Un delicioso clásico de la cocina criolla. Esta es una receta genérica para el locrio de mariscos o pescados. Puedes sustituir los camarones por arenque, cangrejo, sardinas o hasta bacalao.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No requiere preparación previa
Ingredientes:- 4 tazas de arroz
- 1 1/2 lbs. de camarones pelados y limpios
- 6 tazas del agua
- 5 cucharadas de aceite
- 4 cucharas de pasta de tomate
- 1/2 taza de ajíes cortados en cubos.
- 1 cucharadita de ajo triturado
- 1 pizca de pimienta negra
- 1/8 taza de aceitunas negras sin semillas
- 1/4 taza apio picadito
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
- 1 pizca de tomillo (se puede omitir)
- Sal
Preparación: - En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo, las hierbas, las aceitunas, la pasta de tomates, las especias y la sal. Revuelve y agrega los camarones, deja sofreir por un rato.
- Agrega el agua restante y lleva a punto de ebullición. Agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo.. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Locrio de camarones 
