Ninguno de nosotros somos de aquí.
Una de las maravillas de América (el continente) es que por su mayor parte somos naciones jóvenes, algunas más prósperas y estables que otras, pero todas con algo en común: una memoria corta. Esto está mejor ilustrado en la inhabilidad de la sociedad dominicana de mantener odios por generaciones.
Muchas naciones alrededor del mundo pelean todavía guerras por diferencias que empezaron tantas generaciones atrás que a veces no recuerdan como empezaron.
En contraste la nación dominicana consiste en gente de varios continentes amalgamados en un mismo pueblo. Después de todo cada persona que have vivido en esta isla, taínos, africanos, europeos, asiáticos vinieron de otro lugar.
De cada uno de ellos recibimos una parte de nuestra cultura culinaria.
Quipes, or kipes (lo he visto escrito de ambas formas) es la versión dominicanizada del kibbe libanés, que fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que llegaron a nuestro país en la segunda mitad del siglo diecinueve.
Aparte de convertirse en una comunidad próspera y respetable en nuestro país, estos inmigrantes hicieron importantes aportes a la cultura culinaria de nuestro país. Este en sin dudas el más popular de estos.
Aparentemente muchos de nuestros lectores (ver comentarios más abajo) han tenido dificultades para lograr resultados satisfactorios, por lo que decidí agregar la mayor cantidad de detalles posible a la receta para ayudarles.
Es muy importante que leas la receta con cuidado y la sigas al pié de la letra, a menos de que sepas lo que estás haciendo, en ese caso modifica la receta a tu gusto. Como todos los platos en nuestra cocina hay incontables versiones, esta es la que mejor resultados me ha dado. Espero que te resulte también.
Aunt Clara
Quipe (o Kipe) debe sus orígenes a los inmigrantes libaneses quienes trajeron el kibbe y se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve. Es uno de los platos más populares de nuestra cocina.
Ingredientes
- 1 taza de trigo entero (bulgur)
- 1 lb de carne de res molida
- 2 tazas aceite para freír
- 1/2 taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
- 1/4 taza pasas
- 2 hojas de albahaca, picadas
- 1 ajíes, cortados en cubos
- 1 cebolla pequeña, cortadas en cubos pequeños
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Pon el trigo en un tazón y cubre con agua. Agrega otras cuatro tazas de agua y remoja en la nevera durante la noche.
- Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con el ají, albahaca y cebolla.
- Agrega una pizca de pimienta y dos cucharadas de sal.
- Usando tus manos mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina.
- Reserva dos tercios de la carne.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega un el tercio de la carne que separaste. Dora la carne
- Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
- Agrega 1/2 taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente.
- Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar tanta agua como puedas.
- Agrega la carne cruda que habías reservado.
- Con tus manos, de nuevo con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías.
- Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.
- Haz un hoyo en la bola.
- Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y cubre con más mezcla de trigo.
- Dale forma al quipe, apretando para que quede lo más compacto posible
- Refrigera por unas seis horas.
- Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más.
- Calienta el aceite en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente o los quipes se romperán.
- Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera, y no directamente con las manos. Fríes los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
- Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.
- Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite.
Notas Importantes
Si quieres simplificar las cosas, pasa la cebolla, ají y albahaca por el procesador de alimentos, cuidando de que no se te vaya la mano, debe quedar todo finamente picado pero no volverse una pasta. Tampoco deben quedar pedazos muy grande ya que harán que se te deshagan los quipes.
Usar carna magra produce un quipe más seco y frágil, usa carne de segunda (con más contenido graso). No soy fanática de los quipes horneados, y pocas veces me han quedado pasables, pero si quieres probar hornea un par al que pintarás con aceite antes de hornear a temperatura media hasta que se cueza completamente (debes experimentar tu mismo/a).
Originalmente publicada el 13 de junio del 2006.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 99 comments… read them below or add one }
PAGINAS DE COMENTARIOS 1 2 »
tengo que hacer unos quipes y la masa me ha quedado un poco mojada, intente freirlos pero se desbarataron.
ayudame! please.
Voy a a agregar unos párrafos a la receta para aclarar algunas cosas. Vuelve mañana a leerla.
hola me encantan los kipes, pero cuando los hago se me desbaratan en el freirlo, especificamene, en las puntas como evito esto?ggracias
very helpful thanks a lot
Tia Clara. Esta receta es mi favorita. Los llegue a preparar cuando estaba en la universidad, y mis amigos quedaron encantados!!! Gracias por compartir de tus ricas recetas.
Hi Tia Clara, thank you por la receta muy rico, pero me da algun consejo para que no se desbaraten? please
hola tia clara amy me parece qq la carne molida dentro de los quipe queda cruda contesteme y si es necesario ponersela attttt.. ana
los rollitos de trigo para hacer los quipes se me desintegran
felicitaciones,excelentes tus platos,quiero ser participe de sus recetas
Una pregunta, acá en Ecuador solo se encuentra el aji rojo, el verde es menos picante? Cuál es la diferencia?
Cuando usamos ajíes picantes lo especificamos en la receta, de otra manera es siempre ajíes dulces.
buenos dias tia clara. gracias portodas la reseta ke ase para nosotros. yo el savado tengo kease hunos kipes pero tengo miedo, kese d baraten. mediga como tengo keaser para keno sedebaraten. porke yo lo viaecho pero seme debaratan boi ha inten tarlo d nuebo.. gracias..
Me quedaron riquisimos, excelente explicacion de la receta, gracias
Como se llama la harina crudo en ingles? Where can I buy it?
Bulgar
And you can buy at any chain supermarket nowadays.
wow una tipica receta de nuestra patria muy muy buena jajaj y con cachu.
realmente la felisito tia clara un exelente blog sonbres quipes muy detallado exelente
Ponganle un huevo, para que no se desbaraten, al trigo y carne cruda o un poco de arina de trigo.
hola tia gracia xxesta receta tan rica pues le cuento qq ya voy poner un pequeño negocio qq me aconseja gracia ciudese chaooooo
me encanta cosinar de todo y kiero hacer los kipes pero nunca los he hecho me puedes alludar porfis
hay ya creo k puedo hacerlo gracias de todo modo pero creo k no necesitare tu alluda pero cualkier cosa te abiso
hola yenny cabrera quiero ser tu amiga y si puedo te ayudo en lo qq pueda estoy atu orden los quipe me quedan super bien te dejo my facebook y si quieres me agreaga y conversamo
ana lopez …. para yenny cabrera
IMPORTANTE! aclaración de la receta a mí entender, sobretodo para los que viven fuera y buscan el trigo, en la receta dice trigo Bulgur, creo que no es correcto, ya que el trigo Bulgur es una sémola de trigo muy parecida al cuscús, el trigo que tendrián que pedir es trigo Espelta o en su defecto trigo integral, y estos dos lo dejan en remojo unas 24 hrs. y luego hervir por una media hora, si ven como en mi caso que no se han abierto y han quedado duro dejarlo en remojo otras 24 hrs, luego escurrirlo y triturarlo, entonces se puede ensamblar y rellenar los quipes, ahora lo dejas en la nevera un par de horas y continuar con la receta, mi apreciación fué que podía freirlos de inmediato sin necesidad de esperar las 6 horas de la receta, se compactaron tan bien, que ya hechos, tuve que hacer un ligero esfuerzo para romperlo en dos y ver que tal habían quedado por dentro, ya que hice unos de queso y otros de pâté ibérico, este último quedó de muerte súbita—LOL
me dí cuenta de esto al acercarme a un herbolario y preguntar por los distintos tipos de trigo y solo ver el bulgur dije este no es el de lo quipes y lo demás es historia…. Esperando que esto sirva de ayuda que es el único y real objetivo de mi opinión. 
Todo esto dicho desde mi humilde opinión, y me he animado a contarlo al leer tantas opiniones de fracaso al querer realizarlo, en mi caso es la primera vez que hago kipes, no pongo fotos aquí…. no puedo..
La funda de trigo goya que compré dice Bulgur afuera también.
Ay!! Dios lo he posteado dos veces el corregido y que tiene faltas!! sorry
Pues me han quedado DE LIBRO!!! En España se conoce como bulgur, pedí trigo de todas formas y lo que me mostraban no era el trigo que conocía para quipes, recordé el nombre bulgur y bingo!
Si lo haces exactamente igual que como dice la receta no hay pierde. Mi esposo me dice que soy una chef – jojojojojo, mucho decir para alguien que antes de casarse no había pisado una cocina con propiedad –
Muchas gracias Clara! Por compartir con nosotros tu experiencia en la cocina y por ello estoy dando mis primeros pasos y firmes en el mundo culinario
megustan mucho los quipe
estoy encantada con sus recetas, les aseguro me seran de muchisima ayuda, ya que acostumbro recibir muchas visitas en casa…muchas gracias!!!
Pues esta es una de la tanta cosas que me hace falta de mi pais, aparte del pica pollo dominicanos vaya sazon, los es buscado en Madrid y no lo encuetro en parte. Pues no tengo de otra que cocinarlo yo mi primera recetas que cocino en mi vida, luego la del pica pollo a ver que tal me va.
Gracias.
me facino la receta y lo que mas me gusto fue como detayan los paso para hacer la receta
gracias soy fanatico de la comida arabe y no sebaia como hacerlo sera que podras mandarme la receta para hacer el kipe crudo?
gracias
Es un proceso largo pero ya los estoy saboreando, espero que me queden bien ricos. Gracias por compartir sus recetas.
A tu orden.
Hola tia porfin podre hacer esos quipes correctamente porque siempre cometia el enorne error de hervir el trigo(no sabia que era crudo) y a la hora de freirlos se desacihan en el aceite espero que no me vuelva a pasar,porque eso si de sazon me quedan super buenos.besos
Recuerda que el truco es amasar bien, y luego apretarlos mucho y freírlos bien fríos.
hola queria preguntal si me pudieran decil si ustede vende unos de su picaderas como kipes, pastelitos y croquetas cludas pra yo freilas
No, no vendemos nada y no vivimos en Sto. Dgo. Solo tenemos nuestros sitios de internet.
Muchas gracias por su detalle tan profeccional
Le felicito me gusto mucho su pagina. Pronto voy hacer los quiche a ver si me salen porque se ven riquisimos.
me gustaria saber si los quipes se pueden congelar y comerselos despues,muy bien explicada la receta,gracias un millon
Aqui esta la receta de los quipe!
me gusta toda la comida dominicana.!!!
ola tengo 12 años y soy dominicana y entrede a tu pag web para buscar inf sobee el mangu de mi pais ya que mi madre me los hacia pero luegos los dejo de hacer xq tuvo un accident asi q me intreso saber mas acerca de esto y km se me hizo mas facil buscarlo aqui lo hice a demas qyeria saber otro tips y a que mi prima y yo estamos buscando recetas para hacer jun to con mi hermana grande
saludos gracias por su invitacion
Hola yo los preparto tambien, pero el trigo no lo pongo en remojo tanto tiempo ni con tanta agua, prefiero remojarlo que el agua quede 2 dedos por encima del trigo, al amasar se hace mas facil y al prepararlos se desbaratan menos, tambien al momento de hacer el relleno siempre mojo las manos en un poco de agua para que el trigo no se pegue en las manos, se hace mucho mas facil, hacer la forma y al momento de freir no se desbaratan porque no estan muy humedos, espero haber aportado algo
Gracias, Rossina. Nos encanta oir sus técnicas. Siempre se puede aprender algo más.
me facinan los quipes, gracias por la recetas,puede enviarme rec etas faciles y economicas a mi correo.
seria bueno expesificar q el ajies es rojo ,por que cuando vi el paso uno me confundi.
No es necesario especificarlo porque usar ají de otro color no cambia el sabor.
Hola. Muchisimas gracias por sus recetas. Nuestra comida es tan rica… Los quioes siempre me han gustado, pero yo mas que enfriarlos los congelos y asi no se desbaratan. Para remojar, hago como Rossina, pero con agua caliente y lo tapo en un envase hermetico por un par de horas, no hay que exprimir, solo paso la carne y el trigo por un molino y quedan perfectos.
Una vez mas gracias, y muchas bendiciones para usted.
Muchísimas gracias por tus recomendaciones. Y sí, yo a veces los congelo sin freír, es la mejor forma de guardarlos, y como si como dices se fríen mejor, pues mejor aún.
hola Tia clara tengo una preguntica soy de Holanda y e comprado un trigo y veo que atrás dice (semoule de trigo duro) se podrán hacer los quipes con ese?y si no que puedo preparar con (semoule de trigo duro) Muuchas gracias por todo soy una fans de sus recetas que Dios la Bendiga siempre xxx
El trigo que buscas el un grano entero, no completamente pelado. El que tienes no te va a resultar.
hice los quipes y ne quedaron perfectos y ricos gracias tia clara
me gustan la receta de ensalada ,pastelone y todo lo raro que apareca de la cocina
me gustaria que me enviaran un brazo gitano de jamon y queso
querida tia clara gracias por todas las informaciones tan importante que usted publica atraves del facebook, por que yo tengo que hacer una picadera de 100 quipes, 100 croquetas y 100 pastelitos y buscando informacion para saber hacerlo la encontre a usted en sus diversas publicaciones en cocina dominicana y ya tengo la estrategia de como los voy hacer, gracias por su talento, y por sacarnos de apuros, que dios la bendiga mucho.
hola ,buen probecho
Que hermosos quipes! Nada como un quipe como picadera y cuando son pequeñitos mucho mejor!
Espero poder recibir muchas de sus recetas. Saludos desde Puerto RIco
me encanto la receta , la voy a tratar de hace luego te dejo dicho como me quedo me encanta la cocina
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