Pan de Batata

Pan de batata

Hace unos diez años estaba en Dinamarca, de donde viene mi esposo, pasando las fiestas con su familia. Con un itinerario lleno de almuerzos, cenas, y más almuerzos y cenas, se me ocurrió la “brillante” idea de preparar una “auténtica” cena navideña dominicana el día antes de navidad.

Ni siquiera estábamos en la capital, donde encontrar los ingredientes necesarios eran remotamente posibles, nos quedábamos en un pequeño pueblo turístico en la costa. Esta idea provó ser más descabellada de lo que me imaginé.

Pan de batata

Aun en esas condiciones pude encontrar yuca y plátanos en una ciudad cercana, y con mucha diligencia una pierna de cerdo.

Es fácil olvidad que lo que es común al punto de que no lo notamos en nuestro propio país no necesariamente lo es en otros lugares. Para un país que consume tanta carne de cerdo, conseguir un pernil resultó toda una odisea. Como mis suegros son dueños de un hotel y restaurantes tienen buena relación con el proveedor de carne, después de esperar dos días nuestro pernil hizo su aparición.

Pan de batata

Cualesquiera ingredientes que no pude conseguir los adapté y sustituí. ¿Trigo para kipe? Hice kipes con trigo pelado y un poco de harina para mantener la consistencia. ¿Ñame y yautía? Hice pasteles en hoja con yuca, plátanos y una papa para agregar un poco más de almidón. Como encontrar hojas de plátanos era prácticamente imposible, utilicé papel para cocinar para envolverlos.

Lo más difícil terminó siendo los guandules para el moro de guandules con coco. Nunca nadie había oído de ellos. Tras mucho buscar encontrer unos frijoles que parecían prometedores. Los frijoles mungos (mung beans) probaron ser lo más parecido a los guandules. Después de remojar toda lo noche los herví y en 15 minutos estaban ya blandos. Estos tienen un sabor bastante parecido a los guandules.

Pan de batata

Y como encontrar batatas (camotes) en la fría Dinamarca sería como encontrar rødgrød med fløde en la Rep. Dominicana, utilicé las que son más común fuera de aquí, y que tiene cáscara y carne anaranjada. Solo tuve que añadir un poco de fécula de maíz pues estas últimas tiene menos almidón que las dominicanas.

El pan de batata es uno de esos platos que son muy dominicanos: con pocos ingredientes, fácil de hacer y llenos de aromas exóticos y los sabores de las especias. Tanto la receta como las fotos son de batata, si solo consigues el camote anaranjado la receta tiene notas de como adaptar la receta. Aunque este no es un plato que se relaciona con la navidad, encuentro que la combinación de sabores y especias es perfecta en esta parte del año.

Tía Clara
Receta Pan de Batata Dominicano
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Pan de Batata es un postre delicioso con un gusto muy exótico y picante. Contiene clavos dulces, canela y jengibre; lo cual le da su sabor particular. Este es un postre que condensa el sabor del trópico.
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 libras de batata
  • 1½ taza de azúcar
  • 1 taza de leche entera
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de pasas
  • ½ taza de mantequilla at temperatura ambiente
  • ½ taza de coco troceado muy pequeñito
  • 2 cucharadita de jengibre rallado.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de clavos dulce en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 125 ºC (350 ºF).
  2. Utiliza una cucharadita de mantequilla para enmantequillar un molde para hornear de 9".
  3. Pela las batatas y rállalas con el lado fino del rallador (guayo) o usa el procesador de alimentos para hacerla una pasta.
  4. Agrega los demás ingredientes y bate a mano hasta que esté bien mezclado.
  5. Vierte la mezcla en el molde y hornea hasta que pinches en el centro con un cuchillo y salga limpio (unos 35 min)
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Notas
La variedad de batata (boniato o camote) utilizada en este plato es la que tiene la que tiene una cáscara rojizo brillante y masa un tanto verdosa. Esta es muy dulce cuando se cuece y contiene una cantidad de almidón mayor que otras variedades.

Si no tienes este tipo a mano agrega 3 cucharadas de fécula de maíz a la mezcla antes de hornear para que obtengas la misma consistencia. El sabor no será idéntico.
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{ 78 comments… add one }

  • ramon polanco 18 March, 2012, 1:13 PM

    gracias porque esa era la forma y los ingredientes que usaba dona mery cuando los vendia de y los copraba de nino…..

  • Joy 18 March, 2012, 8:32 AM

    In Spanish May look different but It could work.. Just to modify some ingredients

  • Ana MAria MArtinez V. 8 March, 2012, 9:03 AM

    Muchas gracias por tan practico y rico Pan de Batata, me encanta esta deliciosa receta, solo la veo y siento el deseo de ponerla en practica inmediatamente.

    Muchos exitos siempre, una fiel seguidora.

    Ana Maria Martienez V.

  • Yuli 4 March, 2012, 8:40 PM

    DOCE cucharaditas de nuez moscada? Como que es demasiado no?

    • Tía Clara 4 March, 2012, 8:58 PM

      Tienes razón, es un error. Ya lo corregí. Gracias por avisarme.

  • Ivelisse Abreu 15 February, 2012, 3:56 PM

    Esta receta la recomiendo me encanto , buenisimo …

  • joseline jimenez 5 February, 2012, 8:52 PM

    hola tia!tengo una duda . yo pense k el pan de batata llevaba pan

  • MARINO 8 November, 2011, 7:44 PM

    No tiene huevos? Como sube?

    • Tía Clara 14 November, 2011, 8:34 AM

      No, no lleva huevos, y no sube, es más un pudín que pan, pan es solo de nombre.

  • reyna 29 October, 2011, 12:33 PM

    hola ,me alegro mucho de habe encotrado esta receta porque me encanta el pan de batata y no sabia hacerlo.gracias.saludos.

  • mayra pichardo 21 October, 2011, 10:46 PM

    me gustaria recibir sus recetas porque me gustan y me encanta la cocina

    gracias

    bendiciones

  • merari rosario 14 October, 2011, 2:52 PM

    Lo hice y quedo muy bueno. Se lo Recomiendo

  • katherine 21 August, 2011, 3:57 PM

    me gusta todas sus resetas

  • lawiwi 5 August, 2011, 9:25 PM

    ummmmmmmmmmmmmmmmm no me habia fijado en esta receta la hago porke la hago ummmmm

  • milly 4 August, 2011, 6:22 PM

    Hola clara mi nombre es milly vivo en USA. hace unos anos ya, sus recetas estan estupendas ya no tengo que llamar a mami por ayuda. Gracias disculpas por la falta autogricas

  • Eliza 20 July, 2011, 1:49 PM

    Gracias por hacernos sentir serca de nuestro pais por medio de tus buenas recetas.

  • Katheryn 21 May, 2011, 1:29 AM

    gracias Tia cuando estaba embarasada este antojo no se me cumplio ahora se como hacerlo :) tiene receta de jugo de avena?

  • Beyonce 7 May, 2011, 10:27 PM

    hola tia, estaba buscando la recta del pan de batata, y gracias a usted la encontre. espero que siga poniendo tantas recestas linda y sabrosas, que dios la bendiga.

  • Yvy 6 April, 2011, 11:14 AM

    Hola
    felicidades me encanta la pagina. pero tengo una pregunta sobre algo que comi una vez creo que ustedes le llaman AREPA es de maiz,, coco y se hace al horno. escuche decir que se le da calor por arriba y por abajo. Cual es el verdadero nombre y si tienes la receta y puedes publicar.

  • Helen 5 April, 2011, 8:06 PM

    Hola ,como esta me gustaria saber si todas las specie del pan de batata son molidas, como los clavos dulce y los palisto de canela, y si se les podria suprimir el coco rayado, gracias

    • Helen 5 February, 2013, 7:50 PM

      Si, es un poco desagradable encontrar especias en el pan cuando lo mordemos, solo el coco debe sentirse :)

  • elena hiciano 19 March, 2011, 1:29 PM

    si es posible envienme recetas dominicana
    gracias
    elena

    • Clara maria 12 January, 2013, 9:27 PM

      Le doy gracia por su recetas. Me han ayudado muchicimo

  • yira 12 March, 2011, 11:32 PM

    me gustaria recibir sus recetas ,ya que son muy buenas todas