PERNIL CON SALSA DE GUAYABAS.-



1 PERNIL DE 7 LIBRAS.
1 A 2 HOJAS DE PLATANO.
2 CUCHARADAS DE SAL.
3 CUCHARADITAS DE PIMIENTA.
8 DIENTES DE AJO MAJADOS.
3 CUCHARADITAS DE OREGANO.
2 CUCHARADITAS DE COMINO (OPCIONAL).
1 CASCARA DE LIMON RALLADA.
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

PRECALIENTA EL HORNO A 350. CON UN CUCHILLO SEPARA LA CAPA DE CUERO DEL PERNIL Y ELIMINA. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES. INTRODUCE BIEN ESTE ADOBO EN EL PERNIL (ES MEJOR HACERLE HUECOS CON UN CUCHILLO Y METER EL ADOBO EN LOS HUECOS). ENVUELVE EL PERNIL EN LAS HOJAS DE PLATANO, ESTO LO MANTIENE JUGOSO Y TIERNO. COLOCA EL PERNIL EN UNA BANDEJA DE HORNEAR Y CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. HORNEA POR 3 1/2 HORAS. DEJE REPOSAR SIN DESTAPAR POR 10 MINUTOS. CON UN CUCHILLO CORTA UN POCO DEL PAPEL ALUMINIO Y HOJA DE PLATANO PARA DEJAR SALIR EL JUGO PARA HACER LA SALSA. EN LO QUE REPOSA EL PERNIL, PREPARA LA SALSA. CORTA EN PIEZAS EL PERNIL ANTES DE SERVIR.-


SALSA DE GUAYABAS.-


1 TAZA DE MERMELADA O JALEA DE GUAYABAS, NO PASTA.
1/2 TAZA DE MOSTAZA.
1 TAZA DE JUGOS DEL PERNIL (SI TIENE MENOS DE 1 TAZA, COMPLETA CON AGUA O VINO TINTO).
1/2 TAZA DE CILANTRO O PEREJIL PICADITO.

EN UNA CACEROLA GRUESA, MEZCLE LA MERMELADA, EL JUGO DEL PERNILY MOSTAZA. CALIENTA HASTA QUE COMIENCE A HERVIR, REDUCE EL FUEGO MANTENIENDO UN HERVOR SUAVE HASTA QUE ESPESE UN POCO. AGREGA AGUA O VINO TINTO SI TE QUEDA MUY ESPESA. AGREGA EL CILANTRO. ECHALA SOBRE EL PERNIL Y SIRVE.-