Torrejas de Bacalao y Papas

La cultura nunca detiene su cambio. Ninguna parte de ella se detiene –por suerte– y esto incluye la herencia culinaria de un país.

Podemos agarrarnos con uñas y dientes a la nostalgia, pero el mundo sigue viajando a 1722 km/h y llevándonos consigo en esta montaña rusa que llamamos vida. Y muchos de estos cambios compensan el precio de entrada.

Por mucho que me guste el casabe, agradezco cada ola en la que llegaron nuestros ancestros, quienes nos trajeron buena comida para no quedarnos comiendo casabe y pescado asado para toda la vida. Y gracias a todos esos cocineros creativos de épocas pasadas quienes nos dieron los platos que hoy forman nuestra herencia cultural.

Y ahora te presento un plato que creo puede fácilmente venir a formar de nuestra nueva herencia culinaria: Torrejitas de bacalao y papas.

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Perdido en la Traducción - Ingredientes Dominicanos en Inglés

Como parte de nuestra labor incansable de llevar las tradiciones culinarias dominicanas a una audiencia internacional ocasionalmente nos encontramos con algunos problemas. La barrera del idioma es una de ellos. La mayor parte de la terminología es asunto de una simple traducción: arroz es rice, habichuelas es beans, café es coffee.

¿Pero que pasa cuando el ingrediente, vegetal o producto es desconocido en el mundo angloparlante? Después de todo una gran parte de nuestros lectores en español viven en los Estados Unidos y otros países angloparlantes. Puede que haya una palabra para estos ingredientes en el diccionario, pero, ¿la reconocerán quienes no son dominicanos?

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Escalopines de Cerdo con Puré de Yuca y Cepa de Apio

Casi cada semana por años he entrado en la cocina y creado algo nuevo y único. Claro que a veces era cuestión de modificar y escribir recetas de platos que ya existián cuando nací, pero siempre he agregado mi toque personal. Preparo la mesa y presento la comida en su mejor luz: natural, sin subterfugios, atractiva. Luego dejo entrar a mis invitados con un poco de trepidación: ¿Les gustará?

Tú, mi querido lector, eres uno de esos invitados.

Pocas cosas me alejan de este ritual. Pocas coas pueden, después de todo me encanta este trabajo. Esta semana te he servido dos platos en vez de lo usual, un plato simple y que combina ingredientes tradicionales de nuestra cocina con un toque de elegancia. Te van a encantar estos escalopines de cerdo y salsa de Vermouth con puré de yuca y cepa de apio.

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Mi Comida Dominicana: Iris Pérez - Artista Visual

Siguiendo con nuestra serie Mi Comida Dominicana en la que gente del mundo de las artes y cultura comparte su impresión de la cocina dominicana, esta vez te traemos las palabras de la artista visual dominicana Iris Pérez.

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Coconut rice pudding brûlée

En la mayoría de los países del mundo el 8 de Marzo está marcado como el Día Internacional de la Mujer. Un día para celebrar a la mujer, y para muchas de nosotras, las mujeres que nos han influenciado.

Que mejor plato para convidarles que esta adaptación del clásico arroz con leche, tan adorado por mi madre. He tomado su receta, he añadido coco y un toque francés con el azúcar caramelizada (brûlée) en un postre simple pero refinado: arroz con leche y coco brûlée.

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