas por nuestros lectores dominicanos que han encontrado nuestros sitios útiles al introducir a sus cónyuges extranjeros a la comida dominicana o de lectores extranjeros que desean aprender sobre nuestra cocina para el placer de sus compañeros dominicanos.Debo confesar ahora ...