Flan

Flan

Todos creemos saber lo que un buén cocinero está supuesto a hacer, y lo que no. ¿Pero quien no rompe las reglas a veces?

Ahora tienes la oportunidad de confesarte. Empezaré yo misma y revelaré mis siete pecados culinarios. Ninguno son mortales, al menos no he matado a nadie. Hasta ahora.

Flan (Caramel cream)

Me confieso. Y ya veremos a los puristas poner el grito al cielo:

  • Mezcla para “pancake” . Esto lo digo un poco sonrojada. Sé que es fácil, ni mencionar más barata y saludable si uno lo hace en casa, pero la vida es corta y siempre termino comprando la caja de mezcla en el supermercado.
  • Cuando se va a hornear, los huevos deben estar a temperatura ambiente, pero rara vez me planifico lo suficiente como para hacerlo, y termino sacándolos de la nevera justo antes de empezar.

Flan (Caramel cream)

  • Sopita: el enemigo público no. 1. En mi defensa las uso baja en sal y sin MSG.
  • Mi pasta no siempre queda al dente.  ¡Demándame!
  • A veces corto la lechuga con un cuchillo. Aparentemente es mejor cortarlas con las manos o un cuchillo plástico. Nadie es perfecto.
  • Medir poco menos que científicamente. Por lo menos no horneo con frecuencia.
  • Cortos los bizcochos y pasteles aun calientes, al menos cuando mi madre no me ve. ¿Quien puede resistirse?

Flan (Caramel cream)

Y he aqui dos reglas que observava y que recientemente descubrí que eran mitos. Los hongos no estaban supuestos a ser lavados porque supuestamente absorbían el agua. Aparentemente esto no es cierto. Lo mismo aplica a agregar sal a las berenjenas antes de cocinar para supuestamente sacar el amargo. Esto no parece hacer ninguna diferencia.

¿Y tú, que pecados culinarios has cometido?

Tía Ilana
Flan
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Esta receta, heredada de España y común en toda Latinoamerica, es una de las más populares en la Rep. Dominicana. La receta original que hemos modificado nos fue enviada por "la Profesora", una de nuestras lectoras.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 4 yemas de huevo
  • 1⅓ tazas de leche evaporada
  • 1⅓ tazas de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el caramelo
  • ½ tazas de azúcar
  • ¼ taza de agua
Instrucciones
Para hacer el caramelo
  1. Mezcla azúcar y agua en un sartén de fondo grueso. Lleva al fuego hasta que se torne espeso y oscuro, cuidando de que no se queme.
  2. Inmediatamente retira del fuego y vierte en un molde para hornear de 10" [25 cm], regando por las paredes y el fondo. Deja enfriar a temperatura ambiente (debe haberse endurecido).
Para el flan
  1. Precalienta el horno a 300 ºF (150ºC).
  2. Mezcla las yemas, leche condensada y leche evaporada.
  3. Agrega el extracto de vainilla.
  4. Cuela para eliminar las partes del huevo que no se disuelven.
  5. Vierte cuidadosamente en el molde con el caramelo.
  6. Hornea en baño maría por una hora o hasta que pinches en el centro con un palillo y salga limpio.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  8. Despega las orillas si se han pegado un poco. Coloca un plato de servir encima y voltea para deslmoldar.
  9. Sirve frío.
Notas
Mucho cuidado con el caramelo caliente, puede ocasionar quemaduras peligrosas.
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{ 45 comments… add one }

  • Sarah 15 April, 2012, 7:01 PM

    A que temperatura tengo que poner el horno? y tengo que tapar el model done va el flan, pero tengo que tapar la hoya del agua?

  • Paola Rodriguez 4 April, 2012, 11:58 AM

    Esta es mi receta favorita de Flan. Es simple, elegante, de suave textura, es excelente manera de completar un buen almuerzo o cena!

  • Yohanna Bueno 14 March, 2012, 1:53 PM

    Ahora lo voy hacer de esta receta como hice el quesillo y me quedó espectacular. La cocina variada es mas interesante…

  • Yohanna Bueno 14 March, 2012, 1:49 PM

    Saben que? Yo lo he hecho con una evaporada grande, una condensada grande y tres huevos y tambien queda bien bueno!. Que cosa no??

  • Patricia Villar 2 March, 2012, 10:19 AM

    Lo hice y me salio muy buenooooo

  • elizabeth 2 February, 2012, 9:28 PM

    ok tia clara lo hice con una mermelada de piña que hice media caramelosa y lo decore con troso de piña por ensima depue que lo saque del horno y lo realize con 6 huevo porque pense que 4 eran muy poquito… te cuento que me quedo riquiiiisssiiimo a mi esposo y a su hijo le encanto y porsupueto a mi, me hubiee encantado mandarte una foto pero no e como podia enviartela y si me indica como la proxima ves te la envia adema pieno hacerla la proxima vez con una mermelada de chinola a ver como queda…. jajajaja la cocina e iso para inventar

  • lily 2 February, 2012, 8:30 PM

    tia clara yo lo hago con 8 huevos enteros y te digo soy la reina de los flanes con yema y clara.

  • elizabeth 1 February, 2012, 3:21 PM

    puedo hacerlo con 4 huevos y en vez de el caramelo de azucar hacerlo de piña ?

    • Tía Clara 2 February, 2012, 4:21 PM

      No te puede decir porque nunca lo he hecho de esa forma. Si te atreves prueba y déjame saber.

    • Paola Rodriguez 4 April, 2012, 12:00 PM

      Si Elizabeth, yo la he hecho con 3 huevos. Y tambien con 2 huevos y 2 yemas, queda bien suave.

      Nunca he hecho caramelo de piña, asi que ahí no tengo experiencia.

      Mucha suerte!

  • elizabeth 25 January, 2012, 8:02 PM

    ESTA ES EL MEJOR POSTRE DE TODOS PARA MI

  • maria ysabel vargas 13 January, 2012, 3:39 PM

    Mi experiencia con este flan sera innolvidable…. Segui la receta paso a paso y hice mi primer flan en diciembre como postre para la cena navideña y sin mentirles ya llevo como 7 flanes en menos de un mes… me quedan muy buenos y a mi familia le encanta… Le regale uno a una amiga de cumpleaños y se quedo loca.. hasta me dicen que los venda por encargos… jejeje que cosas… Solo queria agracederle Tia Clara por esta fabulosa receta… Gracias <3 <3 <3

  • ESTEFANY 8 January, 2012, 1:09 PM

    LO PUEDES HACER E LA ESTUFA A BANO MARIA OSEA COJES UN CALDERO GRANDE CON UN POCO DE AGUA Y LUEGO ENTRAS EL FLAN EN SU MOLDE Y TAPA TODO.
    COCINALO A FUEGO LENTO, YO LO HE ECHO D LAS 2 MANERAS Y SALEN RIQUISIMOS!!

  • Ivelisses Collado 18 December, 2011, 1:45 PM

    Este Flan tambien se puede hacer con 4 yemas de huevos para tener menos cholesterol. Sale un poco meno espeso pero igual de bueno.

  • katherine 10 October, 2011, 2:54 PM

    mecata aserlo por que megusta mucho quiero a preder aserlo

  • katherine 10 October, 2011, 2:53 PM

    men cata el flan mucho mefasina quiero a preder aserlo

  • giselle 24 September, 2011, 11:27 AM

    hola siempre que quiero hacer algo especial entro a esta pagina esta en mis favoritas,,,,,,, todas las recetas me funcionan muy bien,,, gracias

  • guagua 24 August, 2011, 8:50 PM

    ssaben argo me gusta el flan es super riko rik0o

  • nicole 14 August, 2011, 2:38 PM

    esa comida si esta buena

  • manuela 11 August, 2011, 11:48 AM

    Si no tengo molde para hornear ni horno,solo el de la estufa¿que puedo usar?

    • MNavarro 22 September, 2012, 11:48 AM

      Puedes hacer el banio maria con una olla mas grande dentro de otra…. solo asegura de cubrir con papel aluminio la olla donde esta el flan para que no le entre agua. :-)

    • manuela 17 November, 2012, 5:25 PM

      gracias mnavarro

  • consuelo martinez 14 June, 2011, 5:53 PM

    hi, este es mi primer dia que comparto con su web side ,buscando una receta,yo espero no sea la ultima vez pues ya me gusta,sinceramente,martinez!!!!!!,bye.

  • laury jerez 14 June, 2011, 9:41 AM

    WAO that delicious is what i am going to do and i’m not going to share of so rich thank you

    att: laury jerez