CHULETAS DE CERDO ASADAS.-




4 CHULETAS DE CERDO.
200 GRAMOS DE CHAMPIñONES.
100 GRAMOS DE PANCETA EN UN SOLO PEDAZO.
1 CEBOLLA.
1 COPA DE COñAC.
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS.
4 HOJAS DE PAPEL FUERTE PARA HORNEAR.
HILO FUERTE DE COCINA.
SAL A GUSTO.
ACEITE.

PRECALIENTA EL HORNO A 200.PICA LA CEBOLLA FINA Y PONLA EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE Y SAL, AGREGA LA PANCETA CORTADA EN DADITOS Y LOS CHAMPIñONES FILETEADOS. FLAMBEA CON EL COñAC Y AGREGA ALCAPARRAS. PONLE SAL A LAS CHULETAS Y COLOCALAS EN LAS HOJAS DE PAPEL. PON EL SOFRITO POR ENCIMA DE CADA CHULETA Y CIERRA EL PAPEL DE CADA UNA CON UNA CUERDA O HILO FUERTE. HORNEA POR 15 MINUTOS. ABRE EL PAPEL, RECORTA LOS BORDES EN FORMA DE CANASTAS Y SIRVE.-





CODILLO DE CERDO CON PASTA.-



800 GRAMOS DE CODILLO DE CERDO.
3 HOJAS DE LAUREL.
2 CEBOLLAS.
2 ZANAHORIAS.
2 DIENTES DE AJO.
200 GRAMOS DE PASTA COCIDA (NIDOS DE ESPINACAS).
4 LONJAS DE TOCINETA.
ACEITE DE OLIVA.
AGUA Y SAL.

EN UNA CAZUELA CON AGUA Y SAL, COCINE LOS CODILLOS CON LAUREL, AJOS, ZANAHORIAS Y CEBOLLAS CORTADAS A LA JULIANA. COCINE 2 HORAS SI ES EN CAZUELA Y SI ES EN OLLA DE PRESION, 30 MINUTOS. UNA VEZ COCIDOS, ESCURRA Y SEPARE LOS HUESOS, RETIRANDO LA GRASA. COCINE LA PASTA EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. CUANDO ESTE AL DENTE, ESCURRA Y RESERVE. EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, REHOGUE LA TOCINETA PICADA. AGREGUE LOS CODILLOS Y DEJE QUE ESPESE LA SALSA. AGREGUE LA PASTA, MEZCLE BIEN UNOS MINUTOS MAS Y SIRVA.-





CERDO A LA LECHE.-



1 KILO DE CERDO SIN HUESO.
LECHE CANTIDAD SUFICIENTE.
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
3 CUCHARADAS DE ACEITE O MARGARINA.
1 RAMITO DE HIERBAS.

SALPIMENTE LA CARNE, ATELA CON UN CORDEL Y PONGA EN UNA CACEROLA CON EL ACEITE HASTA DORAR. AGREGUE LECHE HASTA CUBRIR LA CARNE JUNTO CON EL RAMITO DE HIERBAS. COCINAR, DESTAPADO A CALOR MODERADO, HASTA QUE LA LECHE SE REDUZCA HACIENDO UNA SALSA. SACAR LAS HIERBAS Y SERVIR.-





CERDO A LA SAL.-



1 KILO DE LOMO DE CERDO.
1 CLARA DE HUEVO.
1 KILO DE SAL GRUESA.

PRECALIENTE EL HORNO A 190. MEZCLAR LA SAL CON LA CLARA BATIDA A PUNTO DE NIEVE. PONGA LA MITAD DE LA CLARA CON SAL EN UNA BANDEJA DE HORNEAR. COLOQUE ENCIMA LA CARNE Y CUBRA CON EL RESTO DE LA CLARA . HORNEE POR 30 MINUTOS. ELIJA LA CARNE QUE TENGA GRASA ENTREVERADA PARA QUE NO QUEDE SECA. SIRVA CON PAPAS COCIDAS Y UNA SALSA TARTARA.-





LOMITO DE CERDO CON ARANDANOS.-



1 LOMITO DESHUESADO DE 1 A 1 1/2 LIBRAS, CORTADO EN DOS.
2 CUCHARADITAS DE ACEITE.
1 TAZA DE VINO TINTO.
2 DIENTES DE AJO MAJADOS.
1 TAZA DE ARANDANOS ENTEROS.
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
1/4 CUCHARADITA DE JENGIBRE PICADITO.

RETIRA LA GRASA DEL LOMITO Y CALIENTA EL ACEITE EN UNA SARTEN GRANDE A FUEGO MODERADO. DORA EL CERDO CON EL AJO POR 5 MINUTOS, DANDOLE VUELTA A LA CARNE PARA QUE DORE POR TODOS LADOS. AGREGUE EL VINO Y ARANDANOS. COCINE DE 10 A 15 MINUTOS HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA. RETIRE LA CARNE DE LA SARTEN Y CORTE EN TAJADAS DE 1/2 PULGADA DE GRUESO. AGREGUE SAL, PIMIENTA Y JENGIBRE A LA SALSA QUE QUEDO EN LA SARTEN. HIERVA A FUEGO MODERADO HASTA QUE REDUZCA Y TOME CUERPO. SIRVA LA SALSA SOBRE LA CARNE.-





CHULETAS ASADAS AL ESTILO CARIBEñO.-



8 CHULETAS DE COSTILLA DE CERDO CON HUESO DE 3/4 PULGADA DE GRUESO.
1/4 TAZA DE COMINO EN POLVO.
2 CUCHARADITAS DE SAL MARINA.
1 CEBOLLA BLANCA, CORTADA EN PIEZAS DE 1 PULGADA.
2 PLATANOS MADUROS CORTADOS EN PIEZAS DE 1 PULGADA.
2 PIMIENTOS ROJOS GRANDES, CORTADOS EN PIEZAS DE 1 PULGADA.
1 PIñA, CORTADA EN PIEZAS DE 1/2 PULGADA.
1 TAZA DE SALSA BARBACOA CON MIEL.
8 BROCHETAS DE MADERA.

PON LAS BROCHETAS DE MADERA EN AGUA POR 30 MINUTOS. CALIENTA LA PARRILLA A FUEGO MEDIO. MEZCLA COMINO Y SAL. UNTA LAS CHULETAS CON LA MEZCLA POR AMBOS LADOS. COMBINE LOS VEGETALES Y LA FRUTA EN CADA UNA DE LAS BROCHETAS. ASA LAS CHULETAS Y LA BROCHETAS DE 12 A 15 MINUTOS O HASTA QUE DOREN. UNTE CON SALSA DE BARBACOA CON MIEL LAS BROCHETAS FALTANDO 5 MINUTOS PARA TERMINAR DE COCINAR. SIRVA.-





LOMO EN SALSA DE TAMARINDOS.



2 A 3 LIBRAS DE LOMO DE CERDO SIN HUESO.
3/4 TAZA DE AGUA.
3 TAMARINDOS MEDIANOS, SIN CASCARA.
1 O 2 CHILES DE ARBOL TOSTADOS, SIN SEMILLAS.
1 DIENTE DE AJO PICADITO.
2 CUCHARADAS DE VINAGRE.
1 1/2 CUCHARADAS DE AZUCAR.

PRECALIENTA EL HORNO A 350. HIERVE LOS TAMARINDOS EN EL AGUA POR 10 MINUTOS. CUANDO ESTE BLANDO, CUELA Y CONSERVA EL AGUA. LICUA EL AGUA DE TAMARINDOS CON LOS CHILES, AJO, VINAGRE Y AZUCAR. COLOCA EL CERDO EN UN MOLDE DE HORNEAR, BAñALO CON LA SALSA Y HORNEA DE 40 A 50 MINUTOS. SIRVE.-





LOMITO DE CERDO AL VINO TINTO.-



1 1/2 LIBRAS DE LOMO DE CERDO.
1 TAZA DE CHAMPIñONES REBANADOS.
1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO.
3 CUCHARADAS DE MARGARINA.
1/2 TAZA DE VINO TINTO SECO.
1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLAS.
1 TAZA DE AGUA.
PIMIENTA AL GUSTO.

CORTE EL LOMO EN TIRAS Y COLOQUELAS EN LA HARINA. MEZCLE BIEN Y SACUDA PARA QUITAR EL EXCESO DE HARINA. LUEGO DERRITA 2 CUCHARADAS DE MARGARINA EN UN SARTEN DE TEFLON Y SALTEE LA CARNE A FUEGO MEDIO ALTO, REVOLVIENDO CON FRECUENCIA HASTA QUE DORE. SACAR LA CARNE. DERRETIR EL RESTO DE MARGARINA Y COCER LOS CHAMPIñONES POR 2 MINUTOS A FUEGO MEDIO. AGREGUE EL VINO Y CUANDO EMPIECE A HERVIR, REDUCIR EL FUEGO Y COCER 1 MINUTO. AGREGUE LA SOPA DE CEBOLLAS Y EL AGUA. SAZONAR CON PIMIENTA Y COCER A FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS. PONER DE NUEVO LA CARNE EN EL SARTEN PARA CALENTARLA ANTES DE SERVIR.-





LOMO DE CERDO A LA CERVEZA.-



1/2 LOMO DE CERDO.
1 DIENTE DE AJO.
1 CUCHARADITA DE SAL.
1 1/2 CUCHARADAS DE OREGANO.
1/2 CEBOLLA CORTADA FINA.
1/2 CERVEZA DE 3/4 DE LITRO.
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PRECALIENTE EL HORNO A 350. FRIA EL AJO EN ACEITE. CON ESE ACEITE SAZONAR LA CARNE. UNTAR LA CARNE CON OREGANO, SAL Y PIMIENTA. PONER EN UNA FUENTE DE HORNEAR LA CEBOLLA. LUEGO EL CERDO Y POR ULTIMO LA CERVEZA. HORNEAR POR 1 HORA. SERVIR.-





CHULETAS AGRIDULCES.-



3 CHULETAS.
3/8 TAZA DE AGUA.
1/2 CUCHARADITA DE PIMENTON EN POLVO.
PIMIENTA AL GUSTO.
6 RUEDITAS MUY FINAS DE NARANJA.
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE NARANJA.
1/2 TAZA DE JUGO DE NARANJA.
1/4 TAZA DE AZUCAR.
1/2 CUCHARADITA DE MAICENA.
1/4 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO.
3 CLAVOS DE OLOR.

DORAR LAS CHULETAS POR AMBOS LADOS. AGREGAR AGUA, PIMENTON, PIMIENTA Y SAL. LLEVAR A HERVIR, REDUCIR EL FUEGO Y TAPAR. COCINAR A FUEGO BAJO POR 35 MINUTOS. MIENTRAS SE COCINAN LAS CHULETAS PREPARA LA SALSA. EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO COCER LA RALLADURA DE NARANJA, JUGO, AZUCAR, MAICENA, CANELA, CLAVOS Y 1/4 CUCHARADITA DE SAL, REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE. AGREGAR LAS RUEDITAS DE NARANJA Y TAPAR. RETIRAR DEL FUEGO Y MANTENER CALIENTE. SERVIR LAS CHULETAS CON LA SALSA .-





FILETE DE CERDO A LA CAZUELA.-



2 FILETES DE CERDO DE 1 LIBRA CADA UNO.
1 CUCHARADITA DE SAL.
2 CUCHARADAS DE ACEITE.
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
1 CEBOLLA PEQUEñA PICADA,
2 DIENTES DE AJO MAJADOS.
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATES.
1 TAZA DE CALDO DE POLLO.
1/2 TAZA DE VINO BLANCO SECO.
1/2 TAZA DE ACEITUNAS VERDES RELLENAS DE PIMIENTO, REBANADAS.
1/2 TAZA DE PASAS.
1/4 TAZA DE ALCAPARRAS ESCURRIDAS.

PRECALIENTA EL HORNO A 425. SAZONA LOS FILETES CON SAL Y PIMIENTA. EN UNA SARTEN PROFUNDA QUE SIRVA PARA HORNEAR, CALIENTE EL ACEITE Y FRIE LA CEBOLLA HASTA QUE ABRILLANTE. AGREGA LOS FILETES Y DORA POR AMBOS LADOS. MEZCLA LOS DEMAS INGREDIENTES EN UNA OLLITA Y AGREGA A LA SARTEN. CUBRE CON PAPEL ALUMINIO Y HORNEA POR 20 MINUTOS O HASTA QUE EL TERMOMETRO DE CARNES MARQUE LOS 150 GRADOS. RETIRA DEL HORNO, DEJA REPOSAR 10 MINUTOS Y LUEGO CORTA EN RODAJAS. VIERTE LA SALSA SOBRE LA CARNE Y SIRVA.-

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periquita

PERNIL CON SALSA DE GUAYABAS.-



1 PERNIL DE 7 LIBRAS.
1 A 2 HOJAS DE PLATANO.
2 CUCHARADAS DE SAL.
3 CUCHARADITAS DE PIMIENTA.
8 DIENTES DE AJO MAJADOS.
3 CUCHARADITAS DE OREGANO.
2 CUCHARADITAS DE COMINO (OPCIONAL).
1 CASCARA DE LIMON RALLADA.
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

PRECALIENTA EL HORNO A 350. CON UN CUCHILLO SEPARA LA CAPA DE CUERO DEL PERNIL Y ELIMINA. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES. INTRODUCE BIEN ESTE ADOBO EN EL PERNIL (ES MEJOR HACERLE HUECOS CON UN CUCHILLO Y METER EL ADOBO EN LOS HUECOS). ENVUELVE EL PERNIL EN LAS HOJAS DE PLATANO, ESTO LO MANTIENE JUGOSO Y TIERNO. COLOCA EL PERNIL EN UNA BANDEJA DE HORNEAR Y CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. HORNEA POR 3 1/2 HORAS. DEJE REPOSAR SIN DESTAPAR POR 10 MINUTOS. CON UN CUCHILLO CORTA UN POCO DEL PAPEL ALUMINIO Y HOJA DE PLATANO PARA DEJAR SALIR EL JUGO PARA HACER LA SALSA. EN LO QUE REPOSA EL PERNIL, PREPARA LA SALSA. CORTA EN PIEZAS EL PERNIL ANTES DE SERVIR.-


SALSA DE GUAYABAS.-


1 TAZA DE MERMELADA O JALEA DE GUAYABAS, NO PASTA.
1/2 TAZA DE MOSTAZA.
1 TAZA DE JUGOS DEL PERNIL (SI TIENE MENOS DE 1 TAZA, COMPLETA CON AGUA O VINO TINTO).
1/2 TAZA DE CILANTRO O PEREJIL PICADITO.

EN UNA CACEROLA GRUESA, MEZCLE LA MERMELADA, EL JUGO DEL PERNILY MOSTAZA. CALIENTA HASTA QUE COMIENCE A HERVIR, REDUCE EL FUEGO MANTENIENDO UN HERVOR SUAVE HASTA QUE ESPESE UN POCO. AGREGA AGUA O VINO TINTO SI TE QUEDA MUY ESPESA. AGREGA EL CILANTRO. ECHALA SOBRE EL PERNIL Y SIRVE.-

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periquita

Al ver que aqui hablan del "Sabroso CerdO" creo que es el lugar preciso para preguntar por una receta que mami quiere hacer.
Segun ella se llama Cerdo con Jengibre ( lleva puerro tambien ).
A ver si anda por aqui en la pagina o alguien la tiene..


Gracias!!!!

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Vecino esperate a ke nuestra querida perikita entre la tendras , ella es divina en todo .