Que gusto oir de ti de nuevo, muchos saludos para ti y todas mis amigas, que aunque no siempre nos comunicamos, se que leen este foro. Un saludo muy especial a la Tia Clara por tener este rinconcito precioso para nosotras.

De verdad que no se que decirte con respecto a tu horno, porque no esta muy claro en tu nota si el horno y el termometro que compraste daban la misma medida cuando encendiste tu horno.
De todas maneras, los cakes casi siempre, a menos que la receta indique lo contrario, se hornean a 350 grados. Como te dije anteriormente, el que el cake salga bueno va a depender de varios factores, asi que te aconsejo que la proxima vez chequees bien los moldes. Recuerda que los debe poner en el mismo centro del rack, que no queden pegados de las paredes del horno, y el rack debes colocarlo en el mismo medio del horno, ni muy arriba ni muy abajo.

En cuanto al merengue, recuerda que las claras deben estar a temperatura ambiente al momento de batirlas, debes comenzar a batir a baja velocidad, y luego vas incrementando la velocidad poco a poquito a medida que las claras van tomando forma de merengue. Tambien agregale un pinch de sal y la puntita de una cucharadita de crema de tartar a las claras antes de comenzar a batirlas. A mi me funciona mucho.
Las claras deben estar a punto de nieve cuando agregues el almibar, y esta debe estar caliente, eso ayuda a que las claras aumenten el volumen, si haces eso no hay forma que el suspiro se desinfle.

Si no quieres que el merengue se quede humedo, sino que endurezca, no le agregues sirop al almibar, en cambio si deseas que el merengue quede como acabado de hacer, entonces agregas el sirop al almibar. El sirop ayuda a que el azucar no se endurezca. Algunas personas les gusta humedo y a otras azucaradito. Es todo cuestion de gustos.

Eso de que se desinflo me suena a que las claras no quedaron batidas a punto de nieve cuando le agregaste el almibar, batelas un poquito mas. Fijate que con el merengue que yo preparo es que formo las rosas de palillo, hago payasos, botitas de bebes, y los bordes del cake y todo queda paradito y firme y se quedan asi por dias si es necesario. Inclusive en mi casa tengo algunas de las figuras para demostracion, que las he hecho con merengue, y tienen ya mas de 6 meses y estan igualitas.

Amiga, si tienes alguna otra pregunta no vaciles en comunicarte conmigo.

Que tengas buen dia,