Aqui Todas Las Recetas De Biscochos, Dulces Y Helados

[MAYERLING]

Jacque:

Cual seria el tiempo batiendo cada cosa a mano, no tengo batidora y aunque la puedo conseguir aqui en la ciudad muchas veces estoy antojada de prepararlo en el campo y no la consigo ahi.

Espero tu respuesta
Gracias

[eugenia]

Disculpa que no te haya respondido antes a tu pregunta.
Aqui va: con unas cuantas horas de empezar a hacerlo saca de la nevera los huevos y la mantequilla. Cuando la mantequilla este bien blanda ahi empiezas a echarle el azucar, si es a mano como dices tiempo exacto no te se decir pero la mezcla azucar/manteq.
debe estar super cremosa, coje un poquito entre los dedos y si sientes los grumitos del azucar debes seguir batiendo hasta que desaparezcan, ese es el secreto que no debe sentirse para nada el azucar, despues cada huevo que te falte lo bates por 2 minutos antes de agregar el otro hasta que completes. Despues el harina alternando con el jugo de piña, bates esto solo hasta que no veas los grumos de harina, por ultimo las claras que van batidas deben estar a punto de nieve (luce como espuma blanca) eso se echa solo envolviendo sin batir hasta que una. Todo es a base de un simple tenedor, los biscochos mas deliciosos que se hacian mucho tiempo atras era a mano no existia batidora ni nada eso. Busca alguien que te ayude y tomate tu tiempo.

Buena Suerte

[Aunt Ilana]

Un postre bien sencillo y bastante ligero:

Servir 2 bolitas de helado de chinola con el contenido de una chinola fresca: el dulce del helado hace un rico contraste con el agrio de la fruta. Decorar con hojas de menta (hierba buena).

Tia Ilana

[Tammy]

Bizcocho Cremoso de Chocolate (Fudgy Chocolate Layer Cake)

Sirve 12 Porciones

1 ¾ tazas de harina de trigo (all purpose flour)
1 taza menos 1 cucharada de cocoa en polvo sin azucar ( unsweetened cocoa powder)
1 ¼ cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
1/8 cucharadita de sal
¾ taza (1 ½ barrita) de mantequilla (butter), a temperatura ambiente
2/3 taza de azucar regular granulada
2/3 taza de azucar morena
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ taza de nata (buttermilk)


Para la Cubierta de Chocolate:

½ taza (1 barrita) de mantequilla (butter) a temp ambiente
1 taza de azucar en polvo cernida (confectioners sugar)
3 onzas (3 cuadritos) de chocolate sin azucar, derretido (unsweetened chocolate)**
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Chocolate guayado (chocolate shavings), para usar como decoracion (opcional)

**Nota:
Derrita el chocolate ya sea por intervalos de 10 segundos, en el microwave moviendo constantemente, o a baño maria a fuego bien bajo.

Preparacion:

1- Precaliente el horno a 350 F. Engrase y polvoree de harina dos moldes redondos de 9 pulgadas de ancho cada uno.

2- Una la harina, la cocoa en polvo, el bicarbonato y la sal y mezcle usando un tenedor. Ponga aparte.
En otro recipiente y usando la batidora electrica, bata a velocidad media la mantequilla, azucar granulada, y azucar morena, hasta obtener una mezcla suave.
Añada los huevos, uno a la vez, batiendo bien despues de cada adicion. Añada la vainilla.

3- A velocidad baja, añada la mezcla de harina, a la mezcla de mantequilla y huevos, alternando con la nata (buttermilk), lentamente, hasta que todo este bien incorporado. Vierta esta mezcla igualmente en los dos moldes preparados..

4- Hornee los bizcochos por 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saquelos del horno y deje refrescar por 10 minutos antes de invertirlos.

Para Preparar la Cubierta de Chocolate:

1- Bata la mantequilla con el azucar en polvo a velocidad media, hasta que se haga una mezcla suave. Añade el chocolate derretido y la vainilla. Continue batiendo hasta que la mezcla este bien suave y brillosa.

2- Coloque uno de los bizcochos sobre una bandeja o plato de servir, y untele la cubierta de chocolate en la parte superior (como relleno). Luego pongale el otro cake encima y cubralo por encima y por los lados con la cubierta de chocolate.
Deje reposar el bizcocho por 30 minutos antes de rocearlo con el chocolate guayado y de servir.

Buen Provecho!

[Tammy]

Bizcocho de Chocolate con Lustre

2 barritas de mantequilla
2 tazas de azucar
5 cucharadas de cocoa en polvo amarga (unsweetened cocoa powder)
5 huevos
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Preparacion:

Creme la margarina y agregue el azucar. Ya unido, añada la cocoa. Bata las claras a punto de nieve, luego las yemas batidas aparte, unalas y mezclelas a la mezcla anterior.

Cierna aparte la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear, y alterne con la leche. Vierta esta mezcla en un molde engrasado y polvoreado de harina.
Hornee a 350 por 1 hora approximadamente. Haga la prueba del palillo. Ponga aparte y deje refrescar completamente, antes de ponerle el lustre y de servir.


Lustre de Chocolate

1 lata de leche condensada
1 caja (1 lb) de azucar en polvo (Confectioner sugar)
2 cucharadas de cocoa amarga (unsweetened cocoa powder)
2 cucharadas de margarina
Leche

En su batidora o a mano, una los cuatro primeros ingredientes y luego vaya poniendole leche poco a poco para suavisarlo hasta tener una consistencia de lustre. Vierta sobre su bizcocho ya horneado y a temperatura ambiente.

Buen Provecho!!

[Tammy]

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE "GANACHE"

Esta receta hace un bizcocho de tres capas.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

¾ taza de agua hirviendo
½ taza de cocoa en polvo amarga (unsweetened cocoa powder)
1 cucharadita de café en polvo instantaneo expreso
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina de trigo (all purpose flour)
1 ¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
2 barritas (1 taza) de mantequilla sin sal (unsalted butter), a temperatura ambiente
2 tazas de azucar morena
4 huevos grandes

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE "GANACHE":
2 ½ tazas de crema (heavy cream)
20 oz de chocolate (semi-sweet), bien picadito en un procesador de alimentos


PREPARACION DEL BIZCOCHO:

1- Precaliente el horno a 350 F. Engrase y polvoree de harina, 3 moldes redondos, de 8 pulgadas de ancho y 2 pulgadas de alto. Sacudales el exceso de harina.

2- En un recipiente, una el agua caliente, la cocoa y el café expreso instantaneo en polvo y mezcle bien hasta que todo quede incorporado. Luego añadale la leche y la vainilla. Mezcle bien y ponga aparte.

3- En otro recipiente, cierna el harina, el bicarbonato y la sal. Ponga aparte.

4- Con una batidora electrica, en un recipiente grande, bata la mantequilla y azucar morena a velocidad alta hasta que la mezcla quede bien cremosa y suave. Luego le añade los huevos, uno a la vez, uniendo bien despues de cada adicion.
A una velocidad baja, añada lentamente la mezcla de harina y la mezcla de cocoa por partes, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Continue batiendo hasta mezclar bien.

5- Divida esta mezcla igualmente entre los 3 moldes preparados (approx. 2 1/3 tazas por molde). Hornee en el medio del horno por 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio. Saque del horno y deje refrescar por unos 30 minutos antes de invertirlos. Luego, inviertalos sobre platos y dejelos refrescar completamente.

PARA HACER LA CREMA DE CHOCOLATE "GANACHE" MIENTRAS SE HORNEAN LOS BIZCOCHOS:

1- En una caserola mediana, ponga a calentar la crema (heavy cream) a fuego medio bajo.
Luego retire del fuego. Añadale el chocolate picadito a la crema caliente y mezcle hasta que este se derrita por completo, y quede una crema suave sin grumos.

2- Transfiera esta crema a otro recipiente y ponga en la nevera, cubierto con papel de plastico. Mueva esta mezcla ocasionalmente hasta que se espese un poco y tenga una consistencia de relleno y suspiro de bizcocho. Deje en la nevera como por 4 horas. Si la crema se espesa demasiado, dejelo a temperatura ambiente un rato hasta que se suavice mas.


PARA RELLENAR EL BIZCOCHO DE TRES CAPAS:

1- Ponga la primera capa de los tres bizcochos sobre una bandeja o plato de servir. Cubra la parte superior con 2/3 taza de la crema de chocolate Ganache (como relleno).

2- Pongale la segunda capa de bizcocho encima de la primera capa, y al igual, pongale 2/3 taza de la crema de chocolate como relleno. Luego siga el mismo procedimiento con la tercera y ultima capa de bizcocho. Si la crema pierde la consistencia, vuelva y pongala en la nevera antes de continuar.

3- Ponga el bizcocho en la nevera, por aproximadamente 1 hora, hasta que el relleno de Ganache se ponga mas firme. Mantenga el resto de la crema Ganache con una buena consistencia, refrigerando si es necesario.

4- Saque el bizcocho de la nevera, y cubralo con una capa fina de crema de Ganache por encima y por los lados . Luego refrigerelo por unos 30 minutos, para sellar los grumos o crumbs. Luego, cubralo con la crema ganache restante, por encima y por los lados antes de servir.

NOTAS:

1- Las tres capas del bizcocho se pueden hornear un dia antes. Refrescar completamente y luego guardar en la nevera hasta el dia siguiente, envueltos en papel plastico.

2- La crema de Chocolate Ganache se puede preparar un dia antes y guardar en la nevera cubierto de papel plastico. Sacar a temperatura ambiente 2 o 3 horas antes de usar, para que tome una consistencia suave.

3- Este bizcocho tambien se puede hacer de 4 capas usando 2 moldes redondos de 8 pulgadas de ancho y 2 pulgadas de alto. Solo tiene que cortar cada bizcocho en dos partes iguales horizontalmente, despues de horneados, para obtener 4 capas. Luego usar solo ½ taza de crema ganache como relleno en cada capa.

Buen Provecho!

[eugenia]

BATATAS ALMENDRADAS

INGREDIENTES

4 lbs. de batatas, cortadas en trozos
1 barra de mantequilla sin sal, blanda
3 cdas. de harina
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de extractos de almendras
1 cdta. de extracto de coco
2 cdas. de azúcar morena
1 taza de azúcar
4 huevos grandes
1/2 taza de almendras picadas
2 cdtas. de extracto de vainilla
1/4 cdta. de canela en polvo

PREPARACION


Pon a salcochar las batatas sin sal y con su cascara en una cacerola con agua, por 30-45 minutos, hasta que ablanden. Luego pelalas y majalas hasta que tengas un pure y echale el azucar, mantequilla, harina, sal, huevos y los extractos, revuelve hasta que haya unido bien. Vierta esta mezcla en un molde rectangular de vidrio que puedas llevar al horno. Aparte mezcla las almendras, azúcar morena y canela y esparcela sobre la crema de batata, lleva al horno precalentado a 350F por una 1 hora, retira del horno cuando al insertar un palillo este salga limpio, deja refrescar antes de servir. Rinde de 10-12 porciones.