bueno, dicen que cada maestro tiene su librito. yo al pernil le hago unos cortes atravesados en el cuero, y lo pongo a hornear a 350, tapado con papel aluminio y le echo vino blanco de cocinar, a las dos horas lo saco y lo volteo y lo vuelvo a tapar y cuando esta listo lo dejo destapado hasta que el cuerito se ponga crujiente. siempre lo he hecho asi y me queda de chuparse los dedos.