Estos Guanimos Linieros son un delicioso plato originario de la zona norte del país, hecho con harina de maíz y jugoso relleno de res molida.
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- Revisado: . Publicado: 24 Feb 2012.Porqué la ❤️
Los guanimos se envuelven en cáscara de maíz y se atan firmemente para prevenir que les entre agua cuando se hierven, lo que produce su forma peculiar y marcas cuando se desatan. Cuando una dama viste ropas muy apretadas para su talla se puede por ahí oír que dicha señora "parece un guanimo".
El guanimo dominicano
El guanimo puede ser un nombre taíno por lo que parece (y basado en nada más, sólo especulando aquí). Me encontré con este plato en mi ciudad natal de Montecristi, sólo para aprender más tarde en la vida, que no era sólo una comida regional.
Imagínate mi sorpresa hace años cuando descubrí que existe un plato similar, con un nombre parecido, originario de las regiones del sur del país que también es a base de maíz y se hace como un bolsillo, ¡pero es un postre!
Tengo la sospecha de que este plato de La Línea se preparaba originalmente con mazorcas de maíz, pero es sólo una corazonada, ya que el que siempre he conocido se hace con harina fina de maíz.
Guanimos salados linieros..
Y en el Caribe
Una investigación rápida reveló que tanto en Puerto Rico como en Cuba existen platos con el mismo nombre (aunque con diferencias importantes, incluyendo que los puertorriqueños lo deletrean guanime).
Hay entonces al menos cuatro diferentes platos con el mismo nombre en todas las islas del Caribe español, y en todos el maíz es el ingrediente en común. Esto pudiera sugerir que este plato es anterior a la separación de las islas como países únicos y que posiblemente tendrían un ancestro común, quizá un plato taíno. Si esto es así entonces el guanimo podría ser uno de nuestros platos más antiguos.
Sobre nuestra receta
La adición de habaneros es mi idea. Usualmente este plato se sirve, al igual que el pastel en hojas, con ketchup y salsa picante, solo que decidí agregar el picante directamente a la carne. Esta es mi propia versión del guanimo como lo conocemos en mi región del país.
Receta
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Receta Guanimos Salados Linieros
Ingredientes
Para el relleno
- 1 pimiento morrón
- 1 ají habanero, sin semillas (opcional)
- 1 cebolla , pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita perejil
- 1 ramita cilantro, ancho
- 1½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ libra carne de res molida, [0.23 kg]
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 taza salsa de tomate
- ¼ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
Para la masa
- 3 tazas harina de maíz, [420] (grano medio)
- 5 tazas caldo de pollo, [1.2 l] desgrasado y a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
Como hacer el relleno de carne de res
1. Hacer sazón
- Utiliza el procesador de alimento para formar una pasta gruesa con el ají morrón, el cubanela, cebolla, ajo, perejil, cilantro ancho y una cucharadita de sal.
2. Sazonar la carne
- Mezcla el sazón con la carne molida hasta que estén bien combinados.
3. Dorar la carne
- Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente.
4. Guisar
- Cuando la carne haya dorado, agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Cuece hasta que los líquidos hayan evaporado. Sazona con sal al gusto.Retira del fuego y reserva.
Como hacer la masa
1. Remojar la harina
- Mezcla la harina de maíz con el caldo y déjalo reposar tapado durante una hora.
2. Cuece la harina
- Lleva harina y caldo a fuego medio, y cuece revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando esté bien espesa, reduce el fuego, y remueve hasta que se quede pegada a la cuchara.El harina no estará del todo cocida, pero terminará de cocerse más adelante. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Como hacer los guanimos
1. Armar
- Pon dos cucharadas de harina de maíz sobre una de las cáscaras de maíz. Agrega dos cucharadas de relleno encima y cubre con dos cucharadas más de harina.Forma un sobre y envuelve en cáscara de maíz usando más de una si es necesario hasta que quede hermética. Ata con el hilo. Repite de nuevo con el harina y relleno restante.
2. Hervir
- Calienta ½ galón [2 lt] de agua en una olla a fuego medio hasta que hierva. Coloca los guanimos en el agua hirviendo e hierve a 10 minutos a fuego medio (cuidando de mantener el nivel de agua).
3. Servir
- Retira del agua y saca de las hojas antes de servir. Sirve caliente con ketchup.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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