Ninguna otra receta de nuestro sitio es tan popular o genera tantas preguntas como el bizcocho o pastel dominicano. Para quienes no lo han probado es difícil entender la fascinación por este pastel. ¿Que hace al bizcocho dominicano algo tan especial? No entenderás completamente hasta que no lo pruebes, pero te adelanto que tiene una textura increíblemente delicada y es pecaminosamente delicioso.

Cuando empecé este sitio se hizo rápidamente obvio que tenía que agregar esta receta, la cual no estaba incluida en las primeras que agregamos. No habiéndola nunca preparado (casi nunca se prepara en casa, este pastel se compra casi siempre de un maestro pastelero) me embarqué en la tarea de encontrar una receta. No fue tan fácil, los pasteleros guardan sus recetas con celo.

Tras encontrar una receta decidí, como con todas las recetas de nuestro sitio, a probarla antes. Fue un desastre. La segunda vez, tras hacer algunos ajustes logré un resultado bastante satisfactorio. A la fecha he horneado 5 pasteles dominicanos, lo que no me hace una experta, pero el haberlo logrado sin ningún entrenamiento previo nos indica que cualquiera de nuestros lectores puede hacerlo.

La característica más importante del bizcocho dominicano es su textura ligera y húmeda. Contiene una gran cantidad de materia grasa (cerca de un tercio del volumen) y se agrega una gran cantidad de aire durante la preparación, lo que resulta en una masa que prácticamente se disuelve en la boca. Preparar este postre se toma una gran cantidad de tiempo, no es algo que se puede hacer de último minuto. También requiere que se sigan las instrucciones al pie de la letra, un pequeño error puede arruinar horas de trabajo. Más abajo encontrarás trucos y consejos que he descubierto ayudarán a obtener un resultado satisfactorio.

• Si vas a preparar este pastel para una ocasión especial te sugiero que no lo hagas por primera vez. Hornea un pastel de “ensayo”, así tendrás tiempo de ajustar las cantidades y mejorar tus habilidades.
  
  
• Prepara el relleno con mucho tiempo de antelación, preferiblemente el día anterior. Esto aligerará la cantidad de trabajo en el día que prepares el pastel.
  
  
• El pastel dominicano debe consumirse a temperatura ambiente, y mejor aun si es el mismo día. Como este contiene grandes cantidades de materia grasa estas se endurecen a baja temperatura y endurece la masa.
  
  
• No puedes preparar este pastel sin una batidora eléctrica. Necesitarás, por lo menos, una de mano, y esto si preparas un pastel muy pequeño. Te sugiero que utilices una de pie. Cuando empiezas a batir el pastel este no se detiene hasta el final y necesitarás tus manos para otros pasos del proceso. Si utilizas una batidora de mano procura asistencia de otra persona. El pastel en nuestra receta se puede preparar con una batidora doméstica, si planeas hacer uno más grande necesitarás una batidora comercial ya que si la batidora no puede mover adecuadamente la masa el pastel no subirá.
  
  
• Necesitas, sin lugar a dudas, una balanza. No te recomiendo que conviertas los pesos a volúmenes. Las razones para esto son un poco largas para explicar aquí, pero confía en mí. Toma una balanza prestada por ese día, o compra una barata. Hasta muy recientemente mi balanza era una que me costó el equivalente a US$2.00. No tiene que ser absolutamente exacta, si la balanza esta descalibrada un poco todos los ingredientes estarán balanceados al final.
  
  
• La razón por la que nuestra receta sugiere hornear el relleno con el pastel es que si se agrega al final el relleno humedecerá la masa produciendo un resultado no muy atractivo. Otra ventaja de hornearlo todo junto es que la masa se impregna con el sabor de la fruta del relleno. Si utilizas masa pastelera como relleno no debes hornearla con el pastel sino agregar después de horneado.
  
  
• El “suspiro”, o merengue que se usa para decorar nuestro pastel es casi exactamente lo mismo que el “royal icing”. La razón por la que el merengue en nuestro pastel se prepara agregándole caramelo hirviendo es porque en nuestro país no se encuentras huevos pasteurizados. El caramelo “cocina” las claras, reduciendo la posibilidad de una contaminación con salmonela, la cual puede ser fatal en algunos casos. Si encuentras huevos pasteurizados donde vives puedes saltar el paso del caramelo en la preparación. Si puedes conseguir merengue en polvo (“royal icing mix”), mejor aun, te sugiero que la utilices: es más fácil y segura.
  
  
• Para preparar el suspiro debes mantener los utensilios escrupulosamente limpios. La más mínima partícula de grasa puede arruinarlo. Te sugiero que laves los utensilios de la preparación con agua jabonosa caliente y seques bien antes de empezar.
  
  
• La humedad y la temperatura en el ambiente afectan el resultado del suspiro. En días húmedos, lluviosos o fríos es muy difícil conseguir un resultado adecuado.
  
  
• Aunque quizás no la necesites mantén una o dos tazas extras de azúcar en polvo. Dependiendo de una variedad de circunstancias el merengue podría quedar muy “aguado”, todo lo que necesitas es agregar más azúcar hasta que consigas la consistencia adecuada. Para untar en el pastel debes obtener un merengue con una consistencia un poco más suave que la del queso crema.
  
  
• Si no eres una experta decorando con merengue te sugerimos que busque ayuda en el Internet, o que compre uno de los muchos libros disponibles sobre el tema. Decoración de pasteles está fuera de nuestra área y es un proceso largo. Con práctica puedes conseguir excelente resultados.

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buenas tardes , quiero saber como hacer un biscocho de tres leche es un regalo para el dia de las madres.

Esta es la receta: Tres leches

Hola Elaine, te aseguro que si buscas en el supermercado podràs encontrar la crema tàrtara por el nombre de "cream of tartar". Pienso que no se te harà difìcil. Te deseo suerte y que puedas confeccionar ese biscocho tan sabroso. Yo lo pienso hacer a corto plazo.