CHULETAS DE CERDO ASADAS.-




4 CHULETAS DE CERDO.
200 GRAMOS DE CHAMPIñONES.
100 GRAMOS DE PANCETA EN UN SOLO PEDAZO.
1 CEBOLLA.
1 COPA DE COñAC.
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS.
4 HOJAS DE PAPEL FUERTE PARA HORNEAR.
HILO FUERTE DE COCINA.
SAL A GUSTO.
ACEITE.

PRECALIENTA EL HORNO A 200.PICA LA CEBOLLA FINA Y PONLA EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE Y SAL, AGREGA LA PANCETA CORTADA EN DADITOS Y LOS CHAMPIñONES FILETEADOS. FLAMBEA CON EL COñAC Y AGREGA ALCAPARRAS. PONLE SAL A LAS CHULETAS Y COLOCALAS EN LAS HOJAS DE PAPEL. PON EL SOFRITO POR ENCIMA DE CADA CHULETA Y CIERRA EL PAPEL DE CADA UNA CON UNA CUERDA O HILO FUERTE. HORNEA POR 15 MINUTOS. ABRE EL PAPEL, RECORTA LOS BORDES EN FORMA DE CANASTAS Y SIRVE.-





CODILLO DE CERDO CON PASTA.-



800 GRAMOS DE CODILLO DE CERDO.
3 HOJAS DE LAUREL.
2 CEBOLLAS.
2 ZANAHORIAS.
2 DIENTES DE AJO.
200 GRAMOS DE PASTA COCIDA (NIDOS DE ESPINACAS).
4 LONJAS DE TOCINETA.
ACEITE DE OLIVA.
AGUA Y SAL.

EN UNA CAZUELA CON AGUA Y SAL, COCINE LOS CODILLOS CON LAUREL, AJOS, ZANAHORIAS Y CEBOLLAS CORTADAS A LA JULIANA. COCINE 2 HORAS SI ES EN CAZUELA Y SI ES EN OLLA DE PRESION, 30 MINUTOS. UNA VEZ COCIDOS, ESCURRA Y SEPARE LOS HUESOS, RETIRANDO LA GRASA. COCINE LA PASTA EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. CUANDO ESTE AL DENTE, ESCURRA Y RESERVE. EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, REHOGUE LA TOCINETA PICADA. AGREGUE LOS CODILLOS Y DEJE QUE ESPESE LA SALSA. AGREGUE LA PASTA, MEZCLE BIEN UNOS MINUTOS MAS Y SIRVA.-





CERDO A LA LECHE.-



1 KILO DE CERDO SIN HUESO.
LECHE CANTIDAD SUFICIENTE.
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
3 CUCHARADAS DE ACEITE O MARGARINA.
1 RAMITO DE HIERBAS.

SALPIMENTE LA CARNE, ATELA CON UN CORDEL Y PONGA EN UNA CACEROLA CON EL ACEITE HASTA DORAR. AGREGUE LECHE HASTA CUBRIR LA CARNE JUNTO CON EL RAMITO DE HIERBAS. COCINAR, DESTAPADO A CALOR MODERADO, HASTA QUE LA LECHE SE REDUZCA HACIENDO UNA SALSA. SACAR LAS HIERBAS Y SERVIR.-





CERDO A LA SAL.-



1 KILO DE LOMO DE CERDO.
1 CLARA DE HUEVO.
1 KILO DE SAL GRUESA.

PRECALIENTE EL HORNO A 190. MEZCLAR LA SAL CON LA CLARA BATIDA A PUNTO DE NIEVE. PONGA LA MITAD DE LA CLARA CON SAL EN UNA BANDEJA DE HORNEAR. COLOQUE ENCIMA LA CARNE Y CUBRA CON EL RESTO DE LA CLARA . HORNEE POR 30 MINUTOS. ELIJA LA CARNE QUE TENGA GRASA ENTREVERADA PARA QUE NO QUEDE SECA. SIRVA CON PAPAS COCIDAS Y UNA SALSA TARTARA.-





LOMITO DE CERDO CON ARANDANOS.-



1 LOMITO DESHUESADO DE 1 A 1 1/2 LIBRAS, CORTADO EN DOS.
2 CUCHARADITAS DE ACEITE.
1 TAZA DE VINO TINTO.
2 DIENTES DE AJO MAJADOS.
1 TAZA DE ARANDANOS ENTEROS.
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
1/4 CUCHARADITA DE JENGIBRE PICADITO.

RETIRA LA GRASA DEL LOMITO Y CALIENTA EL ACEITE EN UNA SARTEN GRANDE A FUEGO MODERADO. DORA EL CERDO CON EL AJO POR 5 MINUTOS, DANDOLE VUELTA A LA CARNE PARA QUE DORE POR TODOS LADOS. AGREGUE EL VINO Y ARANDANOS. COCINE DE 10 A 15 MINUTOS HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA. RETIRE LA CARNE DE LA SARTEN Y CORTE EN TAJADAS DE 1/2 PULGADA DE GRUESO. AGREGUE SAL, PIMIENTA Y JENGIBRE A LA SALSA QUE QUEDO EN LA SARTEN. HIERVA A FUEGO MODERADO HASTA QUE REDUZCA Y TOME CUERPO. SIRVA LA SALSA SOBRE LA CARNE.-





CHULETAS ASADAS AL ESTILO CARIBEñO.-



8 CHULETAS DE COSTILLA DE CERDO CON HUESO DE 3/4 PULGADA DE GRUESO.
1/4 TAZA DE COMINO EN POLVO.
2 CUCHARADITAS DE SAL MARINA.
1 CEBOLLA BLANCA, CORTADA EN PIEZAS DE 1 PULGADA.
2 PLATANOS MADUROS CORTADOS EN PIEZAS DE 1 PULGADA.
2 PIMIENTOS ROJOS GRANDES, CORTADOS EN PIEZAS DE 1 PULGADA.
1 PIñA, CORTADA EN PIEZAS DE 1/2 PULGADA.
1 TAZA DE SALSA BARBACOA CON MIEL.
8 BROCHETAS DE MADERA.

PON LAS BROCHETAS DE MADERA EN AGUA POR 30 MINUTOS. CALIENTA LA PARRILLA A FUEGO MEDIO. MEZCLA COMINO Y SAL. UNTA LAS CHULETAS CON LA MEZCLA POR AMBOS LADOS. COMBINE LOS VEGETALES Y LA FRUTA EN CADA UNA DE LAS BROCHETAS. ASA LAS CHULETAS Y LA BROCHETAS DE 12 A 15 MINUTOS O HASTA QUE DOREN. UNTE CON SALSA DE BARBACOA CON MIEL LAS BROCHETAS FALTANDO 5 MINUTOS PARA TERMINAR DE COCINAR. SIRVA.-





LOMO EN SALSA DE TAMARINDOS.



2 A 3 LIBRAS DE LOMO DE CERDO SIN HUESO.
3/4 TAZA DE AGUA.
3 TAMARINDOS MEDIANOS, SIN CASCARA.
1 O 2 CHILES DE ARBOL TOSTADOS, SIN SEMILLAS.
1 DIENTE DE AJO PICADITO.
2 CUCHARADAS DE VINAGRE.
1 1/2 CUCHARADAS DE AZUCAR.

PRECALIENTA EL HORNO A 350. HIERVE LOS TAMARINDOS EN EL AGUA POR 10 MINUTOS. CUANDO ESTE BLANDO, CUELA Y CONSERVA EL AGUA. LICUA EL AGUA DE TAMARINDOS CON LOS CHILES, AJO, VINAGRE Y AZUCAR. COLOCA EL CERDO EN UN MOLDE DE HORNEAR, BAñALO CON LA SALSA Y HORNEA DE 40 A 50 MINUTOS. SIRVE.-





LOMITO DE CERDO AL VINO TINTO.-



1 1/2 LIBRAS DE LOMO DE CERDO.
1 TAZA DE CHAMPIñONES REBANADOS.
1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO.
3 CUCHARADAS DE MARGARINA.
1/2 TAZA DE VINO TINTO SECO.
1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLAS.
1 TAZA DE AGUA.
PIMIENTA AL GUSTO.

CORTE EL LOMO EN TIRAS Y COLOQUELAS EN LA HARINA. MEZCLE BIEN Y SACUDA PARA QUITAR EL EXCESO DE HARINA. LUEGO DERRITA 2 CUCHARADAS DE MARGARINA EN UN SARTEN DE TEFLON Y SALTEE LA CARNE A FUEGO MEDIO ALTO, REVOLVIENDO CON FRECUENCIA HASTA QUE DORE. SACAR LA CARNE. DERRETIR EL RESTO DE MARGARINA Y COCER LOS CHAMPIñONES POR 2 MINUTOS A FUEGO MEDIO. AGREGUE EL VINO Y CUANDO EMPIECE A HERVIR, REDUCIR EL FUEGO Y COCER 1 MINUTO. AGREGUE LA SOPA DE CEBOLLAS Y EL AGUA. SAZONAR CON PIMIENTA Y COCER A FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS. PONER DE NUEVO LA CARNE EN EL SARTEN PARA CALENTARLA ANTES DE SERVIR.-





LOMO DE CERDO A LA CERVEZA.-



1/2 LOMO DE CERDO.
1 DIENTE DE AJO.
1 CUCHARADITA DE SAL.
1 1/2 CUCHARADAS DE OREGANO.
1/2 CEBOLLA CORTADA FINA.
1/2 CERVEZA DE 3/4 DE LITRO.
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PRECALIENTE EL HORNO A 350. FRIA EL AJO EN ACEITE. CON ESE ACEITE SAZONAR LA CARNE. UNTAR LA CARNE CON OREGANO, SAL Y PIMIENTA. PONER EN UNA FUENTE DE HORNEAR LA CEBOLLA. LUEGO EL CERDO Y POR ULTIMO LA CERVEZA. HORNEAR POR 1 HORA. SERVIR.-





CHULETAS AGRIDULCES.-



3 CHULETAS.
3/8 TAZA DE AGUA.
1/2 CUCHARADITA DE PIMENTON EN POLVO.
PIMIENTA AL GUSTO.
6 RUEDITAS MUY FINAS DE NARANJA.
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE NARANJA.
1/2 TAZA DE JUGO DE NARANJA.
1/4 TAZA DE AZUCAR.
1/2 CUCHARADITA DE MAICENA.
1/4 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO.
3 CLAVOS DE OLOR.

DORAR LAS CHULETAS POR AMBOS LADOS. AGREGAR AGUA, PIMENTON, PIMIENTA Y SAL. LLEVAR A HERVIR, REDUCIR EL FUEGO Y TAPAR. COCINAR A FUEGO BAJO POR 35 MINUTOS. MIENTRAS SE COCINAN LAS CHULETAS PREPARA LA SALSA. EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO COCER LA RALLADURA DE NARANJA, JUGO, AZUCAR, MAICENA, CANELA, CLAVOS Y 1/4 CUCHARADITA DE SAL, REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE. AGREGAR LAS RUEDITAS DE NARANJA Y TAPAR. RETIRAR DEL FUEGO Y MANTENER CALIENTE. SERVIR LAS CHULETAS CON LA SALSA .-





FILETE DE CERDO A LA CAZUELA.-



2 FILETES DE CERDO DE 1 LIBRA CADA UNO.
1 CUCHARADITA DE SAL.
2 CUCHARADAS DE ACEITE.
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
1 CEBOLLA PEQUEñA PICADA,
2 DIENTES DE AJO MAJADOS.
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATES.
1 TAZA DE CALDO DE POLLO.
1/2 TAZA DE VINO BLANCO SECO.
1/2 TAZA DE ACEITUNAS VERDES RELLENAS DE PIMIENTO, REBANADAS.
1/2 TAZA DE PASAS.
1/4 TAZA DE ALCAPARRAS ESCURRIDAS.

PRECALIENTA EL HORNO A 425. SAZONA LOS FILETES CON SAL Y PIMIENTA. EN UNA SARTEN PROFUNDA QUE SIRVA PARA HORNEAR, CALIENTE EL ACEITE Y FRIE LA CEBOLLA HASTA QUE ABRILLANTE. AGREGA LOS FILETES Y DORA POR AMBOS LADOS. MEZCLA LOS DEMAS INGREDIENTES EN UNA OLLITA Y AGREGA A LA SARTEN. CUBRE CON PAPEL ALUMINIO Y HORNEA POR 20 MINUTOS O HASTA QUE EL TERMOMETRO DE CARNES MARQUE LOS 150 GRADOS. RETIRA DEL HORNO, DEJA REPOSAR 10 MINUTOS Y LUEGO CORTA EN RODAJAS. VIERTE LA SALSA SOBRE LA CARNE Y SIRVA.-