Maiz Caquiao se prepara tradicionalmente usando maíz seco, la piel se retira vertiendo ceniza caliente y moliendo el maíz hasta que la piel se afloja. El maíz después se lava y se hierve por algunas horas hasta que esté blando. Logicamente esto toma mucho tiempo y no es práctico en la cocina moderna. En esta receta utilizaremos simplemente maíz pelado (cracked corn) que se vende seco y pelado en el supermercado.

Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 6 personas

Preparación previa: Remoja el maíz desde la noche anterior. Hierve el maíz hasta que se ablande. Es preferible que utilizes una olla de presión para acortar el tiempo de cocción.

Ingredientes:

• 4 tazas de leche evaporada
• 1 taza de agua
• 1 libra de maíz pelado
• 1/2 taza de arroz
• 1/2 taza de azúcar
• 4 palitos de canela
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 cucharilla de sal

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en una olla y lleva a ebullición hasta que el arroz se ablande y se abra. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme, agrega agua cuando sea necesario. Cuando empieze a espesar retira del fuego.
2. Sirva inmediatamente en tazas pequeños o copas de helado y lleva a temperatura ambiente y pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.

mas o meno que tiempo se deja el maiz hablandar?