Hace unos diez años estaba en Dinamarca, de donde viene mi esposo, pasando las fiestas con su familia. Con un itinerario lleno de almuerzos, cenas, y más almuerzos y cenas, se me ocurrió la “brillante” idea de preparar una “auténtica” cena navideña dominicana el día antes de navidad.
Ni siquiera estábamos en la capital, donde encontrar los ingredientes necesarios eran remotamente posibles, nos quedábamos en un pequeño pueblo turístico en la costa. Esta idea provó ser más descabellada de lo que me imaginé.
Aun en esas condiciones pude encontrar yuca y plátanos en una ciudad cercana, y con mucha diligencia una pierna de cerdo.
Es fácil olvidad que lo que es común al punto de que no lo notamos en nuestro propio país no necesariamente lo es en otros lugares. Para un país que consume tanta carne de cerdo, conseguir un pernil resultó toda una odisea. Como mis suegros son dueños de un hotel y restaurantes tienen buena relación con el proveedor de carne, después de esperar dos días nuestro pernil hizo su aparición.
Cualesquiera ingredientes que no pude conseguir los adapté y sustituí. ¿Trigo para kipe? Hice kipes con trigo pelado y un poco de harina para mantener la consistencia. ¿Ñame y yautía? Hice pasteles en hoja con yuca, plátanos y una papa para agregar un poco más de almidón. Como encontrar hojas de plátanos era prácticamente imposible, utilicé papel para cocinar para envolverlos.
Lo más difícil terminó siendo los guandules para el moro de guandules con coco. Nunca nadie había oído de ellos. Tras mucho buscar encontrer unos frijoles que parecían prometedores. Los frijoles mungos (mung beans) probaron ser lo más parecido a los guandules. Después de remojar toda lo noche los herví y en 15 minutos estaban ya blandos. Estos tienen un sabor bastante parecido a los guandules.
Y como encontrar batatas (camotes) en la fría Dinamarca sería como encontrar rødgrød med fløde en la Rep. Dominicana, utilicé las que son más común fuera de aquí, y que tiene cáscara y carne anaranjada. Solo tuve que añadir un poco de fécula de maíz pues estas últimas tiene menos almidón que las dominicanas.
El pan de batata es uno de esos platos que son muy dominicanos: con pocos ingredientes, fácil de hacer y llenos de aromas exóticos y los sabores de las especias. Tanto la receta como las fotos son de batata, si solo consigues el camote anaranjado la receta tiene notas de como adaptar la receta. Aunque este no es un plato que se relaciona con la navidad, encuentro que la combinación de sabores y especias es perfecta en esta parte del año.
Tía Clara
Pan de Batata es un postre delicioso con un gusto muy exótico y picante. Contiene clavos dulces, canela y jengibre; lo cual le da su sabor particular. Este es un postre que condensa el sabor del trópico.
Ingredientes
- 2 libras de batata
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de leche entera
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de pasas
- 1/2 taza de mantequilla at temperatura ambiente
- 1/2 taza de coco troceado muy pequeñito
- 2 cucharadita de jengibre rallado.
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de clavos dulce en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Instrucciones
- Precalienta el horno a 125 ºC (350 ºF).
- Utiliza una cucharadita de mantequilla para enmantequillar un molde para hornear de 9".
- Pela las batatas y rállalas con el lado fino del rallador (guayo) o usa el procesador de alimentos para hacerla una pasta.
- Agrega los demás ingredientes y bate a mano hasta que esté bien mezclado.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea hasta que pinches en el centro con un cuchillo y salga limpio (unos 35 min)
- Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Notas Importantes
La variedad de batata (boniato o camote) utilizada en este plato es la que tiene la que tiene una cáscara rojizo brillante y masa un tanto verdosa. Esta es muy dulce cuando se cuece y contiene una cantidad de almidón mayor que otras variedades.
Si no tienes este tipo a mano agrega 3 cucharadas de fécula de maíz a la mezcla antes de hornear para que obtengas la misma consistencia. El sabor no será idéntico.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 50 comments… read them below or add one }
me gustaria recibir sus recetas ,ya que son muy buenas todas
si es posible envienme recetas dominicana
gracias
elena
Le doy gracia por su recetas. Me han ayudado muchicimo
Hola ,como esta me gustaria saber si todas las specie del pan de batata son molidas, como los clavos dulce y los palisto de canela, y si se les podria suprimir el coco rayado, gracias
Si, es un poco desagradable encontrar especias en el pan cuando lo mordemos, solo el coco debe sentirse
Hola
felicidades me encanta la pagina. pero tengo una pregunta sobre algo que comi una vez creo que ustedes le llaman AREPA es de maiz,, coco y se hace al horno. escuche decir que se le da calor por arriba y por abajo. Cual es el verdadero nombre y si tienes la receta y puedes publicar.
Arepa
hola tia, estaba buscando la recta del pan de batata, y gracias a usted la encontre. espero que siga poniendo tantas recestas linda y sabrosas, que dios la bendiga.
gracias Tia cuando estaba embarasada este antojo no se me cumplio ahora se como hacerlo
tiene receta de jugo de avena?
Gracias por hacernos sentir serca de nuestro pais por medio de tus buenas recetas.
Hola clara mi nombre es milly vivo en USA. hace unos anos ya, sus recetas estan estupendas ya no tengo que llamar a mami por ayuda. Gracias disculpas por la falta autogricas
ummmmmmmmmmmmmmmmm no me habia fijado en esta receta la hago porke la hago ummmmm
me gusta todas sus resetas
Lo hice y quedo muy bueno. Se lo Recomiendo
me gustaria recibir sus recetas porque me gustan y me encanta la cocina
gracias
bendiciones
hola ,me alegro mucho de habe encotrado esta receta porque me encanta el pan de batata y no sabia hacerlo.gracias.saludos.
No tiene huevos? Como sube?
No, no lleva huevos, y no sube, es más un pudín que pan, pan es solo de nombre.
hola tia!tengo una duda . yo pense k el pan de batata llevaba pan
Esta receta la recomiendo me encanto , buenisimo …
DOCE cucharaditas de nuez moscada? Como que es demasiado no?
Tienes razón, es un error. Ya lo corregí. Gracias por avisarme.
Muchas gracias por tan practico y rico Pan de Batata, me encanta esta deliciosa receta, solo la veo y siento el deseo de ponerla en practica inmediatamente.
Muchos exitos siempre, una fiel seguidora.
Ana Maria Martienez V.
In Spanish May look different but It could work.. Just to modify some ingredients
gracias porque esa era la forma y los ingredientes que usaba dona mery cuando los vendia de y los copraba de nino…..
Hola soy Virginia. Por favor envieme las recetas de pan de batata y dulce de coco. Se lo agradecere. Gracias.
he preparado el pan de batata pero no me queda con ese colorcito dorado oscuro del pan de batata y me encuentro que me queda muy seco que puedo hacer para que me quede asi ya que recuerdo los k hacia mi abuela que quedaban de esa forma
Asegúrate que seguiste la receta correctamente.
Me gusta la cocina y quiero diferente resetas . para hacer cosas nuevas. gracias
ME GUSTARIA SABER SI LA BATATA SE HIERVE O SE RAYA ASI CRUDA Y LOS CLAVOS DULCE LO PONGO A HERVIR O SOLO LO ECHO ASI
MIL GRACIAS ME GUSTA MUCHO TU PAGINA A MI ESPOSO LES ENCANTAN TODOS LOS PLATOS Q LE SPREPARPO DE TU PAGINA EL ES PERUANO
La receta no indica hervir nada.
Mucha suerte, y gracias por dejar tu comentario.
Este sera mi proximo. ya les aviso cuando lo haga y les cuento q tal
excelente me encanto esta pagina, de esta forma ayudan a muchas personas a conocer las diferentes recetas y lo interesantes con son fáciles de hacer, gracias
Tia Clara me gustaria saber si haz oido mencionar el Pan de Yuca, porque recuerdo que en mi niñez en mi casa una vez lo prepararon y mas bien tiene la consistencia de la arepa de maiz al horno con sal. Gracias
Ahhhh y tambien felicitarte por tan maravilloso portal, tengo que admitir y me disculpo por ello, que hace unos meses que estoy visitando tu pagina que me la encontre de casualidad. Confieso que me encanta la cocina y parece que a mi hija mayor tambien, pero nada reitero mis felicitaciones para ti y sigue hacia adelante exitos.!!!!!
¿Te refieres al panecico? Lo conozco, pero aun no tengo la receta. Si nos sigues ya te vas a enterar cuando la agreguemos.
Hola!! prepare este pan de batata y me quedo tal y como se ve aqui! solo tienes que seguir las indicaciones al pie de la letra…es delicioso…a mi familia le encanto….gracias TIA CLARA por tus recetas….god bless you!!
Me alegro mucho, Lis.
Que felicidad al encontrar ests recetas
lleva huevo? verdad?
Hola….
En la receta dice que lleva dos huevos y sin embargo la tia Clara le respondió a alguien que no lleva huevos……Lleva o no lleva?
Hola Ivelisse, he reescrito la entrada totalmente, por eso la hemos republicado. Sigue la receta como está escrita.
Hola. me encanta tu pagina. Tus recetas son fabulas. y cada vez ke las hago me kedan super. Pero tengo una pregunta sobre esta receta: ¿La taza de leche es entera en polvo, o liquida?
Leche entera normal, nunca uso leche en polvo.
hola muy buenas receta
a mi madre le encanta este pudin, pero siempre nos queda muy seco o se pega mucho en el envase, algun consejo tia clara
¡Hola Tía Clara! Hace un tiempo que no comentaba, pero eso si con la tablet en mi cocina y su recetario siempre abierto. Cada una de sus recetas ha sido una experiencia maravillosa-hasta mi suegra me pide recetas, ya que mi esposo grita a los cuatro vientos lo bien consentido que está jajaja. Sobre este pan de batata resumo con decir que ha sido el postre favorito en mi hogar. ¡Mil gracias por compartir su talento con todos nosotros!
saludos para todo el staff de cocina dominicana , estaba por preparar el pan de batata, y decidi dar una mirada al sitio, dandome cuenta que la receta que tengo y que descargue en el 2007 es diferente a esta, pues la vieja dice que las batatas se hervian, y no tenia huevos porque este cambio drastico???
como sabra los que estamos fuera nos encanta cuando hacemos un plato de los nuestros que nos de el sabor mas dominicano posible, iluminime en esto..
un abrazo
Si, hice algunos cambios hace años. Estoy segura que este te va a gustar.
Buenas, Esta Reseta Es Muy Buena Para Hacer Pan De Batata. Como Soy Dominicana Esta Reseta Es Muy Exitosa