Las habas (fabas en algunos países) no son usadas tan frecuentemente aquí como sus primos las habichuelas rojas, negras y blancas. El más popular plato de habas en nuestra cocina es sin duda el moro de habas.

Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas

Preparación previa: No requiere preparación previa.

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de habas hervidas o enlatadas
• 2 tazas de auyama cortada en cubitos
• 1/2 lb de huesos de jamón ahumado (opcional)
• 3 hojas de laurel (opcional)
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 2 cucharaditas de cilantro picadito
• 1 cubito de caldo de pollo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 ají grande picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharaditas de ajo majado
• Sal

Preparación:

1. En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla, auyama, huesos de jamón, laurel, tomillo, cilantro, caldo de pollo, pasta de tomate y ajos. Saltea hasta que todo esté bien incorporado. Añade las habas y revuelve. Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Ajusta la sal al gusto.
2. Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el líquido ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite restante y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
3. Saca los huesos y el laurel y sirve caliente.