Pan de Batata

Pan de batata

Hace unos diez años estaba en Dinamarca, de donde viene mi esposo, pasando las fiestas con su familia. Con un itinerario lleno de almuerzos, cenas, y más almuerzos y cenas, se me ocurrió la “brillante” idea de preparar una “auténtica” cena navideña dominicana el día antes de navidad.

Ni siquiera estábamos en la capital, donde encontrar los ingredientes necesarios eran remotamente posibles, nos quedábamos en un pequeño pueblo turístico en la costa. Esta idea provó ser más descabellada de lo que me imaginé.

Pan de batata

Aun en esas condiciones pude encontrar yuca y plátanos en una ciudad cercana, y con mucha diligencia una pierna de cerdo.

Es fácil olvidad que lo que es común al punto de que no lo notamos en nuestro propio país no necesariamente lo es en otros lugares. Para un país que consume tanta carne de cerdo, conseguir un pernil resultó toda una odisea. Como mis suegros son dueños de un hotel y restaurantes tienen buena relación con el proveedor de carne, después de esperar dos días nuestro pernil hizo su aparición.

Pan de batata

Cualesquiera ingredientes que no pude conseguir los adapté y sustituí. ¿Trigo para kipe? Hice kipes con trigo pelado y un poco de harina para mantener la consistencia. ¿Ñame y yautía? Hice pasteles en hoja con yuca, plátanos y una papa para agregar un poco más de almidón. Como encontrar hojas de plátanos era prácticamente imposible, utilicé papel para cocinar para envolverlos.

Lo más difícil terminó siendo los guandules para el moro de guandules con coco. Nunca nadie había oído de ellos. Tras mucho buscar encontrer unos frijoles que parecían prometedores. Los frijoles mungos (mung beans) probaron ser lo más parecido a los guandules. Después de remojar toda lo noche los herví y en 15 minutos estaban ya blandos. Estos tienen un sabor bastante parecido a los guandules.

Pan de batata

Y como encontrar batatas (camotes) en la fría Dinamarca sería como encontrar rødgrød med fløde en la Rep. Dominicana, utilicé las que son más común fuera de aquí, y que tiene cáscara y carne anaranjada. Solo tuve que añadir un poco de fécula de maíz pues estas últimas tiene menos almidón que las dominicanas.

El pan de batata es uno de esos platos que son muy dominicanos: con pocos ingredientes, fácil de hacer y llenos de aromas exóticos y los sabores de las especias. Tanto la receta como las fotos son de batata, si solo consigues el camote anaranjado la receta tiene notas de como adaptar la receta. Aunque este no es un plato que se relaciona con la navidad, encuentro que la combinación de sabores y especias es perfecta en esta parte del año.

Tía Clara
Receta Pan de Batata Dominicano
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Pan de Batata es un postre delicioso con un gusto muy exótico y picante. Contiene clavos dulces, canela y jengibre; lo cual le da su sabor particular. Este es un postre que condensa el sabor del trópico.
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 libras de batata
  • 1½ taza de azúcar
  • 1 taza de leche entera
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de pasas
  • ½ taza de mantequilla at temperatura ambiente
  • ½ taza de coco troceado muy pequeñito
  • 2 cucharadita de jengibre rallado.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de clavos dulce en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 125 ºC (350 ºF).
  2. Utiliza una cucharadita de mantequilla para enmantequillar un molde para hornear de 9".
  3. Pela las batatas y rállalas con el lado fino del rallador (guayo) o usa el procesador de alimentos para hacerla una pasta.
  4. Agrega los demás ingredientes y bate a mano hasta que esté bien mezclado.
  5. Vierte la mezcla en el molde y hornea hasta que pinches en el centro con un cuchillo y salga limpio (unos 35 min)
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Notas
La variedad de batata (boniato o camote) utilizada en este plato es la que tiene la que tiene una cáscara rojizo brillante y masa un tanto verdosa. Esta es muy dulce cuando se cuece y contiene una cantidad de almidón mayor que otras variedades.

Si no tienes este tipo a mano agrega 3 cucharadas de fécula de maíz a la mezcla antes de hornear para que obtengas la misma consistencia. El sabor no será idéntico.
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{ 77 comments… add one }

  • Annery Marte-McNulty 16 November, 2014, 8:07 PM

    Gracias por siempre sacar de apuros con recetas riquísimas y con amenas anécdotas. Pregunta: se puede sustituir coco seco por coco fresco? Difícil conseguir coco fresco en el noreste de USA en invierno. :-)

    • Tía Clara 23 November, 2014, 6:13 AM

      El problema es que el coco seco tiene menos humedad que el fresco. Supongo que puedes sustituirlo si agregas 3 o 4 cucharaditas de líquido a la mezcla para compensar (usa leche de coco o leche regular).

  • Indhira 12 November, 2014, 2:31 PM

    Bieen! Quiero ir a Dinamarca!!! *.*

  • juana reyes 12 November, 2014, 10:32 AM

    me encanta cocinar, por eso me gustan tus recetas estan fabulosas

  • raquel 11 November, 2014, 6:34 PM

    Hola, leí una receta de un libro antiguo de cocina Dominicana (los 50s), que agragaban, además del gengibre, un poco de pimienta, y junto a la mantequilla un poco de manteca de cerdo. El libro era de una señora santiaguera que ahora no le recuerdo el nombre.

  • meuris 21 October, 2014, 11:39 PM

    Solo queria comentar que si vas a cambiar la leche entera por leche evaporada, tienes que dejar en el horno por lo menos 60 minutos o mas , solo te pendiente de chícharo cada 10 minutos para que no se te valla a quemar, lo acabo de hacer , y cuando pasaron los 35 minutos de la receta original, aun estaba muy mojada así que lo deje unos 30 minutos mas y perfecto.

  • sintia 21 May, 2014, 11:56 AM

    Hola tremenda reseta muy espléndida le puedo poner leche evaporada por la leche entera

    • Tía Clara 22 May, 2014, 9:21 PM

      Probablemente, pero no la he probado con ese cambio.

  • Gladys 26 February, 2014, 6:14 PM

    Muchas gracias

  • yissel 25 February, 2014, 4:34 PM

    me encantan sus recetas, espero k me envíen mas, por favor, gracias a ustedes e elaborado ricos platos

  • yissel 25 February, 2014, 4:34 PM

    me encantan sus recetas, espero k me envíen mas, por favor, gracias a ustedes e elaborado ricos platos

  • paula jones 3 February, 2014, 9:10 PM

    me gustaria recibir todo tipo de recetas tipicas dominicana dulces y saladas

  • rosalia 31 January, 2014, 3:04 PM

    Hola me encantan todas sus recetas he hecho varias, eres muy clara y precisa para el detalle de todo. La verdad me encanta. Me gustaría saber cual es la leche entera??Tengo esa duda, gracias por tu respuesta.

  • angela billini 30 January, 2014, 3:44 PM

    Me encanta esta pagina

  • Yomary Calderon 27 January, 2014, 1:25 PM

    Tia le cuento que sus recetas son siempre un éxito en mi hogar y se que esta vez no será la excepción. Gracias por esta receta..Esta noche la preparo.

  • rosalia 16 December, 2013, 1:41 PM

    Hola tia clara, entre por un flan de leche a tu pagina y me encanto tu trabajo tan fácil y detallado. Ya hice el flan de leche y le quedo riquisimo. Gracias por tus recetas, ahora haré este pan de batata.

  • rosalba rodriguez 28 November, 2013, 11:52 AM

    me gustaria que me enviaran las recetas

  • Morgan 25 November, 2013, 5:35 PM

    Hola, me encanta el pan de batata. Mucha gracias por abrirnos las Puertas para tener uN poquito de RD en cualquier lugar que estemos. Tendo dos preguntas. La Primera es si Quiero hacer un pan de yautia Amarilla si puedo utilizar esta receta y substituir por la yautia en vez de la batata. Mi otra pregunta es si puedo utilizar otra leche que no sea de vaca pues soy intolerante a la leche. Usualmente consumo la leche de almendra

  • sandro 17 September, 2013, 5:46 PM

    Hola por favor mandeme toda su recepta son muy buena me gustan mucha gracia.