Pastel (bizcocho) tres leches

Pastel (bizcocho) tres leches

Hay un par de reposterías en Santo Domingo famosas por sus pasteles tres leches. Cada versión es ligeramente distinta en su textura y nivel de azúcar

No conozco el origen del pastel (bizcocho) tres leches dominicano, cualquiera que este sea es un hecho que este se ha convertido en parte de nuestra cocina vernácula.

Tres leches (Three-milk cake)

El arribo del tres leches a nuestro país es relativamente reciente. Creo que la primera vez que lo encontré fu a principios de los ochenta, cuando de repente se convirtió en la estrella en muchas reposterías.

Sin embargo el concepto de este pastel no es nuevo. El tiramisú italiano, por ejemplo está bañado en café. Lo cual podría haber sido la inspiración para este postre.

Tres leches (Three-milk cake)

A pesar de lo dulce de este postre, no es empalagoso. Y ahí se encuentra su peligro.

Su textura cremosa y húmeda puede llevar a comer demasiado. Un pecado del que definitivamente he sido culpable. Pero si tu perdición es la gula, no hay mejor opción que este postre para perderte.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Pastel (bizcocho) tres leches
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Sirve: 6 porciones grandes
Ingredientes
  • 1⅓ taza harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ taza de mantequilla sin sal (1/2 barra) at temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos medianos, claras y yemas separadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla para untar el molde
  • 1 cucharada de mantequilla para espolvorear el molde
  • ~ Decoración
  • ¾ tazas de leche condensada
  • 1 taza de leche evaporada
  • ½ taza de leche baja en grasa
  • ¾ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema para batir
  • ¾ taza de azúcar en polvo
  • Fresas o cerezas para decorar (opcional)
Instrucciones
  1. Unta de mantequilla y espolvorea con harina un molde para hornear (3" alto x 9" diámetro [7.5 cm alto x 22.5 cm diam]).
  2. Calienta el horno a 350 °F [175 °C].
  3. Usando el aditamento de alambre de tu batidora bate las claras hasta que formen picos. Agrega la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que esté incorporada. Vierte en otro recipiente y reserva.
  4. Usando el aditamento plano de tu batidora bate mantequilla y yemas por 3 minutos a velocidad media-alta.
  5. Agrega el azúcar restante y bate hasta la mezcla que cambie a un color más claro y se torne espumosa (unos 5 mins). Agrega extracto de vainilla y luego añade harina lentamente hasta que se incorpore totalmente. Retira de la batidora.
  6. Agrega ⅓ de las clara de huevos que habías batido. Usando una espátula, mezcla de forma envolvente. Agrega las claras restantes en dos partes, mezclando de igual forma antes de añadir la próxima.
  7. Vierte sobre el molde enmantequillado.
  8. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio y tenga un color dorado (unos 35 mins).
  9. Enfría a temperatura ambiente antes de desmoldar. Coloca el pastel en un plato alto que pueda contener la leche.
Decoración
  1. Mezcla leches evaporada, condensada y baja en grasa. Mezcla la vainilla.
  2. Haz hoyos en el pastel con un tenedor y vierte las leches sobre este. Enfría en la nevera por dos horas bañando frecuentemente con la salsa.
  3. Enfría el aditamento de alambre y el recipiente de la batidora antes del próximo paso.
  4. Bate la crema de batir a velocidad medio-alta hasta que forme picos (unos 3 minutos).
  5. Agrega el azúcar en polvo e incorpora batiendo, cuidando de no pasarte porque la crema se volverá mantequilla.
  6. Unta el pastel ya frío con la crema batida y decora con fresas o cerezas.
  7. Enfría al menos 10 minutos más antes de servir.
Notas
Esta receta fue re-escrita para agregar medidas en sistema métrico e inglés, agregar nuevas fotos e incorporar en el nuevo formato de recetas.
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{ 46 comments… add one }

  • Alma Morales 16 October, 2014, 2:09 PM

    Voy hacer el bizcocho pero no abra otra crema distinta hecha aca gracias

  • Eiliany 9 April, 2014, 6:54 PM

    Mi madre cumple años en estos dìas y le querìa hacer este postre porque es su favorito,pero,es muy CARO.Emm,Tìa Clara,¿no hay una receta o forma de hacerlo màs barato? Por que les soy sincera,ahora mismo no estoy consiguiendo mucho dinero que digamos.

    Besos desde New Jersey.

    • Tía Clara 16 April, 2014, 2:31 AM

      Mi sugerencia es que escojas otro postre más económico.

  • Carol 3 March, 2014, 11:26 AM

    Hola! Yo he hecho la receta del tres leche, y sin mantequilla queda esponjoso y se absorben las leches. Con la mantequilla queda duro. Y le eche leche evaporada, leche condensada y leche de coco. Así contiene tres leches. Me quedo súper. He hecho muchas recetas de la tía Clara, como por ejemplo el bizcocho dominicano, exquisitas todas, la única que me quedaba dura era la del tres leche pero era por la mantequilla. Así que prueben sin ella a ver que tal.

  • Linnette 01 18 January, 2014, 11:21 AM

    Que receta tan febulosa me encanto mil gracias tia clara

  • Glenda 26 July, 2013, 4:16 PM

    Cual de las 2 azucar utilizo para meclar con los huevos, estoy cponfundida coneso

    • mayra 21 July, 2014, 8:08 PM

      tienes que usa la que dice 1 taza, la otra es para la decoracion!

  • Marleny 16 July, 2013, 1:35 AM

    Hola tia Clara, quisiera saver que tipo de arina tengo que usar, vivo en los Estados Unidos y es un poquito mas conplicado. Muchas gracias

  • Ana 9 June, 2013, 10:42 AM

    Entonces, el liquido que se vierte sobre el pastel es solo 2 leches; la mezcla de leche evaporada y leche condensada y la tercera leche es la crema o whipped cream que se pone para decorarlo?
    Pense que se mezclaban tres leches para verter sobre el pastel. Quien me aclara esto porfa?

  • raquel 6 May, 2013, 8:53 AM

    que es crema batida dulce…

  • jennifer 9 February, 2013, 10:11 AM

    lla crema batida dulce, es la mascapone? digo es la misma que se utilisa en el tiramisu??

  • Caty 31 January, 2013, 9:36 PM

    lo intentare!!

  • alba 5 September, 2012, 9:21 AM

    hola, me encanta este website, muchas gracias por publicar etsas recetas!!!.
    hize este dulce , pero noto que la masa es muy compacta, creo que la proxima vez lo hare con menos harina y un poco de leche liquida mientras se bate , lo demas todo quedo bien, el sabor me gusto mucho.

  • saskia 4 July, 2012, 3:14 PM

    Cual es la mantequilla blanda?

    • Tía Clara 5 July, 2012, 2:25 PM

      Mantequilla que ha estado fuera de la nevera por un rato y ha casi alcanzado temperatura ambiente.

  • May 11 May, 2012, 8:49 PM

    Saludos estoy mirando la receta y me gustaria hacerla pero en la preparacion no dice donde va incluida la vainilla si en la leche q se va a preparar aparte o en la mezcla para el bizcocho espero puedan responder mi inquietud…

  • RACHELL 6 May, 2012, 1:33 PM

    Que es crema de dulce?

  • Madeline 25 February, 2012, 11:11 PM

    Hacese una vez, yo tenia una excelente receta de Tres Leches que me dio mi profesora de reposteria en un curso para certificacion de Artes Culinarios. Un dia llego una visita y se la llevo y me quede sin receta. Sin embargo, siempre se puede contar con el blog de la tia Clara para encontrar magnificas recetas autenticas de exquiciteses criollas!

    Cruzare los dedos para que esta receta me salga tan rica como se ve en esa foto!

    • Carolina 23 March, 2012, 5:24 AM

      Hola tia clara, he hecho casi todas las recetas y siempre me han salido estupenda, excepto esta que no se en que me he equivocado, de sabor esta bien pero la masa me ha quedado dura y no ha absorbido la le leche como si se hubiese quedado cruda por dentro entonces se ha quedado bollando la masa en la leche.¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Que desilusión!!!!!!!!!!!!!!!!! quería sorprender a mi marido y si que lo conseguí pero por lo mal que me quedó. Creo que el problema ha estado en el tiempo de cocción. Me podrias decir cuanto tiempo aproximadamente tiene que quedarse en el horno a 200º grados?

      • Tía Clara 23 March, 2012, 7:54 AM

        Alrededor de 15 mins. Prueba que está completamente cocido y si no entonces lo dejas otros 5 mins.