También llamado chivo liniero, este es un plato típico del noroeste del país, mas específicamente de Montecristi, de donde Tía Clara es nativa. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre por lo que su carne tiene un sabor peculiar.
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El secreto del chivo esta en sofreirlo constantemente, solo se le agrega agua cuando esta la carne cocina para dejarlo al punto, tambien se le agrega vino tinto.

Para Mi Un Chivo Guisado Sin Vino No Me Sabe A Chivo, Pero Cuidado Con No Exagerar Recuerdense Que Demasiado Vino Le Da Sabor A Vinagre.!!

Eso De Lavarlo Con Cafe Lo Hago Yo ........

Hay muchas conjeturas referente al olor que despide el chivo (o algunos) al cocinarlos, unos dicen que hay que lavarlos con naranja agria otros con otros metodos como la castracion antes de la matanza, pero todo son chepas de la casualidad.

Los caprinos tienen sus glandulas sudoriparas infiltradas en la grasa de los cuartos traseros, es una porcion de grasa dura con forma media triangular-cuadrada-redonda, pero, cuando la saques y cortes esta "grasa", te daras cuenta que dentro tiene una especie de gelatina crema turbia y con un hedor a sobaco sin bañar, esta es una de las razones (una) por lo cual el chivo puede heder al cocinarlo, si esta glandula no se desecha al momento de limpiarla.

muy buen consejo rcompres