Muchas Gracias a Maika y Tia Clara, les agradesco toda la ayuda que me han brindado y las que me van a brindar, puesto a que escribire mas amenudo cuando este preparando el bizcocho.

Gracias
EL MATATAN

Me podrias decir como se llama la harina que tu usas? Yo e hecho la receta de la Tia Clara Y el bizcocho no sube y sale muy grasoso. Porfavor ensename tu metodo.

Rosemary

Jarabacoa,

Querida amiga, la receta de cake que you utilizo no es nada del otro mundo, pero ahi te va. en cuanto a la harina, no se donde tu vives, yo aqui en los USA la consigo en cualquier supermercado y lo que busco es que diga, harina para bizcochos/cakes, porque como mencione anteriormente la que dice "harina para todos los usos" es como que muy gruesa para cakes.

Esta receta es para 1 libra de harina

1 libra de harina (para cakes)

1 1/2 cucharada de polvos de hornear

1 taza de azucar (no lo hago muy dulce porque cuando se decora con el merengue que es dulcisimo, entonces sabe bien al paladar)

1/2 cucharadita de rayadura de limon verde

1 libra de mantequilla (a temperatura ambiente) asegurarse que la mantequilla es fresca, porque una mantequilla vieja le da un sabor muy feo

12 huevos (a temperatura ambiente)

8 onzas de jugo de china/naranja (frio) hace las 8 onzas con el jugo y la vainilla - mas jugo que vainilla por supuesto.

PREPARACION:
Pasar por el colador la harina con el polvo de hornear por lo menos dos veces, para que este bien suelta la harina y no tenga grumos.

poner en la mezcladora la mantequilla y el azucar, dejarla batir hasta que se haga una crema amarilla clara, que se le haya disuelta gran parte del azucar.

LOS HUEVOS: separa todos los huevos (las 12 yemas las bate solo para mezclarlas y las deja aparte en un recipiente)
Reserva las claras de 4 huevos para hacer el merengue/suspiro, y las 8 claras restantes las bate un poco, pero no a punto de nievo, solamente que hagan un poquito de espuma.

Le añade las yemas batidas a la mezcla de la mantequilla, luego las 8 claras batidas, la harina en dos o tres partes, y el jugo de china con vainilla.

Recuerde que no debe batir la mezcla mucho porque sino sale un cake pastoso y hasta duro, la mezcla de harina y jugo debe ser algo rapido, yo le dio la ultima mezclada a mano con una espatula bien grande.

Vaciar en el molde y ponerlo a hornear a la temperatura normal que se hornean los cakes, aproximadamente 45 a 50 minutos, que al introducir el alambrito de probar los cakes salga limpio.

No les doy una temperatura especifica porque los hornos son diferentes unos de otros, usted conoce su horno mejor que yo y sabe mas a menos a que temperatura hornear un cake.

Si lo hornea demasiado va a tener una masa un poco seca. Si lo hornea al punto, esta masa sale bastante "moist", y al decorarla con el merengue haran un complemento perfecto.

Recuerden que el molde lo tienen que preparar con mantequilla, harina y papel o pueden comprar el spray "baker's joy" asi se evitan tener que engrasar, enharinar, etc, etc..... y se ahorran bastante tiempo.

Tambien venden unos cintas que se ponen alredeor del molde, que ayuda a que hornee mas parejo y quede mas mojadito el cake. Tambien cuando esten horneando un cake en un molde redondo o cuadrado o la forma que sea, pero que sea un poco grande, pongan en la misma mitad del molde un clavo de los que se utilizan para formar las flores de clavo, vacian la mezcla asegurandose que el clavo queda en el centro y esto ayudara a que el calor se esparza de manera uniforme por toda la masa, cuando el cake esta, solamente remuerve el clavo.

Bueno amigas, espero que esta receta les funcione. No me pregunten porque preparo los huevos asi, eso me lo enseño una buena amiga hace años y hasta el dia de hoy me ha funcionado.

De nuevo gracias a la tia por esta oportunidad. Que Dios las bendiga a todas.

Maika, muchas gracias por tomarse el tiempo de darme su receta y de explicarme como se hacen los bizcochos. Creame que lo voy hacer en cuanto me sienta mejor de salud. Cuando lo haga le dire como me quedo el cake.

Los bizcochos que yo hice con la receta de la Tia Clara los hice con "all-purpose flour" y no quedo bien. Luego hice otro con "unbleached all-purpose flour" y quedo peor. Los hice con una mermelada que parecia goma de masticar, y un suspiro que huelia a puro huevo. Pero no me dare por vencida. Yo, con la ayuda de personas como usted y la Tia Clara, voy a aprender a hacer el bizcocho mas delicioso de la tierra, El Bizcocho Dominicano.

Si Dios me lo permite yo le voy a hacer el bizcocho del tercer cumpleanos a mi hijo Giovanni.

Muchas Gracias Maika y a la Tia Clara por esta gran opportunidad
Que Dios se lo pague con mucha salud y felicidad.
Dios los bendiga.

Rosemary desde Nueva York

Rosemary,
Por favor dejame saber como te quedo el bizcocho despues de haber preparado con harina de cake. Yo lo prepare con harina All Purpose y me quedo con el mismo sabor que me habia quedado antes. Mi esposa me dijo que el bizcocho que prepare quizo tener el sabor del bizcocho dominicano pero no llego exactamente, entonces despues de leer el mensaje de Maika creo que ahi fue que yo faye...

Gracias
www.MATATAN.8M.com

Amigos,
Me alegro mucho que les haya gustado la receta, espero que la sigan paso a paso y que les salga bien el cake.

En cuanto al merengue con sabor a huevo, yo tengo una amiga que odia el olor del merengue, dice que huele mucho a huevo y no come el cake si esta cubierto de merengue. Para ese problemita tengo algunas soluciones:

En vez de utilizar claras de huevos, pueden comprar el "Meringue Powder" que lo vende la Wilton, y si no me equivoco en el label tiene instrucciones de como hacer el suspiro. Ese suspiro o merengue, como lo quieran llamar, tiene un olorcito bien agradable, huele a pura pasteleria y para nada a huevos crudos, asi que traten esa opcion. La otra opcion es hecharle al suspiro/merengue ya terminado, unas cuantas gotitas de extracto de limon, almendra, o butter flavor, que los consiguen en la wilton tambien, y por supuesto el suspiro va a tener uno de esos sabores. De nuevo, no sabe el suspiro a huevos crudos y tiene un saborcito bien deliciosa, pero no se extralimiten con las gotitas de sabores, porque sino el suspiro va a saber mucho al sabor que le pongan y van a apagar el sabor del cake.
Recuerden, todo en moderacion.

Otro truquito que hago es que disuelvo la mermelada de pina en un poquito de ron blanco o brandy y con eso mojo el cake antes de adornarlo, sabe super rico, pero tienen que tener cuidado si le van a dar cake a los niños, por eso del alcohol. Lo recomendaria si es para adultos nada mas.

Todas esas harinas que han mencionado son desastrosas para cakes. Si no consiguen la que dicen para cake, Swan, Presto, etc, compran una que es King Arthur, pero la mas liviana. Recuerden que mientras mas gruesa la harina mas ordinario el cake.

Luego les voy a postear una receta de Kippe/kibbeth/kibbith original que he conseguido, pero primero la quiero probar a ver como quedan y luego la compartire con ustedes. Claro que antes voy a tratar las empanadas Chilenas que son mis favoritas.

Gracias a mis amigos chilenos por inventarse tan delicioso bocadillo.

Gracias por todos sus TIPS. Se las agradesco de corazon. Gracias por su tiempo y esfuerzo. Espero sus respuestas y consejo con anciedad.

Rosemary