Panecicos (Pan de Yuca)

Panecicos (Pan de Yuca)
Me encantaría decir que soy una intrépida escritora investigativa que viaja por los rincones remotos del país desenterrando tesoros escondidos de nuestra cultura culinaria. Lo cierto es que nuestras “investigaciones” consisten en viajar sin rumbo por el país, comiendo en los restaurantes y fondas locales, y conversando con extraños en colmados de pueblo.

Esto se hace más fácil cuando uno se da cuenta cuan amigables y parlanchines somos los dominicanos.

Panecicos (pan de yuca)

Mientras pintábamos mi oficina el otro día, mi esposo y yo conversábamos sobre esto. Específicamente de como la policia dominicana puede ser increíblemente eficiente en resolver algunos crímenes, como los secuestros.

Mientras espero no quitarles el mérito de su trabajo, nos preguntamos si ese espíritu de sabelotodos no hará que al elemento criminal se le haga más difícil esconder sus hechos. ¿Has tratado de mantener un secreto en un barrio dominicano? Buena suerte. En serio, todo el mundo va a saber en cosa de horas de “esa gente que no son de por aquí y no saludan a nadie”.

Panecicos (pan de yuca)

Siempre bromeo que las dos primeras cosas que salen de la boca de un dominicano cuando le conoces son “¿de que familia eres?” y “¿de donde son ustedes?” Esto, mis queridos lectores, tiene su peligro. Podrías terminar atrapado por las próximas 5 horas en un autobús con un primo hasta ahora desconocido, y siendo interrogado sobre el paradero de familiares que no sabías que existían. ¡Cuidado!

Aunque solos los idiotas generalizan (¿ves lo que hice?), parece que diferentes grupos culturales tienen diferentes características de su identidad. Supongo que puedes creerme cuando te digo que las palabras “lacónico”, o “taciturno” o “reticente” nunca han sido usadas para describir a los dominicanos. Seguro que algunos lo son, pero en general somos demasiado amigables para eso.

Panecicos (pan de yuca)

Originalmente oí de este plato de algunos de nuestros lectores, y fue ese espíritu de apertura de los dominicanos que me llevó a la receta. Este no es un plato muy conocido o común, solo lo probé una vez de un vendedor en la carretera de Dajabón-Loma de Cabrera, aunque he oído que hay al menos otros dos vendedores en el país.

Si has probado este plato notarás que no se parece en la forma al original, el cual es un “pan” cuadrado, plano y denso, cocido envuelto en hojas de plátanos (puedes ver la forma original aquí). Cuando lo probé me pareció demasiado pesado para mi gusto, así que decidí modificar la receta para hacerlo más atractivo, y especialmente con una consistencia más ligera, aunque el sabor es el mismo. Esta forma es muy conveniente para los que no tienen matas de plátanos en las cercanías.

Tía Clara

Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Este es un oscuro plato dominicano, uno que rara vez se hace en casa, es más de puestos de carretera. Prueba este delicioso pan de yuca, el acompañante perfecto para una cerveza fría
Autor:
Sirve: 12 unidades (aprox)
Ingredientes
Para el chicharrón
  • ¼ lb [113 gr] de panza / carne para chicharrón
  • 21/2 galón [2 lt] de agua
  • ¼ taza de aceite de freír
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta
Para la masa
  • 1½ lb [0.7 kg] de yuca
  • 1 taza de caldo de pollo casero sin sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de anís
  • 1 cucharadita de sal
  • Un poco de aceite para untar en las manos y aceitar bandeja
Instrucciones
Para hacer el chicharrón
  1. En un caldero de fondo grueso mezcla la carne de cerdo, agua, sal, orégano y una pizca de pimienta.
  2. Cuece a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado (queda algo de la grasa del cerdo). Agrega el aceite y fríe hasta que se torne un color dorado oscuro y la piel esté crujiente.
  3. Retira del fuego, pon sobre una toalla de papel y deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Corta en trocitos de ½ pulgada [1 cm]. Reserva.
Para hacer la masa
  1. Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el rallador del procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.
  2. Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacarle la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).
  3. Agrega la misma cantidad de caldo a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).
  4. Agrega mantequilla, anís y sal a la yuca.
  5. Mezcla bien. Agrega el chicharrón a la yuca y mezcla.
  6. Pon la mezcla en una sartén anti-adherente grande y lleva al fuego a temperatura muy baja

  7. Cuece moviendo constantemente hasta que se torne un color más oscuro y un tanto transparente (en la foto se ve a la mitad del proceso y puedes ver las partes claras [crudas] y las partes cocidas [más amarillas]). Retira del fuego y vierte en otro contenedor. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  8. Precalienta el horno a 200 ºC [400 ºF].
  9. Unta el aceite en las manos. Pon una ¼ de taza de la mezcla en tus manos. Forma bolas y coloca en una bandeja para hornear aceitada o con silpat.
  10. Lleva al horno hasta que se torne un color dorado claro (15-20 minutos).
  11. Retira del fuego y sirve caliente.
Notas
Me encanta que el "pan" parece levarse en el horno, pero el efecto se debe al gas (vapor de agua) caliente que está atrapado dentro del panecico. Contrario al pan de harina, el panecico se desinfla a la menor presión, aun así la textura que resulta es mucho más ligera que el original.

Panecicos (pan de yuca)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Este es un oscuro plato dominicano, uno que rara vez se hace en casa, es más de puestos de carretera. Prueba este delicioso pan de yuca, el acompañante perfecto para una cerveza fría
Sirve: 12 unidades (aprox)
Ingredientes
Para la masa
  • 1½ lb de yuca
  • 1 taza de caldo de pollo casero sin sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de anís
  • Sal
  • Un poco de aceite para untar en las manos
Para el chicharrón
  • ¼ lb de panza / carne para chicharrón
  • ¼ lb taza de aceite de freir
  • ½ cucharadita de orégano
  • Salt
  • Pimienta
Instrucciones
Para hacer el chicharrón
  1. En un caldero de fondo grueso mezcla la carne de cerdo, 2 litros de agua, media cucharada de sal, orégano y una pizca de pimienta.
  2. Cuece a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado (queda algo de la grasa del cerdo). Agrega el aceite y fríe hasta que se torne un color dorado oscuro y la piel esté crujiente.
  3. Retira del fuego, pon sobre una toalla de papel y deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Corta en trocitos de media pulgada. Reserva.
Para hacer la masa
  1. Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.
  2. Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacar la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).
  3. Agrega la misma cantidad de caldo a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).
  4. Agrega mantequilla, anis y media cucharada de sal a la yuca.
  5. Mezcla bien con las manos.
  6. Agrega el chicharrón a la yuca y mezcla.
  7. Pon la mezcla en una sartén anti-adherente grande y lleva al fuego a temperatura muy baja
  8. Cuece moviendo constantemente hasta que se torne un color más oscuro y un tanto transparente (en la foto se ve a la mitad del proceso y puedes ver las partes claras [crudas] y las partes cocidas [más amarillas]). Retira del fuego y vierte en otro contenedor. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  9. Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
  10. Unta el aceite en las manos. Pon una ¼ de taza de la mezcla en tus manos. Forma bolas y coloca en una bandeja para hornear aceitada o con silpat.
  11. Lleva al horno hasta que se torne un color dorado claro (15-20 minutos).
  12. Retira del fuego y sirve caliente.
Notas
Me encanta que el "pan" parece levarse en el horno, pero el efecto se debe al gas (vapor de agua) caliente que está atrapado dentro del panecico. Contrario al pan de harina, el panecico se desinfla a la menor presión, aun así la textura que resulta es mucho más ligera que el original.

 

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{ 34 comments… add one }

  • Julia Mejia 12 May, 2014, 11:25 AM

    Wao Clara, Diós te siga bendiciendo. Este es otra delicia de la cocina dominicana, pero rara vez la consigas facilmente. Te aseguro que los voy a preparar. Cada día te tengo que felicitar. Haz traído luz a muchas personas con esta receta. Sigue adelante mi querida Clara!!!

  • Leslie 11 May, 2014, 9:30 PM

    Una duda Clara… En el paso 2 del chicharrón… ¿Debo retirar momentáneamente la carne para que se caliente el aceite y luego reincorporarlo, o le pongo el aceite frío y dejo que se caliente todo junto?

    • Tía Clara 11 May, 2014, 9:40 PM

      No, puedes agregar el aceite desde frío. Es lo que hice. Se calienta rápido con el cerdo a alta temperatura.

  • Hilaria 15 October, 2013, 6:30 AM

    Buenos dias Tia Clara, primera ves que escribo. Yo soy de un campo del Sur y emigre a los Estado Unido cuando tenia doce años. De donde yo soy se hace con leche de coco y se le deja pedacito de coco y en hojas de platano, nosotros lo llamamos BOBOTE. todos los dias se aprende algo nuevo….!!! Muchas gracias,
    Hilaria Herrera….!!!

  • ARLIN HDEZ 9 October, 2013, 4:45 PM

    HOLA ME GUSTARIA SABER SI SE PUEDE SUSTITUIR EL CERDO O SE PUEDE HACER SIN EL?

    ESPERO RECIBIR RESPUESTA, GRACIAS

    • Tía Clara 9 October, 2013, 10:15 PM

      No te puedo decir porque solo he probado esta receta.

  • Melissa from HungryFoodLove 20 August, 2013, 4:36 PM

    Yo sabía que aquí iba a encontrar esta receta. Hoy, en un grupo privado en Facebook de mi familia empecé una conversación sobre cuáles eran los platos por los cuales nuestros tíos, abuelos y demás familiares eran conocidos. Mi abuela es aún especialista en dulces, y así se resaltó como otros eran especialistas en moro o se mencionaron trucos sencillos como echarle leche al arroz para conseguir un Con Con espectacular. Me encantaron todas las respuesta pero lo que más me llamo la atención fue el comentario de una de mis primas mayores sobre unos famosos Paque Paque. Ella los describió como unas arepas de yuca con chicharrón envueltas en hojas de plátano y preparados con la grasa del cerdo. Ayyy que ricura dije!. Por más que busqué en internet el termino Paque Paque no lo encontré (será un término solo de Bonao o de mi Familia?) El caso es que me dije a mi misma: “Segurito que Clara tiene esa receta en sus mangas” y aquí esta. Gracias por ser esa intrépida escritora investigativa pues así te veo yo. Ya sabes tenemos pendiente una de esas investigaciones a fondo por Bonao. En Diciembre cuando vaya te puedo dar el tour personal de mi pueblo.

    • Tía Clara 26 August, 2013, 4:58 PM

      Me encantaría visitar tu pueblo contigo.

      La verdad que nunca he escuchado ese nombre. Sería interesante averiguar si alguien más lo llama así.

  • ANGEL 2 August, 2013, 5:18 PM

    ME TRAJERON UNAS TORTAS DE CASABE DE LA REP. DOM., PERO NO TIENE INSTRUCCIONES DE USO O COCIMIENTO. ?CÓMO LAS PREPARO PARA COMERLAS?

    • Tía Clara 11 August, 2013, 12:19 AM

      Las untas con algo y la comes. No requieren cocción.

  • Esperanza 8 June, 2013, 11:32 PM

    Yo voy a probar esta receta, y creo que me va a gustar. Gracias por compartir esta receta. Siempro las leo todas.

  • yoly 10 April, 2013, 3:09 PM

    hola tia clara!!! me encanta la pagina, que bueno que alguien nos regale esas ricas recetas muchas de las abuela y que no han pasado a otras generaciones. le pregunte a mi abuela sobre el panecico y me dijo hay una version dulce del panecico pero a sus 93 no recuerda bien los ingredientes…. la version salada de su abuela no lleva caldo sino leche de coco.

    como decias el dominicano le es casi imposible ser breve…. pues aqui sigo, tengo entendido y si puedes investigar en villa mella y la zona sur del pais hacen una especie de pan llamado chola hecho con una raiz o tuberculo llamado guayiga….. ojala puedas investigar y pasarnos la receta. :)

  • Mariel 9 March, 2013, 12:41 PM

    Lo más probable, aunque tenía la hornilla en el #2 (de 1 a 6, donde el 1 es lo más bajito). Ahora bien, no me desanimé y terminé la receta y aunque no se ven como los tuyos, me quedaron buenos. Volveré a intentar la receta :)

  • Tia Clara 9 March, 2013, 10:21 AM

    Es casi seguro que has dejado el fuego muy alto y no estás removiendolo constántemente.

  • Mariel 9 March, 2013, 7:52 AM

    Creo que algo estoy haciendo mal.

    He leído la receta tanto en español como en inglés y el resultado según el paso #12 (español) no lo veo bien. Parece como si se hubiera hecho concón en el fondo y como que se rompe cuando voy moviendo la masa para que lo que esté arriba y en el medio se vaya cociendo.

    Estoy usando una cacerolita de teflón y estoy “luchando” para que todo se cueza como debe pero no creo que pueda seguir la receta :(

    ¿Algunas ideas o tips?

  • nurys 28 February, 2013, 10:22 PM

    quisiera saber que incluye picaderas frias

  • alvin mena 8 February, 2013, 4:49 PM

    La receta se ve muy interesante, en mi pueblo (Moca)le dicen chulitos, pero se preparan sin el chicharron y se comen rociados de sal molida.

  • Ashraow 7 February, 2013, 2:42 PM

    Mi papá, que es de la Línea fronteriza (de donde vienen estos “panes”) es un experto haciendolos. Siempre he sido enfermo con los panecicos, desde pequeñito. Mi mamá los prohibió un rato por todo el almidon que tienen y la grasa del chicharron :( Pero cada que puedo endulzo a mi papá para que los haga(A mi no me salen ni un cuarto de buenos que a él) :) Le diré que pruebe esta manera la proxima vez :D

  • Suleiky 5 February, 2013, 11:46 PM

    A mi me encantan las recetas de yuca y a mi esposo el chicharron, buena combinacion para hacerla una noche de estas.

  • Fidel Ernesto Cepín Rodríguez 3 February, 2013, 2:00 PM

    Se ve rico. Acá en Santiago son fáciles de conseguir, los mismo que en San José de las Matas y otras zonas de aquí. Ciertamente, así como lo haces y presenta se ve más elegante. Gracias por la receta, nunca me he animado a comerlos porque tienen cerdo.

  • Smmh 2 February, 2013, 12:55 AM

    Hola, el original lo probe hace mucho tiempo y me gusto y siempre quede intrigada con los ingredientes, soy fanatica del chicharron y la yuca, asi que me has salvado la vida con esta receta, sobre todo porque donde vivo no es tan facil encontrar las hojas de platano. Gracias Tia Clara

  • Sagrario 1 February, 2013, 10:54 AM

    Creo que prepararé estos panes o mejor aún espero comerlos al final de mi viaje en carretera al paraíso :)

  • Judith 31 January, 2013, 2:35 PM

    Hola! soy nueva leyendo el blog y me encanta, voy a tratar unas cuantas de las recetas en el fin de semana a ver cómo me va pues no cocino mucho. Un saludo!!

  • Ariana Gomez 31 January, 2013, 9:51 AM

    Tia, tia, me alegra ver esta receta, mi abuela tenia una mini fabrica de muchas variedades de recetas con yuca desde el cazabe hasta el ´´bobote´´como originalmente se conoce en mi pueblo el pan de yuca….Me encanta esa modificacion que le hiciste, porque en realidad es un poco pesado. Gracias por recordarme a mi abuela a travez de esta receta.

  • Ariana Gomez 31 January, 2013, 9:15 AM

    Tia Clara, tia clara, mi abuela tenia una mini fabrica de estos, incluyendo todas las variedades de recetas con yuca, incluyendo el casabe, tortillas dulces de yuca, etc pero en mi pueblo se le conoce como ´´bobote´´al pan de yuca y lo cuecen en un ´´burén´´y de verdad que la receta original es un poco pesada..Gracias se que esta modificacion esta mas sabrosa a los ojos y al paladar.

    • Tía Clara 31 January, 2013, 9:41 AM

      Gracias, Ariana. Sí, la verdad que se ven muy atractivos de esta forma, casi hasta refinados. :)

  • julia 30 January, 2013, 3:58 PM

    Me encanta.lo comia mucho en Santo Domingo.lo boy hacer aqui ahora

  • Lucie Ashkenazi 30 January, 2013, 2:50 PM

    Se ven deliciosos!

  • Pablo F Garcia Banks 30 January, 2013, 12:58 PM

    Muy bueno creo que lo voy a tratar.
    Aunque no comere mucho de el por la alta cantida de almidon que contiene la yuca.

    • Tía Clara 31 January, 2013, 9:47 AM

      Sí, es cierto que la yuca tiene mucho almidón, pero tiene un índice glicémico más bajo que el pan (pan blanco 85, yuca 55 [fuente: http://www.alatheia-medical.com/diabetes/TABLAS_IG.pdf), aparte de que retiramos una cantidad de almidón cuando exprimimos la yuca.

      Lo anterior no constituye consejo médico. Consulte a su médico, etc. ;)