Arroz con gandules y "pegao"

[Ladron]

Hola...

Yo se que esto no es un sitio puertorriqueno pero yo queria pedir consejos del plato famoso "arroz con gandules". Se dice que "el pegao" (arroz que se ha 'pegado' el fondo de la caserola) es el parte mas bueno del plato. Pero, siempre en el pasado cuando lo cocinaba, mi arroz resultaria mas como arroz "quema'o" en lugar de "pegao"... Entonces, yo quisiera saber... Que es el secreto de preparar el pegao?
Gracias...

[Aunt Clara]

Coincidencialmente en el foro en inglés hay un tema al respecto.

El "pegao" de Puerto Rico es "concón" en Rep. Dominicana. Para hacerlo necesitas un caldero de aluminio o hierro fundido. Las ollas antiadherentes son un desastre para cocinar arroz. Recuerda mover el arroz frecuentemente y despegarlo del fondo. El concón o pegao debe hacerse solo con el arroz que se adhiere al fondo al final de la cocción cuando el arroz se deja a fuego lento.

Los "gandules" se llaman "guandules" en nuestro país y se preparan de manera ligeramente distinta.

Estas son las recetas:
Arroz blanco (lección de cocina)
Guandules con coco
Moro de guandules (lección de cocina)

Disfruta