Empecemos por definir lo que es el concón (algunos le llaman con-con, me temo que la Real Academia de la Lengua Española no se ha pronunciado al respecto) Concón es la capa crujiente que se forma en el fondo del caldero al cocinar arroz al estilo dominicano. Si no eres dominicano(a) es probable que no entiendas la pasión que sentimos por el concón. Mi sugerencia es que lo pruebes, te podría sorprender.

¿Que hace al concón "perfecto"?
Perfectamente crujiente.
Es una capa fina.
No está quemado.

¿Como se logra el concón perfecto?

Comienza con el caldero:
Utiliza el caldero correcto. Es preferible uno de aluminio o hierro vaciado. También tiene que ser del tamaño correcto. Si es muy pequeño el arroz se quemará en el fondo, muy grande es mejor que muy pequeño. El arroz no debe ocupar más de 3/4 de la altura del caldero, mejor si es solo la mitad.

Lo primero que debes hacer es "curar" el caldero. Durante el proceso de cocción del arroz blanco agrega suficiente aceite vegetal (adecuado para freír) que cubra el fondo del caldero (puedes untar el fondo con una cuchara para no usar exceso de aceite), agrega sal y calienta. Cuando el aceite esté caliente agrega agua a temperatura ambiente (suficiente agua para cocinar el arroz). Esto sellará los poros del caldero y obtendrás una superficie no-adherente.

Usa las proporciones correctas:
Para lograr un concón perfecto tienes que lograr el arroz perfecto. El arroz debe ser firme pero blando y completamente cocido. Para obtener un buen arroz necesitas utilizar las proporciones correctas de agua y arroz. Demasiado agua arruinará el arroz, muy poca y no se cuece completamente o se quema en el fondo. Con el tiempo aprenderás la proporción correcta solo al ojo, esta depende en mucho del tipo de arroz que uses, el caldero y la estufa. Rara vez se obtiene un resultado óptimo la primera vez.

Mantén el arroz vigilado:
Necesitas mover el arroz frecuentemente para evitar que se pegue demasiado al fondo y eventualmente se queme. Cada vez que lo muevas despega la capa que se forma en el fondo, el concón se hace con el arroz que se pega después de tapado. Si se forma una capa muy gruesa no tendrá un sabor o textura agradables.

El paso final:
Cuando el agua se haya evaporado y sea tiempo de tapar el arroz hazlo prontamente. Pon dos cucharadas de aceite y revuelve antes de tapar (opcional) y remueve la capa que se ha formado en el fondo. Cubre con una tapa que selle bien.

Después de unos 15 minutos (dependiendo de la cantidad de arroz que estés cocinando) destapa el arroz y revuelve, pero esta vez no remuevas el arroz pegado al fondo. Tapa de nuevo unos cinco minutos. Cuando el arroz esté cocido sirve de inmediato, si lo dejas en el caldero el concón se ablandará. Deja el concón unos minutos en el caldero y luego remueve y sirve aparte. No te preocupes por el ruido que hagas, en la Rep. Dominicana ese es el coro que anuncia la hora de la comida.

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rico, tia clara!!yo soy experta haciendo arroz con concon, siempre me queda graneadito, siempre uso arroz de grano largo y lo hago con aceite de oliva(uso poco, claro) pero cuando lo destapo le echo otro poco de aceite y luego es que lo muevo. su explicacion esta muy buena para las principiantes.

Periquita, tienes razón en que esto es una guía para principiantes y quienes no han cocinado arroz dominicano antes. Cada cocinero tiene su librito, y cada casa sus gustos. A mi no me gusta el concón grueso, ni que se queme el fondo. El concón perfecto para mí es finito y bien crujiente con un color dorado (mi esposo dice que sabe a palomita de maíz). Este es el mejor método que he encontrado para logra resultados consistentes.

Claro está que después que uno lo logra empieza a variar las instrucciones como a uno mejor le parece. Eso es lo bueno de la experiencia.

Otro truco que uno aprende es que si el concón se pega demasiado solo hay que voltear el caldero boca abajo y poner arriba una toalla húmeda por unos minutos. Y si todavía está muy pegado el único remedio es mojar el concón con un poquito con habichuelas, o salsita y voilà!

asi yo , cocino con aceite de oliva y en el concon soy experta tambien jijiji