Algunos años atras trabajé para alguien quien hoy considero un amigo. Cada mañana le traian café de la cocina y todo el día yo pretendia robar su café. Y digo pretender porque él estaba allí frente a mí. Un día en mi viaje regular a la cafetera medio en broma me dijo “que tal si no te pagamos y te permitimos trabajar aquí por todo el café que quieras”.
Pensó que estaba siendo gracioso, la verdad es que si hubiese presionado un poco yo habría aceptado. Seguro que trabajaría por café.
Los dominicanos tenemos un viejo romance con el café. Este forma parte de nuestra vida diaria, tanto como nuestra Bandera Dominicana. Es el perfecto final para el almuerzo, el brindis obligatorio a nuestros visitantes, la bebida predilecta en los velorios y parte de nuestro desayuno tradicional. Visitar hasta el más humilde de los hogares resultará en una invitación a una deliciosa taza de café, un cafecito, como decimos aquí.
Aparte del cafecito los dominicanos ponemos el punto final al almuerzo con un dulcito. Y normalmente no se trata de un pedazo grande de pastel o nada complicado, más bien un poquito de algunos de nuestros dulces criollos, ya sea un cortadito, o un cuadrito de dulce de leche o guayaba.
Usualmente tomamos nuestro café negro, y dulce. Demasiado dulce para algunos gustos. Algunas personas les agregan un toque de nuez moscada o canela.
En los campos el café se prepara usando granos tostados y molidos en casa y preparado en un instrumento rudimentario. El agua se hierve y se agrega el café. El café se cuela luego usando un colador de tela, el líquido resultante tiene un sabor y aroma más fuertes que el café preparado en una cafetera espresso.
Cuando nos visites en la República Dominicana no debes perderte nuestro cafecito, esto es asumiendo que como todo ser humano normal te gusta el café. Si no es así, y si algún día nos conocemos, seamos amigos… no me lo digas.
También llamado dulce de leche cortada, este postre es uno de mis favoritos Es ligero y fácil de preparar con un sutil toque agrio. La simpleza de su preparación no detracta su sabor.
Ingredientes
- 6 tazas de leche entera a temperatura ambiente
- 1/2 taza de jugo de limón a temperatura ambiente
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 palito grande de canela
- 1/4 taza de pasas
- 1 taza de azúcar
Instrucciones
- Mezcla la leche y los huevos.
- Revuelve bien y cuela para eliminar residuos sólidos del huevo.
- Agrega a la mezcla de leche la canela, la ralladura de limón, las pasas y el azúcar. Pon a fuego bajo en un caldero de aluminio o hierro.
- Cuando la mezcla esté hirviendo agrega, el jugo de limón. Deja hervir sin mover hasta que la leche se coagule y flote en un sirop ligero. Retira del fuego.
- Sirve frío de nevera.
Notas Importantes
Una versión de este postre se prepara sin huevos, yo prefiero la versión con huevos porque produce un dulce más ligero y suave.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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siempre preparo postres hice el cortadito y el pan de batata y me que riquisimo ami familia le gusto no tuve que guallar la batata si no la licue en la licuadora en pedacitos pequeños y remoje con la leche gracias
yo quiero saber si ustedes les llaman leche entera a la leche en polvo espero su respuesta gracias
No, la leche entera es la que no ha sido desnatada, es decir que tiene su contenido completo de grasa. En la caja o botella debe decir “leche entera”.
Leche entera es whole milk, es decir no 2%, ni 1% de gordura sino completa, como dios la manda al mundo.
ok gracias
hola soy de colombia y estoy en suecia intentando hacer este dulce rikisimo ya esta hirviendo junto con el limon pero la verdad es que no se lo que es el sirop ligero por fa respondeme para que el dulce me salga bueno besitos desde suecia
El sirop es ligeramente más espeso que el agua, pero no por mucho. Y si, se pone un poco más oscuro después de hervir, pero no mucho.
otra cosita es normal que quede blanco cuando recien le ponemos el limon y despues se pone marronsito como el el de la foto? ojala.! besitos
hola como esta?yo esncantada con todas sus receta.¿una pregunta’?me podria decir como se hace el chicharron de leche.gracias
Hola! Este dulce es también mi favorito, lo hago siempre sin huevos… Es que no puedo comer solo un poco, cae rápido, no me dura dos días..LOL
Excelente tus recetas tia Clara, soy fanatica de la cocina, no solo de mi pais (Republica Dominicana) sino tambien internacional, estas haciendo un gran trabajo y pones las recetas clasicas de nuestras abuelitas, me recuerdan a mi madre, mi tia y mi abuela asi lo hacian. exitos saludos. Ya si extrano los dulces de leche cortada, de batata, y por supuesto el dulce de naranja, y cereza. Los hago en mi casa a mi esposo les encanta, pero nada como los de la abuela o de la madre, deliciosos. Muchos saludos desde North Carolina, USA.
yo quiero preguntar que si el huevo hay que hecharlo con toda y yema?
Por favor, si es posible, colocar el contenido calórica de las Recetas.
Cuando una receta lleve agua favor indicarlo.
Gracias
No soy nutricionista, por consiguiente no puedo dar esa informacion. Lo lamento mucho. En cuanto al agua, esta receta no lleva agua, por eso no lo indica.
Suerte.
me encanta la cocina me fasina la cocina
La verdad me encantan estas recetas de mi pais. Como vivo en el extranjero se me hace muy fácil ver los ingredientes y seguir sus pasos, y no tengo que llamar a mi mami!
Sigan teniendo éxito.
La leche no se quiere cortar y ya lleva 7 reposaneo quehago?
Creo que debes empezar de nuevo, porque si dejaste la leche 7 horas fuera de la nevera ya no es seguro usarla.
No uses UHT, todo debe estar a temperatura ambiente (como indica la receta), y la leche no se separa violentamente, solo un poquito, se separa totalmente en el fuego.
hola como estas? soy dominicana y vivo en italia, a mis amigas italiana le gusta mucho nla comida dominicana, pero no le e hecho provar los postres dom. kisiera saber como hago a combertir las tazas en gramos? resp x favor gracias
Gramos es una medida de peso mientras tazas es una medida de volumen. No hay una fórmula de conversión universal. Te aconsejo que compres una taza (las venden en Europa también).
mil gracias mana*na mismo m la comprare
feliz resto del dia ciao
voy a tener k intentarlo de nuevo porque parece k le puse mucho limon exactamente un limon a menos leche y me quedo un poco agrio
FUE LO PRIMERO QUE HICE Y ME QUEDO RICO
Mi abuela hacia este dulce con leche cortada, ese el mismo dulce?
tengo un galon de leche cortada que todavia tengo en el refrigerador para hacer este dulce, pero quiero sabe si es seguro (safe)
No sé cual dulce hacía tu abuela, y no te puedo decir si es seguro.
hola, es posible hacer el dulce sin el ralladito de limon y naranja?
Seguí todos los pasos y aunque quedó con el sabor esperado quedó muy liquido. no logré el color ni los grumos mostrados en la foto.
saludos
José, si lo mueves durante el proceso no hace grumos. Una vez agregas el jugo de limón debes dejarlo en paz hasta que esté listo. El color te indica cuando está listo el dulce, así que posiblemente le faltara tiempo. Si lo quieres más oscuro usa azúcar morena.
Tía Clara publicado recientemente…Mi comida dominicana: Karel Kalaf – Músico