PARA COMENZAR, ROMPE EL HUESO DEL MUSLO PARA DISLOCAR LAS PATAS, CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO QUITA CON CUIDADO LA ESPOLETA (LE DICEN EL HUESITO DE LA SUERTE TAMBIEN). PON EL POLLO CON LAS PECHUGAS HACIA ABAJO, CORTA A LO LARGO DEL CENTRO DEL ESPINAZO DESDE EL CUELLO HASTA EL EXTREMO DE LA COLA. EMPEZANDO POR LA PARTE DELANTERA DEL POLLO HASTA LA TRASERA, IR RASPANDO O DESPEGANDO LA CARNE A UN LADO DEL ESPINAZO Y CORTANDOLA PARA DEJAR EXPUESTA LA CAJA TORAXICA, REPETIR LA OPERACION EN EL OTRO LADO DEL ESPINAZO, CON CUIDADO DE NO CORTAR LA PIEL DE LA PECHUGA. RETIRAR LA CAJA TORAXICA DE LA CARNE. SEPARAR LA CARNE DE LOS HUESOS DEL MUSLO Y CORTAR LA ARTICULACION CON EL CUCHILLO O TIJERAS. DESPEGAR LA CARNE DE LAS ALAS HASTA LLEGAR A LA PRIMERA ARTICULACION. QUITAR EL HUESO DEL ALA QUE HA QUEDADO EXPUESTO, CORTANDO EL RESTO DE LA MISMA POR LA ARTICULACION. CORTAR LOS TENDONES DE LOS FILETES Y LAS PECHUGAS. YA EL POLLO ESTARA LISTO PARA RELLENAR.-
ESTO PARECE FACIL PERO SE REQUIERE PRACTICA, SEGUN LO VAYAS HACIENDO TU SENTIDO COMUN TE AYUDARA A IR POCO A POCO BUSCANDO LA FORMA MAS FACIL DE HACERLO.-
29-may-2008, 05:55
