Maika, Gracias por tratar de ayudarme con tu receta. Pero creo que debe haber un MINIMO DETALLE QUE ESTA SIENDO OMITIDO. Ahora esto es para mi un reto mas que otra cosa pues no soy una novicia en relacion a preparar bizcochos/comidas sacadas de recetas. TRATE tu receta al pie de la letra, compre la harina Swan, compre nuevo container de "baking powder"...y.....el bizcocho salio otro desastre! No creo que sea mi horno pues yo uso un reloj de temperatura extra ademas del que viene en el horno para estar mas segura de que estoy usando la temperatura correcta. Creo que me voy a conseguir a alguien que me ensene en persona para asi yo observar y poder encontrar ese minimo detallito que me esta frustrando tanto.

awela12002,

Me da mucha trizteza el leer tu nota y oir que no te salio bien el cake, te puedo decir que con todo lo que se ha hablado en este foro y con todos los tips que han dado, creo que todos los interesados pueden tener una muy buena idea de como elaborar ese postre "like a pro", pero tienes mucha razon, no es lo mismo leer la receta y las instrucciones que ver a alguien haciendolo en vivo a tu lado. Estoy totalmente de acuerdo contigo. Creo que vas a tener que buscar una persona que elabore un buen cake, y que este dispuesta a enseñarte.

Lo mejor es enseñar lo que por gracia se ha aprendido, es la mejor manera de continuar el legado.

Te prometo que si encuentro alguna receta o manera de poder ayudarte en la elaboracion del cake, te la posteare por este portal, mientras tanto lo unico que puedo recomendarte es que vuelvas a tratar un para de veces hasta que consigas lo que busca.

Antes de cerrar esta nota, podrias compartir con nosotros cual fue el problema que tuvistes con tu cake?, probablemente habra alguien de los que leen el portal que te puedan dar alguna recomendacion para el problema que tuviste. Tambien dejame aclarar que el que un cake no salga bien, no siempre es por culpa del horno. El horno puede estar bien calibrado, sin embargo pueden surgir otros factores que contribuyan a que se malogre una masa.

Espero oir pronto de ti y que te podamos ayudar, para eso estamos.

Hola Maika


Acabo de hacer el bizcocho. Lamentablemente fue un fracaso. La masa solo cresio de la mitad para arriba. La mitad de abajo quedo como un pudin seco. La mitad de arriba, que fue la que cresio, sabe buena aunque un poco grasosa. La mitad de abajo, la que no cresio, sabe buena pero el bizcocho se ve horrible. Parese como si la mitad de abajo quedo cruda pero no es asi. La masa esta totalmente cosida. Tambien la masa huele un poquito a huevo.

Porfavor digame que hice mal. Yo pienso que quisas al poner toda la mezcla en un solo salten la masa no pudo creser o la temperatura del horno estaba muy baja. Tambien pienso que puede ser la maquina electrica que yo tengo. La maquina que yo uso se llama "hand held beaters". Digame que usted piensa.

Porque la masa queda tan grasosa?

Quiero que sepa que su receta me gusta mas porque sabe mas al bizcocho Dominicano. Con este fracaso aprendi que cada dia estoy mas y mas serca a la perfeccion. En concreto, el bizcocho esta bueno pero su apariencia es horrible. Mi objetivo es que sepa riquisimo y que se vea bonito (normal) como solo los dominicanos saben hacerlo.

Maika o cualquiera que tenga una opinion, sujerencia o consejo porfavor contestenme. Espero ansiosa sus respuestas.

Su amiga desde New York,
Rosemary

Querida amiga,

Lamento mucho el fracaso de tu intento, la verdad que no se que decirte, excepto que a mi la masa me queda bastante sabrosa y el cake crece completo. De todas maneras y a modo de repaso para todas las demas interesadas, les voy a volver a escribir aqui pasito a pasito como preparo yo mi mezcla.

PRIMERA PARTE DE LA MEZCLA
Tomo una libra completa de mantequilla (no use margarina porque no es lo mismo) - Asegurense por favor que este a temperatura ambiente - en otras palabras que este blanda.
Agregar 3/4 azucar blanca (solo eso para que la masa no salga demasiado dulce) -
1/2 cucharadita de rayadura de limon.
Ponerle en la mezcladora de bizcocho hasta que se haya puesto cremosa y haya tomado un color cremita (el azucar la agrega en tres partes iguales en intervalos de 3 o 4 minutos)

SEGUNDA PARTE DE LA MEZCLA
Toma un tazon lo suficientemente grande y va a pasar por el colador por lo menos dos veces 4 tazas de harina (la que decida utilizar para el cake)
Una cucharada de polvos de hornear (si es de doble accion) utiliza 3/4 de cucharada - Asegurense que el polvo de hornear es fresco - Si la harina dice que ya tiene polvo de hornear, no le pongan ninguno. Al pasarla por el colador la harina esta mas suelta y mezcla mas rapido. La deja aparte hasta que la vaya a utilizar

TERCERA PARTE DE LA MEZCLA
Va a separar las 12 yemas aparte, en otro envase pone 8 claras y en otro 4 claras.
Batir las yemas - batir las 8 claras hasta que hagan espuma, pero no a punto de nieve por favor - Y las restantes 4 yemas son para el suspiro/merengue.
La razon por la que no bato las 8 claras a punto de nieve es porque las quiero con un poquito de liquido y eso lo hago solamente para que mi masa suba mas cuando se hornee.

CUARTA PARTE DE LA MEZCLA
Mezclo 7 onzas de jugo de china con 1 onza de vainilla que huela y sea de buena calidad - Eso me completa las 8 onnzas de liquido que voy a necesitar para preparar mi mezcla. Tambien se puede utilizar 7 onzas de leche (yo lo que hago si no uso jugo de china, completo las 7 onzas con crema y leche regular ... y continuo con la vainilla, etc, etc). La dejo en la nevera hasta que la vaya a utilizar. (en esta mezcla puede agregar el shot de ron si le quiere poner ron a la mezcla - que sea ron blanco - Yo utilizo ron blanco Bacardi)

QUINTA PARTE DE LA MEZCLA
A la crema de la mantequilla con el azucar le agrega las yemas batidas - Acto seguido le agrega las claras y rapidamente le comienza a agregar la harina (que la añadira en tres partes) comenzando con harina y terminando con harina - Cuando agregue la primera harina, tambien añadir la mezcla de liquido, mezclar bien, pero no mucho tiempo, luego harina de nuevo, liquido y por ultimo la harina.

RECUERDEN NO MEZCLAR LA MASA POR MUCHO TIEMPO ESO HACE QUE LA MEZCLA SALGA DURA, O AMOGOLLADA - La primera vez que les di la receta indique que la ultima harina y liquido que añado, muchas veces la termino de mezclar a mano con una espatula grande - para evitar eso mismo que se dañe la mezcla.

Hecha la mezcla en el molde - lo pone en el medio del horno, regularmente a 325 grados por 45 o 50 minutos, o hasta que al insertar el pincho, este salga limpio.

Ahora bien:
Si se fijan en los ingredientes de la receta, no hay forma que esa mezcla sepa a huevos - La mantequilla y la vainilla le dan un sabor muy rico (si cree que una onza de vainilla no es suficiente, pues agreguele un poquito mas)

El molde lo tienen que engrasar completo - el fondo y los bordes por igual - luego le hechan un poquito de harina cruda y lo empolvorean completo - Luego le ponen una plantilla que habran hecho con la forma del fondo del molde. La plantilla de papel tambien la engrasan - Esa plantilla ayuda a que el cake salga mas facil y cuando le quitan la plantilla de papel la superficie del cake esta lisa y perfecta para decorar.

Tiene que probar su horno - Prenderlo a 350 y dejarlo asi por unos 10 o 15 minutos, a ese termino, le pone el termometro de horno y lo deja como 5 o 10 minutos, si al habrir el horno el termometro marca 350 entonces su horno esta bien calibrado, si por el contrario marca otra cifra, entonces tiene que hacer los ajustes necesarios - porque eso es indicativo de que todo lo que hornee ahi se le va a dañar.

Tambien mencione que aqui en los Estados Unidos se consigue en cualquier supermercado un spray que se llama "Baker's Joy", con ese spray todo lo que tiene que hacer es rociar el molde, vaciar la mezcla y ponerlo a hornear, no necesita ni forros de papel ni nada.

Se tiene que asegurar que el cake no le quede sobre-horneado, porque entonces le queda una masa seca. Y si por el contrario no se hornea completo - entonces tendra una masa desastrosa.

No puede poner varios moldes de cakes al mismo tiempo en el horno, ni tampoco poner uno en la parrilla de arriba y otro en la de abajo porque no le va a salir bien. El molde debe estar lo mas en el centro del horno posible, sin tocar las paredes del horno.

Tambien invierta en comprar moldes de buena calidad, esos moldes de aluminio delgadito o de mala calidad, y muchos de los moldes de figuras, tienen la particularidad que no dan una buena maza. El molde en que hornea su cake tiene mucho que ver con el producto final. Puede conseguir en una tienda que vendan productos de reposteria, unas cintas como de aluminio, muy flexibles que puede amarrar a la parte de afuera del molde y eso hace que se conserve mejor el calor y por lo tanto la maza suba mas y se hornee bien parejo.

La harina, la mayoria de las veces, despues de pasarla por el colador sale mas cantidad, yo les recomiendo que midan las 4 tazas despues de haber pasado la harina por el colador, no antes.

La receta de cake que les estoy incluyendo aqui en basicamente la receta de cake dominicano, si hay alguna variedad creo que sea muy minima. Yo aprendi a hacer cakes en la Republica Dominicana y hasta donde yo sepa esa es la receta del pudin. Lo unico que puede variar son las cantidades de ingredientes. That's it!

Otro consejito que les voy a dar, cuando vayan a preparar cualquier receta, no solamente un cake, asegurense que tienen todos los ingredientes a mano - todos los envases y utensilios que van a utilizar. Los moldes engrasados, las cosas a temperatura ambiente, etc. De eso depende un buen producto final.

Hola Maika,
Francamente la preparacion de este bizcocho para muchos de nosotros es como un projecto cientifico, yo creo tener una idea que pueda beneficiar a todos... Me imagino que muchos de nosotros, residentes en estados unidos y en otras partes del paiz, hemos visto el canal de cable Food Network. Al final de algunos programas tienen a la venta esa programacion.
Debido a la alta popularidad de esta receta y los fracasos que hemos tenido en prepararlo... que te parece Maika, si alguien (familiar, amigo(a)) te filma mientras preparas, desde el principio asta el final con el suspiro y los adornos alrededor, el bizcocho dominicano.
En el video ilustras paso por paso las markas de todos los ingredientes que usas, la cantidad, que tiempo duras mezclando la masa, etc... (Miras varios programas del canal de cable Food Network, para mejores ejemplos de como hacerlo).
Una vez hecho lo puedes vender por aqui mismo, si no hay ninguna inconveniencia con la Tia Clara, porsupuesto. La misma tia Clara puede grabarse mientras prepara esas delicias de recetas que ella incluye en este Website y hacerla disponible al publico a un modico precio.
Para mi una imagen vale mas que mil palabras. El video puede ser en formato de VHS, DVD, 8mm, VCD...

Me dejan saber cuando este a la venta.

Se que las instrucciones que postee hace un rato se ven un poco complicada, pero creeme que una vez que pones manos a la obra se van a dar cuenta que es super facil.

Tendre que pensarlo y ver si alguien me quiere grabar haciendolo, que no se me vea la cara por supuesto, porque lo ultimo que quiero es aparecer en Website con esta cara de luna llena que tengo, pero les prometo que voy a hacer lo posible por prepararles algo facil.

No se dejen sugestionar y por favor prueben esa receta a ver si les sale. Quizas a la primera no, pero despues de un par de veces van a ver que si les sale. Es como montar bicicleta, nos caimos al principio, algunos hasta nos dimos raspones en las rodillas, pero luego un dia nos soltaron, salimos corriendo en ella, y llegamos a viejo y no se nos olvida, es lo mismo.

Hola Maika

Gracias por tu respuesta. La mayoria de las cosas que usted acaba de explicar yo la hice igual. Todo estaba a temperatura ambiente y todo estaba sobre la mesa listo para ser usado. Yo pienso que quisas fue que era demasiado masa para un solo salten. En todo caso yo seguire tratando porque de todos modo la masa me quedo mejor que las anteriores.

Maika creo que la idea del Matatan es genial. Yo vivo en el bajo Manhattan y por aca no hay nadie que ensene a hacer bizcocho y las que saben no te quieren ensenar porque les tumbas el negocio. Tienes un buen potencial de empesar tu propio negocio desde tu casa. Por tu cara no te preocupes, no vas a estar firmando en Hollywood. Yo daria lo que no tengo por aprender a hacer y decorar el bizcocho dominicano.

Maika lo que usted sabe vale dinero, y lo que usted nos a ensenado en este foro no tiene precio. Porfavor dejenos saber que va a decidir.

Matatan, cuando vas a tratar la receta?
De cada masa que uno prepara aprende algo nuevo.