Es el día después de Nochebuena.
La casa parece un campo de batalla, hay desorden por doquier. Gente vestidos con menos o más ropa nos pasa por el lado rascándose variadas partes del cuerpo. Muchos bostezos. Estamos aun un poco mareados de la hartura de las risas, diversión y comida de la noche anterior.
Y tenemos toneladas de sobras. Algunas iran a parar a la tumba de la comida desconocida: el congelador.
Como muchos dominicanos, veo las fechas de caducidad como una mera sugerencia. La comida va a hibernar por largos períodos en la caverna que es nuestro congelador.
Es una carrera a ver que me mata primero: mis genes disfuncionales, o el constante ignorar el calendario.
Heredé ambos de mi madre.
Estoy segura que no soy la única que sufre de esta condición. Varios lectores han comentado sobre esto antes. Alguien lo llamó un “problema dominicano”. No puedo juzgar a todos los dominicanos, a quienes no conozco, pero tengo la sospecha de que estamos convencidos de que mientras las sobrasestén frías/congeladas no hay límite de cuando podemos consumirlas.
Tengo la suerte de no sufrir del problema de los apagones, pero esto solo me hace más segura de que “el puerco de diciembre pasado” no va a matar a nadie.
Pero tú no tendrás que esperar semanas o meses para deshacerte de las sobras del cerdo de navidad. Guárdalas y has esta rústica sopa de sabores fuertes. El truco está en el vino, el cual “levanta” los sabores.
Hazla antes de que se acumulen las sobras de la cena de Año Nuevo también. Nosotros todavía no acabamos todo lo que hicimos para la cena de Nochebuena.
Aunt Clara
Dos ingredientes obligatorios en la cena navideña dominicana: guandules y cerdo asado, combinados en una sopa rústica de sabores fuertes.
Ingredientes
- 2 lbs libras de cerdo asado (or 3 lb crudas)
- 3 tazas de guandules secos
- 1 taza de vino tinto de cocina
- 2 cucharadas de aceite de freír
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de cilantro ancho picadas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remoja los guandules en abundante agua durante la noche.
- Elimina el agua y enjuaga los guandules. Hierve an agua abundante hasta que estén blandos pero firmes.
- Saca los guandules del agua. Reserva ambos.
- Corta en trocitos pequeños. Seca con una toalla de papel.
- Sazona con una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta.
- En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego alto. Agrega el cerdo (cuidado con salpicaduras).
- Cuece removiendo hasta que dore. Baja el fuego y cubre.
- Cuece por cinco minutos, remueve frecuentemente para evitar que se queme.
- Retira del fuego y retira el exceso de grasa.
- Continúa con el paso 13.
- Corta la carne en trocitos.
- Coloca en un caldero de fondo grueso, agrega el aceite.
- Lleva a fuego bajo. Cuando el aceite sa haya calentado agrega la cebolla y cuece hasta que las cebollas se tornen transparentes.
- Agrega el vino y revuelve por un minuto.
- Agrega los guandules, cilantro ancho y ajo. Cuece removiendo por cinco minutos.
- Agrega el líquido en que hirvieron los guandules, completando con más agua si es necesario para que sean 8 tazas.
- Maja los guandules un poco con un majador de papas. Cubre y cuece a temperatura media.
- Cuando la sopa hierva sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira del fuego.
- Sirve con pan rústico (como pan gallego).
Notas Importantes
El tiempo de cocido no incluye el tiempo de remojo de los guandules.
Si no tienes guandules usa frijoles mungos, tienen un sabor parecido
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 5 comments… read them below or add one }
Me encanta! voy a inventar eso ahora mismo para calentarme los huesos.
(Por cierto, despues de la 2da foto, y en el paso #18, el texto esta en ingles y el resto en español).
Ya lo arreglé. Fue un hipo mental. Gracias.
Delicioso.
Me encanto esta receta la voy a preparar para año nuevo, sobre todo que me gusta muchos los guandules y todo lo relacionado con granos.
Gracias
esa receta es excelente, para estos primero dias de enero