El Cremor tártaro es una sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio.Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación.”

Se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el sirope cuando lo mezclas con las claras.

También he averiguado que es difícil de conseguir, parece ser que sólo en farmacias con laboratorio aunque igual se puede encargar en la farmacia de la esquina.

Pero lo más importante que he averiguado es que el cremor tártaro se puede sustituir por zumo de limón o por vinagre (La cantidad de cremor tártaro que indique la receta multiplicada por tres).