mira josy por partes : lo de kefir, es medio complicado asi que aqui te pongo un web para que lo leas: Kéfir - Wikipedia, la enciclopedia libre las levaduras hay diferentes, esta la prensada o de panaderia que viene en forma de pasta y tambien se le llama fresca. hay que diluirla en agua antes de añadir a la harina. Tambien esta la seca que viene en polvo, se puede añadir directamente a la masa de pan, tambien se le llama levadura de panaderia seca. y esta la quimica, que es la del tipo royal cuya accion es hacer efecto durante el horneo y es la que usamos para bizcochos y galletas. la levadura fresca o en pasta actuan antes del horneado porque lo que hace es fermentar la masa. la quimica actua durante el horneado. no sirve para hacer pan. La harina 000 es la que tiene myor cantidad de gluten, da elasticidad a la masa. tiene un grano de molienda mas grueso, la 0000 esta mas molida y es la que se usa en reposteria. la harina de fuerza es la que se usa para hacer pan. no te doy marcas porque estas son distintas en todos los sitios, tienes que llevarte del uso que le vas a dar mas que por la marca.