Cocina Dominicana

Gracias a todos esos años de mi niñez viendo “enlatados” mexicanos en la televisión pude aprender a temprana edad que las “cantinas” son bares, algo así como un lugar donde se reúnen bandidos con gigantescos bigotes y grandes sombreros a tomar tequila y sacar sus pistolas con increíble velocidad. De no haber sido por esas incontables horas de televisión, eh… “educativa”, habría llegado a la adultez creyendo que la palabra cantina siempre se refería al implemento mostrado en la foto más arriba.

La siempre-presente cantina dominicana no es una invención local, y aunque no pudimos rastrear su origen, en inglés también se le conoce como “lonchera para mineros”. Independientemente de a quien tengamos que dar crédito por tan fantástico invento, el hecho es que la hicimos nuestra.

Mucho antes de que a alguien se le ocurriera la malsana idea de producir en masa platos destyrofoam la comida “para llevar” se servía en cantinas. Cada familia tenía una, cuyo tamaño dependía de cuan grande fuera la familia. Las “fondas” (restaurantes familiares dominicanos, ahora llamados “comedores”) tenían una lista de los clientes que compraban sus comidas allí cada día. Supongo que no debería ser necesario mencionar que el menú diario era “la bandera dominicana”. Cada mañana los clientes dejaban sus cantinas (a las que les pintaban el nombre familiar en la tapa) las cuales recogían cerca del mediodía. La comida llegaba servida en estricto orden: habichuelas abajo, carne en el medio y arroz y fritos arriba. Lo último en conveniencia.

En esta era de desechables, las cantinas ahora se consideran desclasadas, una verdadera pena, como se puede comprobar por las montañas de platos y envases desechables que vemos a cada paso. Es refrescante saber que al menos en los pueblos pequeños la cantina está todavía sana y salva.

En esos días en que La Cocina de Tía Clara se cierra compramos nuestro almuerzo en la fonda del barrio (aunque ya nadie les llama así). Creo que empezaré a llevar mi cantina, por el bien del medio ambiente, quien sabe, quizás empiece una nueva moda. Lo peor que puede suceder es que mis amigos no quieran ser vistos conmigo cuando con orgullo lleve mi olorosa cantina.