1/2 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de vinagre de vino.
1/2 taza de cebollas picaditas.
1 cucharadita de ajo muy picadito.
1/4 de taza de perejil fresco picadito.
1 cucharada de oregano seco.
1/4 de cucharadita de aji picante (si lo deseas).
1 1/4 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta.

Esto lo mezclas y lo dejas reposar por 2 o 3 horas en nevera.y se utiliza a temperatura ambiente.
La variante es sustituir el perejil por cilantro.

Tambien se utiliza para acompanar empanadas.