Arroz con Leche

Arroz con Leche hay en muchos países, pero prueba el dominicano y verás porqué el nuestro, con su sublime mezcla de especias, es clase aparte.Arroz con Leche se quiere casar / Con una viudita de la capital / Que sepa tejer, que sepa bordar / Que ponga la aguja en el mismo lugar…
–Canción infantil

Arroz con Leche es uno de los más populares y simples postres dominicanos. Arroz con leche (o pudín de arroz) hay en muchos países, pero prueba el dominicano y verás porqué el nuestro, con su sublime mezcla de especias, es clase aparte.

There are many Rice Puddings, but Dominican Arroz con Leche, with its heavenly mix of spices, stands out from the crowd. Here's how to make it.

Ciertamente este es un plato casi universal, y se le encuentra en todo el mundo con varios nombres y versiones. Por ejemplo, en Dinamarca se le conoce como Risalamande, y se prepara con crema en vez de leche, y se sirve como parte de la cena tradicional navideña. En los países de habla inglesa se le llama Rice Pudding y se le encuentra en diferentes versiones. Aquí puedes ver la larga lista de nombres bajo los que se conoce el Arroz con Leche.

Arroz con Leche hay en muchos países, pero prueba el dominicano y verás porqué el nuestro, con su sublime mezcla de especias, es clase aparte.

En la Rep. Dominicana el popular Arroz con Leche se puede servir como una cena ligera (si se excluye el azúcar) o como postre. La primera opción no es del gusto de todos, o al menos no del mío, pero si deseas prepararlo hay instrucciones para ello en las notas de la receta.

Buen provecho!

Tía Clara

Arroz con Leche
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Arroz con Leche hay en muchos países, pero prueba el dominicano y verás porqué el nuestro, con su sublime mezcla de especias, es clase aparte.
Autor:
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 4 palitos de canela
  • 1 cucharadita de clavos
  • 6 tazas de agua, dividida
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 tazas de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de pasas
  • 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • Cerezas para decorar (opcional)
Instrucciones
  1. Sumerge el arroz, canela y clavos en 2 tazas de agua y deja reposar por dos horas. Este paso es opcional pero es mi forma favorita de preparar el arroz.
  2. Pon las 4 tazas restantes de agua en un caldero grande (de 1 gal [4 lt]), agrega el arroz (con el agua en que reposaba más los clavos, y la canela). Agrega la sal.
  3. Lleva a fuego medio y cuece el arroz hasta que ablande. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
  4. Cuando el arroz esté blando agrega la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir agrega las pasas. Cuando tenga una consistencia muy espesa retira del fuego. Retira la canela y clavos. Agrega la mantequilla y mezcla bien.
  5. Cubre y deja enfriar a temperatura ambiente.
  6. Revuelve para mezclar la costra que ser formó al enfriar Sirve en tazones pequeños o copas para helado.
  7. Espolvorea con nuez moscada moscada molida y decora con las cerezas.

Notas
Para preparar la versión sin azúcar, no agregues el azúcar listada en la receta y en vez de la cucharadita de sal, agrega una cucharada de sal a la preparación.

La consistencia de este postre es un asunto de gusto. Particularmente lo prefiero con el arroz muy blando y cremoso. Subsecuentemente puedes ajustar la cantidad de líquidos para obtener un consistencia distinta si así lo prefieres.

Revisada el 25 de Feb. del 2012.

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{ 27 comments… add one }

  • La Buena moza 17 January, 2014, 1:57 AM

    Buenas. La receta que preparo a menudo es un poco distinta a esta. Lleva leche entera, en vez de mucha azúcar se le agrega una lata de leche condensada y solo una lata de leche evaporada, y se le agrega unas cascaritas de limón para darle gusto.
    Gracias por la variedad. Y que siga el sabor Dominicano!!!

  • edwin Santana 5 October, 2013, 6:42 PM

    Muchas gracia tia clara, todas sus recetas son ricas.

  • jane 12 September, 2013, 7:38 PM

    Esta divino! Lo acabo de hacer y a mi hija de 8 años le encantó! Muchas gracias de verdad…

  • Angie 18 August, 2013, 2:26 PM

    Este es arroz con dulce.. No arroz con leche.. El arroz con leche no lleva azucar

  • natalie 27 June, 2013, 5:38 PM

    Que rico se ve! Voy intentar hacerlo, ojala me quede bueno :). Tambien me gusto mucho la idea de la cereza encima, como se puede preparar la cereza para este postre? gracias!!! **siempre entre a su sitio web a buscar recetas!!**

  • Liz 17 May, 2013, 1:06 PM

    Acabo de hacer esta receta y para mi gusto está DEMASIADO dulce. Para la próx. usaré la mitad del azúcar.

  • warlin cordero 6 January, 2013, 3:27 PM

    Hola! Le escribo para decirle que segui los pasos de su receta y me quedo buenisimo…

  • Agnes 2 January, 2013, 10:40 PM

    Super buena la receta, no habia probado ni hecho nunca el arroz con dulce y quedo super buena. La segunda vez que lohice cambie una taza de agua por te de jengibre y otra por leche de coco y quedo super. Espero les guste mi sugerencia.

  • clarivel martinez 21 November, 2012, 4:05 AM

    wayyyy lo hice me quedo riquisimos

  • meliza moran 5 June, 2012, 10:29 PM

    La verdad que tus recetas son una delicia. Eh preparado varias de ellas y a mi esposo le han encantado que bueno encontrar este lugar ya que resido en E.U pero con tus recetas me siento como en mi bella tierra

  • yonami 25 March, 2012, 5:53 PM

    jajajaja lo hice me
    quedo muy bueno gracia.

  • Chany Aquino 11 January, 2012, 10:16 AM

    Uuuuuyyyyyy, gracias por las recetas, esta en especial, soy recién casada y a mi esposo le gusta mucho el arroz con leche, lo hice y me quedo igual de rico. Espero poder seguir cocinando con sus recetas tía Clara, ya que me gusta inventar mucho en la cocina. Dios la bendiga.

  • jhonny 17 November, 2011, 1:48 PM

    muchas gracias tia clara

  • jhonny 17 November, 2011, 2:56 AM

    hola quicieras saver cual es el tamano de la tasa si es grande o pequena

  • pathy 20 April, 2011, 7:43 PM

    muy rico realize esta receta y quedo fenomenal. Gracias por la ayuda.

  • Belkis 10 April, 2011, 12:12 PM

    Acabo d hacer la receta del arroz con leche duplicando las cantidades y me quedo delicioso! Gracias por esta receta; seguire tratando otras recetas de esta pag la cual me gusta mucho.

  • Ivetzy Rivas 18 March, 2011, 5:15 PM

    Me encantan sus recetas, soy una fiel admiradora de la cocina, cocino mucho este es mi hobby, hoy voy a hacer el arroz con leche, ya le avisare como me queda.

    Buena suerte

  • kenia 18 March, 2011, 2:43 PM

    hello! yo hice la receta de el arroz con leche para yevarlo a un birthday party and it was just perfect. i love it! thanks….

  • maria gonzalez 21 February, 2011, 6:22 PM

    Me alegre muchiiisimo cuando encontre este Website. Porque soy dominicana y me encantan la comida de mi pais. Me ha ayudado muchisimo sus recetas para yo prepararselas a mi familia porque muchas de ellas no estaba segura de los ingredientes necesarios para prepararlas. Voy a preparar el arroz con leche y espero que me quede bueno. Gracias

  • Tía Clara 16 February, 2011, 4:03 PM

    Gracias Bertha, es siempre bueno conocer como hacen las cosas en otros paises hermanos.

    El arroz con leche es un plato casi universal. En los países anglos se le conoce como “rice pudding” y casi siempre me lo han servido con alguna clase de fruta en conserva. En Escandinavia se le conoce como “riz a l’amande” y es el postre oficial de la cena de navidad.