Aqui les paso esta receta; Libro Cocina Criolla, Carmen Aboy. Valldejuli.


BRAZO GITANO
(Molde 18" x 12" x 1")

(Sale un Brazo Gitano largo o puedes cortar en dos, de 9" cada uno)


ING.
A- 1 1/3 Taza de harina de trigo regular, (cernida antes de
medirla)
2 cucharaditas de polvo de hornear (Baking Powder)
1/2 cucharadita de sal

B- 1/3 Taza de agua helada
1/2 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita jugo de limon

C- 4 huevos
1 1/3 taza de azucar

Metodo:

1. Encienda el horno a una temperatura moderada de 350g. F.
*Corte un papel de *estraza del tamano del molde.
Engrace el molde con oleomargarina y cubra el fondo con el
papel estraza. Engrace el papel con abundante oleomargarina.

2- Cierna juntos los ingredientes secos y reservelos. Agregue la
vainilla y el jugo de limon, al agua helada y reserve.

3- En el tazon pequeno de la batidora, bata los huevos, uno a
uno, a maxima velocidad. Dejelos batir por 1/2 minuto.
Reduzca la velocidad a moderada y agregue gradualmente el
azucar.

4- Ponga la batidora a una velocidad bien baja. Anada lenta-
mente, lentamenta el agua con la vainilla y el jugo de limon.
Una vez agregada toda el agua, anadiras los ingredientes
secos, (que estaran unidos)y bata unicamente hasta que todo
una.

5- Vierta la mezcla en el molde, procurando dejarla bien pareja.

6- Hornee durante 20 minutos. (Mientras el biscocho se hornea,
prepare el relleno). Saque el molde del horno y pasele un
cuchillo por las orillas. Humedezca bien un pano y pongalo
sobre una mesa. Espolvoreelo con azucar pulverizada y
vuelque el biscocho sobre este. INMEDIATAMENTE quite el
el papel de estraza que cubre el biscocho. Corte las orilla
al biscocho. (No las tires, te las comes.)

7- Cubralo con el relleno y rapidmente comienze a enrollarlo en
forma de rolo, empezando de abajo para arriba, bien apre-
tadito. Corte el biscocho en dos, por el centro, para obtener
dos Brazos Gitanos.
(Cuando desee hacer uno de mermelada y otro de crema,
corte en dos antes de rellenarlos.)

8- Levante cada biscocho usando dos espatulas de metal
y coloquelos en bandejas indibiduales. Cuando
esten frios, espolvoreelos con azucar pulverizada o regular.


NOTA*
1- Puedes usar "partchment paper" en lugar del papel de estarza.
2- Puedes usar el relleno de tu gusto. Yo lo e tradado con los de guayava, limon, pina y dulce de leche. tambien puedes usar de relleno las mermeladas que bienen ya preparads.
3- Para el relleno de guayava; En un recipiente de cristal, pones la pasta de guayava, cortada en pedacitos. Agregas 1/4 t. de agua y pones en el microhondas. Comienza por 2 min. y mira la concistencia. Solo dejalo hasta que se vea blanda la pasta de guayaba,termina de majarla para obtener una pasta suave. Si la deseas mas suave agregas mas agua.

Nina