terminologia de la cocina y glosario

**joselyn** · 08-09-2007 07:02 PM

chicas e visto que muchas veces las amigas no saven algun termino culinario por que no ponemos aqui el significado de estos por ejemplo bano de maria,capear,almibar.esct.

**joselyn** · 08-09-2007 07:08 PM

AGUJAS : corte de carne de res especial para asar a la parilla.

AJONJOLI

lanta herbacea con semillas comestibles de color amarillo.

ALCAPARRA: boton de la flor de esta planta, el cual se usa como condimento o entremes.su sabor es fuerte y acido.

ALMIBAR:liquido muy dulce que se obtiene disolviendo azucar en agua hirviendo hasta que adquiere consistencia de miel o jarabe.

**joselyn** · 08-09-2007 07:15 PM

BANO DE MARIA: Forma de cocer indirectamente los alimentos; consiste en cocinar los ingredientes dentro de un recipiente puesto sobre otro mas grande que contiene agua suficiente,pero la justa para que, al ponerlo al fuego y hervir el agua,esta no penetre al recipiente pequeno.

**periquita** · 08-09-2007 07:58 PM

ACARAMELAR: recubrir un postre con caramelo.-
ACIDULAR: hacer levemente acido un alimento con adicion de limon, vinagre, etc.
ADEREZAR: sazonar.
ADEREZO: guarnicion.
ADOBO: mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromaticas y especias, usadas para condimentar los alimentos.
A LA CREMA: servido con nata o bechamel.
ALIñAR: condimentar una ensalada.
CONFITAR: cubrir frutas o semillas con un baño de azucar o cocerlas en almibar.
CONSERVA: fruta hervida en agua con almibar para que se conserve.
HOJALDRE: masa de pasteleria que, cocida al horno, forma muchas hojas delgadas superpuestas.
JULIANA: verduras cortadas en tiritas finas.

**elycruz** · 08-09-2007 08:05 PM

Dorar: sofreir los condimentos hasta obtener un hermoso color rubio oro.
Juliana: cualkier alimento, pricipalmente verduras, cortadas en finas tiritas.
Marinar: poner en remojo un alimento en una marinada.
Picar: partir en trozos muy pekeños comidas un condimentos.

**elycruz** · 08-09-2007 08:11 PM

Ralladura: lo k se kita de la superficie rallandolo.
Salcochar: cocinar alimentos solo en agua y sal.
Macear: golpear la carne con el mazo para romper las fibras y abrandarlas.
Cuajar: cuando un likido se cuese y espesa. Cuakier likido k adkiere consistencia solida

**topolina** · 08-10-2007 12:42 PM

Pena Que No Puedo Ayudarlas Porque A Mi Es A Quien Se Les Chispotean Los Termines Gastronomicossss !!! Disculpense Pero No Tienen Idea De Como Me Esprimo Las Meninges Para Recordar Algunos Termines. Thanks Thanks