La semana pasada mi esposo estaba leyendo las noticias danesas, tal cual hace todas las mañanas. Siguiendo un enlace en la primera página leyó sobre una receta para hacer pan que estaba haciendo furor en el mundo. Esta receta, llamada "No Knead Bread" (pan sin amasar) fue publicada en el New York Times y pronto le dió la vuelta al globo. Pronto todos los blogs (bitácoras o diarios) culinarios hablaban de esta, y en el popular sitio de fotografía
Flickr se creaban grupos dedicados a este.
Hornear pan es el el máximo escalón al que aspira el cocinero amateur. Después de la pastelería el hornear pan parece ser lo que intimida más a los principiantes. Después de perderle el miedo, y de echar uno que otro experimento a la basura, encontré que hornear pan no era tan dificil. La oportunidad de traerles algo más simple no la podía dejar pasar. Mi esposo se embarcó en el experimento de adaptar la receta a los ingredientes y utensilios que se encuentran en la Rep. Dominicana.
La primera vez mi esposo (quien de adolescente trabajaba los veranos en una panadería) no podía creer que esa masa sin forma y aguada terminaría siendo pan, asumió que algo había salido mal y la tiró. La segunda vez por error usó fécula de maiz en vez de harina
No sé como pudo confundirse. De nuevo a la basura. La tercera vez, con mi supervisión
fue un exito.
La receta original utiliza un caldero de hierro, lo cual es raro de encontrar en la cocina dominicana, y decidimos probar si podíamos hacerlo con un caldero de aluminio. La segunda cosa que queríamos probar era usar levadura seca, puesto que la receta original usa levadura de acción rápida, la cual es más dificil de encontrar en los supermercados dominicanos.
El resultado no pudo ser mejor, el pan resultó mucho mejor que lo que esperábamos, y es increíblemente fácil de preparar. La corteza es crujiente y el interior esponjoso y húmedo. Toda una delicia. Prepararlo fue más fácil que todos los otros panes que he horneado y les recomiendo absolutamente que traten. Si algo aprendimos de esto es 1) tengan fe en si mismos y 2) pongan atención a las instrucciones.
Y aquí les va:
- 4 tazas de harina blanca (usamos harina Blanquita)
- 1 cucharadita de levadura (usamos Levapán)
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de agua a temperatura ambiente
- Disuelve la levadura en el agua. En un recipiente profundo combina sal y 3 tazas de harina. Agrega el agua y remueve hasta que esté todo mezclado. La masa estará aguada y un poco destemplada, no te preocupes, está bien. Cubrela con un filme plástico y deja en lugar oscuro y tibio (el horno apagado es perfecto) por 16 a 20 horas.
- Después de este tiempo la masa se verá más aguada (más como de pastel) y tendrá burbujas en la superficie.
- Espolvorea una superficie limpia con harina. Vierte la masa y espolvorea con abundante harina por encima. Con una espatula mueve la masa de la orilla al centro. Agrega más harina para que no se pegue a la superficie de trabajo. Cuando la hayas movido con la espátula unas cuantas veces enharina un recipiente. Vierte la mása con cuidado de no moverla más de lo absolutamente necesario. Cubre con un filme plástico. Deja descansar por unos 15 a 20 minutos.
- Tiende un paño limpio (preferiblemente algodón liso) sobre la superficie de trabajo. Cubre con harina y vierte la masa. Espolvera harina encima y cubre con otro paño. Deja subir por otras dos horas.
- A la hora y media de haber completado este último paso enciende el horno a fuego medio (200 °C o 400°F). Pon un caldero de aluminio que tenga tapa en el horno (no pongas la tapa). El caldero debe ser de aprox. 20 cm (8") de diámetro.
- A la media hora (la masa habrá estado levando por 2 horas) saca el caldero del horno con cuidado. Vierte la masa con delicadeza y tapa. Regresa el caldero al horno por unos 15 minutos. Remueve la tapa del caldero y continúa horneando hasta que la superficie tenga un color dorado claro. Saca del horno. Saca el pan del caldero y deja refrescar unos minutos en un rejilla.
Listo.
Receta adaptada de
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html