Bizcocho (pastel) dominicano

Bizcocho (pastel) dominicano

Ninguna otra receta de nuestro sitio es tan popular o genera tantas preguntas como el bizcocho o pastel dominicano. Para quienes no lo han probado es difícil entender la fascinación por este pastel. ¿Que hace al bizcocho dominicano algo tan especial? No entenderás completamente hasta que no lo pruebes, pero te adelanto que tiene una textura increíblemente delicada y es pecaminosamente delicioso.

Bizcocho (pastel) dominicano

Cuando empecé este sitio se hizo rápidamente obvio que tenía que agregar esta receta, la cual no estaba incluida en las primeras que agregamos. No habiéndola nunca preparado (casi nunca se prepara en casa, este pastel se compra casi siempre de un maestro pastelero) me embarqué en la tarea de encontrar una receta. No fue tan fácil, los pasteleros guardan sus recetas con celo.

Bizcocho (pastel) dominicano

Tras encontrar una receta decidí, como con todas las recetas de nuestro sitio, a probarla antes. Fue un desastre. La segunda vez, tras hacer algunos ajustes logré un resultado bastante satisfactorio. A la fecha he horneado 5 pasteles dominicanos, lo que no me hace una experta, pero el haberlo logrado sin ningún entrenamiento previo nos indica que cualquiera de nuestros lectores puede hacerlo.

Bizcocho (pastel) dominicano

La característica más importante del bizcocho dominicano es su textura ligera y húmeda. Contiene una gran cantidad de materia grasa (cerca de un tercio del volumen) y se agrega una gran cantidad de aire durante la preparación, lo que resulta en una masa que prácticamente se disuelve en la boca.

Bizcocho (pastel) dominicano

Preparar este postre se toma una gran cantidad de tiempo, no es algo que se puede hacer de último minuto. También requiere que se sigan las instrucciones al pie de la letra, un pequeño error puede arruinar horas de trabajo. Más abajo encontrarás trucos y consejos que he descubierto ayudarán a obtener un resultado satisfactorio.

Bizcocho (pastel) dominicano
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Las bodas, los bautismos y los cumpleaños no están completos en la República Dominicana sin nuestro delicioso pastel tradicional. Ajusta el tamaño de tu pastel elevando proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.
Sirve: 8-10 porciones
Ingredientes
Para el bizcocho
  • ¼ lb (110 gramos) de mantequilla
  • ¼ lb (110 gramos) de margarina
  • 1 pizca de cáscara de ralladura de limón
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ½ lb (220 gramos) de harina de trigo de todo uso
  • ½ lb (220 gramos) de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3 huevos medianos
Para el merengue (suspiro en R.D.)
  • 1 taza de azúcar superfina de repostería (para el suspiro)
  • 1 taza de azúcar (para el caramelo)
  • ⅓ cup water
  • 5 claras de huevos a temperatura ambiente
  • ¼ cucharadita de cremor tártaro
  • Una pizca de sal
Para el relleno de piña
  • 2 tazas de piña cortada en cubos
  • 1/ taza de agua
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Para preparar el relleno:
  1. Mezcla todos los ingredientes e hierve a fuego muy bajo.
  2. Agrega agua durante la preparación si fuera necesario y revuelve regularmente para evitar que se pegue al fondo y se queme.
  3. Cuando la piña tenga la consistencia de mermelada deja enfriar a temperatura ambiente. Este proceso se puede tomar una hora o más ya que la piña tiene fibras muy duras.
Para hacer el pastel:
  1. Precalienta el horno a 175°C (350 °F).
  2. Deja la mantequilla fuera de la nevera hasta que ablande un poco
  3. Unta con mantequilla dos moldes para hornear de 8 pulgadas de diámetro. Espolvorea el fondo del molde con harina.
  4. Une el harina y polvo de hornear y mezcla bien.
  5. Bate la mantequilla, margarina y el azúcar a velocidad media hasta que adquieran un color muy pálido, casi blanco (unos 4 minutos).
  6. Añade los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorpore totalmente a la mezcla.
  7. Agrega la ralladura de limón y vainilla mientras sigues batiendo.
  8. Agrega el jugo de naranja en un chorrito fino mientras continúas batiendo.
  9. Sin dejar de batir añade el harina en tercios hasta que se incorpore totalmente antes de añadir el siguiente tercio.
  10. Vierte la mitad de la mermelada en cada molde cuidando de no disturbar el fondo de harina y mantequilla.
  11. Vierte la mitad de la mezcla del pudín en cada molde y hornea hasta que introduzcas un cuchillo en el medio y salga limpio (alrededor de media hora).
  12. Cuida de que no se cueza excesivamente (debe estar dorado pero no quemado.
Para hacer el merengue (suspiro):
  1. Bate las claras hasta que estén a punto de nieve.
  2. Agrega 1 taza de azúcar y bate hasta que forme picos.
  3. Agrega la sal y cremor tártaro y mezcla bien.
  4. Mientras tanto prepara el caramelo mezclando 1 taza de azúcar y media taza de agua e hierviendo a fuego bajo.
  5. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C (235 °F). Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (estará espeso pero todavía transparente) Asegúrate de que no se queme.
  6. Lentamente, y en un chorrito bien fino, agrega el caramelo a las claras mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado.
  7. Si la mezcla no se ve suficientemente firme (picos firmes) agrega más azúcar en polvo.
Para ensamblar
  1. Deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente.
  2. Corta la costra que se formó encima.
  3. Si usaste el método de hornearlo con mermelada de piña júntalos con las mitades con mermelada hacia dentro.
  4. Si usas otros rellenos (como crema pastelera o guayaba) entonces unta el relleno en uno de los pasteles y cubre con el otro.
  5. Decora cubriendo con el merengue, añade decoración según tus habilidades.
Notas
Lee esta entrada para ver como hacer en forma de pastelillos (cupcakes).

Si vas a preparar este pastel para una ocasión especial te sugiero que no lo hagas por primera vez. Hornea un pastel de “ensayo”, así tendrás tiempo de ajustar las cantidades y mejorar tus habilidades.

Prepara el relleno con mucho tiempo de antelación, preferiblemente el día anterior. Esto aligerará la cantidad de trabajo en el día que prepares el pastel.

El pastel dominicano debe consumirse a temperatura ambiente, y mejor aun si es el mismo día. Como este contiene grandes cantidades de materia grasa estas se endurecen a baja temperatura y endurece la masa.

No puedes preparar este pastel sin una batidora eléctrica. Necesitarás, por lo menos, una de mano, y esto si preparas un pastel muy pequeño. Te sugiero que utilices una de pie. Cuando empiezas a batir el pastel este no se detiene hasta el final y necesitarás tus manos para otros pasos del proceso. Si utilizas una batidora de mano procura asistencia de otra persona. El pastel en nuestra receta se puede preparar con una batidora doméstica, si planeas hacer uno más grande necesitarás una batidora comercial ya que si la batidora no puede mover adecuadamente la masa el pastel no subirá.

Necesitas, sin lugar a dudas, una balanza. No te recomiendo que conviertas los pesos a volúmenes. Las razones para esto son un poco largas para explicar aquí, pero confía en mí. Toma una balanza prestada por ese día, o compra una barata. Hasta muy recientemente mi balanza era una que me costó el equivalente a US$2.00. No tiene que ser absolutamente exacta, si la balanza esta descalibrada un poco todos los ingredientes estarán balanceados al final. Si insisten en hacerlo estas son algunas tablas de conversiones útiles, pero hazlo a tu propio riesgo y por favor no me solicites conversiones.

La razón por la que nuestra receta sugiere hornear el relleno de piña con el pastel es que si se agrega al final el relleno humedecerá la masa produciendo un resultado no muy atractivo. Otra ventaja de hornearlo todo junto es que la masa se impregna con el sabor de la fruta del relleno. Si utilizas crema pastelera, u otro tipo de relleno, no debes hornearla con el pastel sino agregar después de horneado.

El “suspiro”, o merengue que se usa para decorar nuestro pastel es llamado merengue italiano, y es muy parecido al “royal icing”. La razón por la que el merengue en nuestro pastel se prepara agregándole caramelo hirviendo es porque el caramelo “cocina” las claras, reduciendo la posibilidad de una contaminación con salmonela, la cual puede ser fatal en algunos casos. Si encuentras huevos pasteurizados donde vives puedes saltar el paso del caramelo en la preparación. Si puedes conseguir merengue en polvo (“royal icing mix”), mejor aun, te sugiero que la utilices: es más fácil y segura.
Para preparar el suspiro debes mantener los utensilios escrupulosamente limpios. La más mínima partícula de grasa puede arruinarlo. Te sugiero que laves los utensilios de la preparación con agua jabonosa caliente y seques bien antes de empezar.

La humedad y la temperatura en el ambiente afectan el resultado del suspiro. En días húmedos, lluviosos o fríos es muy difícil conseguir un resultado adecuado.

Aunque quizás no la necesites mantén una o dos tazas extras de azúcar en polvo. Dependiendo de una variedad de circunstancias el merengue podría quedar muy “aguado”, todo lo que necesitas es agregar más azúcar hasta que consigas la consistencia adecuada. Para untar en el pastel debes obtener un merengue con una consistencia un poco más suave que la del queso crema.

Si no eres una experta decorando con merengue te sugerimos que busque ayuda en el Internet, o que compre uno de los muchos libros disponibles sobre el tema. Decoración de pasteles está fuera de nuestra área y es un proceso largo. Con práctica puedes conseguir excelente resultados.

Here’s the recipe for bizcocho dominicano (dominican cake) in our english site.

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{ 220 comments… add one }

  • sylvia 24 June, 2014, 10:24 PM

    gracias por todas la sugerencias. no soy expert pero me facina la pasteleria.

  • Ivonne 22 June, 2014, 6:14 AM

    I love your receipt

  • madeline barreto 18 June, 2014, 11:41 AM

    Estoy conplacida con las recetas de bizcocho que he podido observar me gustaria seguir recibiendo mas de estas recetas para mi es de mucho provecho gracias

  • yudelka collado 13 May, 2014, 10:51 PM

    Hola clara su.receta de bizcocho me quedo buenísima y quiero
    Ver si usted me puede mandar la medidas para 5 libra de bizcocho por favor y gracia o dios la bendiga

  • Lourdes Paz 27 April, 2014, 4:17 PM

    Hola me gusto mucho tu rezeta me gustaria ver Las embolturas de Los products que usas para con seguridad comprar lo que pides en tu rezeta como harina de trigo dime es lo mismo que all purpose flour la del sello Amarillo gold medal o otro tipo de aria hay tantos que te confunden por favor response me lo mas pronto posible yo trate de hacer el pastel pero no me salio espojoso como el tuyo trate dos beses pero lo tube que botar agradecida mente Lourdes posdata lo seguridad tratado hasta que Salga como el tuyo gracias

  • louis miller 18 April, 2014, 6:42 PM

    Me encanta el bizcocho dominicano siempre que voy a Santo Domingo, compro uno. Me recuerda al que hacian en Cuba cuando era nino, pues tiene el mismo punto y sabor.

  • lissa 26 March, 2014, 12:05 PM

    Odio las cosas tan largas solo tenia k hacer una practicaa, se ve muy bonito y todo pero para la prosima algo mas corto porfa!!!!!!!

  • Ivonne 9 March, 2014, 5:54 PM

    An so happy to found el cake Dominicans thank ivonne

  • sylvia 4 March, 2014, 1:03 PM

    me encantan sus recetas. mantenganme al dia. y si quieren las mias me preguntan. soy aficionada y mi passion es cocinar.

  • jean Estrada 18 February, 2014, 6:53 PM

    Hola! querria saber si puedo doblar esta receta, o si pueden darme la receta de este mismo biscocho, pero para unas 30 – 35 personas, se ve muy sasbroso!!
    muchas gracias!!

    • Tía Clara 1 March, 2014, 1:40 AM

      No te puedo decir como va a resultar. La receta es para la cantidad de personas que indica. Suerte.

  • Aracelis 2 February, 2014, 1:19 AM

    Hola. Gracias por la receta y los detalles k hicieronmas facil seguirla. El biscocho le gusto a mi esposo y a mi suegra, pero yo encontre que me quedo un poco seca la masa, hay algo que pueda agregar o disminuir para la proxima ocacion que lo haga? Saludos!

  • Yanet 13 December, 2013, 7:26 PM

    Hola he intentado dos veces y el sabor Es fantastico pero la masa se pone dura osea se desinfla cuando la Saco del horno ya intente poner mas polvo de hornear. Ke hago?

  • juana 9 December, 2013, 3:33 PM

    son bellas las decoraciones de sus reposteria y el bischo dominicano

  • Alexandra 9 November, 2013, 7:52 PM

    I’m not happy with this recipe. It has some steps that are incorrect.

  • Mayra 24 October, 2013, 11:05 AM

    Hola! Gracias por aclarar lo de la azucar

  • Rocio Estrella 20 October, 2013, 6:00 PM

    cual seria la margarina y cual mantequilla puedo usar, no se como diferenciarlas

    • Tía Clara 22 October, 2013, 9:17 AM

      Son productos distintos. Búscalo por este nombre en el supermercado.

  • esdarlin 18 October, 2013, 7:24 PM

    que lindos quiero uno para mi cumpleaño

  • Jenny 16 October, 2013, 6:43 PM

    Los huevos se hechan entero o se separan la yemas y la claras, lo ise entero y se miraban cortados segun asiendo la mezcla. Estan supuestos quedar asi? Y gracias!

  • daniela 12 September, 2013, 3:03 PM

    la piña meda picason

  • daniela 12 September, 2013, 3:01 PM

    el paetel se be delicioso y mui facil de hacer pero yo odiooooooooooo total mente me da picason

  • liliana nicolas 12 September, 2013, 2:46 PM

    Cuanto tiempo tengo que dejar el bizcocho.en el horno.ante de abrirlo.

  • Arena 9 September, 2013, 3:14 PM

    El jugo de naranja es concentrado o fresco y es naranja agria o China dulce. Es que en Puerto Rico la naranja es la agria

    • Tía Clara 9 September, 2013, 3:24 PM

      Jugo de naranja normal del que tomas en el desayuno.

  • Mayra 27 August, 2013, 12:08 PM

    Cuando dices azucar superfina para reposteria; es azucar en polvo (Confectioners sugar) o es azucar regular pero de la mas fina?

  • daniela 3 August, 2013, 9:29 PM

    hi, gracias por la receta, pero kestoy confundida;margarina y mantequilla. eso quiere decir usar una de la dos?

    • Carlota 3 August, 2013, 11:20 PM

      Quiere decir usar esa cantidad de cada una. De las dos.

  • yelainy 12 June, 2013, 10:59 AM

    son buenas recetas pero la cocina se me exploto haciendolo

  • Olga 2 June, 2013, 9:01 AM

    Mi fuerte no es la cocina pero con estas ricas recetas cualquiera se anima, gracias comensare mis artes culinarias ahora.

  • Andreina Mendoza 26 May, 2013, 9:41 AM

    Hola,

    Gracias por compartir la receta de bizcocho dominicano ya que la es inventado y me salio bastatnte buena la masa y el suspiro.

    Quisiera saber la cantidad de ingrediente para un bizcocho redondo para 30 a 35 personas. Tambien que tamano de molde tengo que usar. Este bizcocho es para su primer anito de mi hijo y como vivo en EEUU no me gustan para nada los bizcocho de aqui.

    Gracias,
    A.M

  • mari ramirez 22 May, 2013, 7:48 AM

    HOLA SOY UN FIEL SEGUIDOR LO K ES LA COCINA TIPICO DOMINICANA PERO AHORA VIVO EN ESPAÑA ,ESTA RECETA SOBRE LOS BISCOCHO DOMINICANO ESTA SUPER PARA LOS K KIREN APRENDER SOBRE ESA MATERIA,K DIOS TE ILUMINE TU MENTE Y CORAZON PARA SEGUIR APORTANDO TAN BUENOS CONOCIMIENTOS A LOS K LOS NECESITAN.

  • maribel santana 10 May, 2013, 12:44 AM

    vvoy a hacer mi primer bizcocho, me parece una receta excelente, hace tiempo estaba buscando esto. Gracias

  • raquel 7 May, 2013, 4:51 PM

    hola yo quiero saber que es crema de tartaro

  • wendy 2 May, 2013, 3:56 PM

    Muchas gracias, voy a intentar hacer el bizcocho. Sera mi primer bizcocho a ver como me sale.

  • wendy 29 April, 2013, 1:58 PM

    Estoy en España que es cup water y como consigo crémor tartaro
    P

    • maria 29 April, 2013, 9:41 PM

      cup water es una taza de agua……cremor tartaro es un polvo blanco que lo venden en bodegas o supermercados en el lado de especies o cerca a las harinas….y cosas parA LA TORTA…….Y SIRVE PARA DAR FIRMEZA A LAS CLARAS DE HUEVO…..

    • anniemarie 30 April, 2013, 6:17 AM

      wendy lo encuentras en carrefour donde estan todas las cosas para hacer postres y tartas, si no en la farmacia!!!
      un abrazo

  • Maribel 24 March, 2013, 4:26 PM

    Hola, para todos Los que preguntaron por las medidas en libras y no en Gramos, aquí les tengo la respuesta. 1/4 de mantequilla es 1 barrita de mantequilla. 1/2 Libra de Harina es 8 onzas o una taza. Espero les sirva de algo.

  • clarisa 13 February, 2013, 2:53 PM

    me confundo cuamdo dice mantequilla y margarina a caso no es lo mismo?