En realidad, si decides hervir las papas peladas pues ya tienes que ser consciente de que al pelarla la privas de la mayor parte de sus nutrientes, la papa contiene muchisimo almidon y eso es lo que en realidad queda en el agua cuando la hierbes, mas almidon, fibras y carboidratos es lo que en realidad nos queda despues de todo este proceso, aun asi, es importante que pongas a reposar las papas en agua bien fria antes de hervirlas, y que cuando la pongas lo hagas con una cantidad de agua que cubra las papas justo, justo al hilito como decimos los dominicanos, osea agua hasta el mismo nivel de las papas y para ver si estan buenas prueva con un palillo y asi sentiras si en el centro todavia estan crocantes, si son para ensalada cuela el agua y pasalas de nuevo por agua bien fria para que detengas el proceso de cocion.