Niño envuelto

Niño envuelto

La escuela está a punto de empezar, y los niños de todas partes recibirán la misma tarea: hablar o escribir sobre lo que hicieron en el verano. ¿Por qué habría yo de ser la excepción?

La diferencia es que no voy a hablar tanto de lo que hice, sino de lo que aprendí.

olive oil

Pasé las primeras semanas de Julio en Italia. Aparte de negociar la delicadamente balanceada etiqueta gastronómica que deja a los extranjeros en un estado de confusión  (antipasti, primo piatto, sigundo piatto…) tuve la suerte de que me quedé con unos amigos, uno de los cuales es un chef italiano.

Niño envuelto (Rice cake wrapped in cabbage leaf)

Aparte de trabajar en su restaurante, el chef prepara las comidas de su familia casi todos los días. Lo observé con cuidado y tomé copiosas notas mentales.

Otro de los trucos nuevos que aprendí lo aprendí de mi hermana (que ni es italiana ni chef), aparentemente la pimienta cuando se añade a la salsa de tomate y otros alimentos ácidos se puede poner amarga, por lo que es mejor agregar al servir.

Niño envuelto

Mi método para hacer salsa de tomate casera es el siguiente: Primero hago un sofrito a base de cebolls, ajo y aceite de oliva, después tomates pelados, hierbas y especias. El método del chef es más fácil, saludable y más sabroso. Simplemente licuó los tomate, ajo y coció por el tiempo necesario. Una vez listo agregó el aceite de oliva para maximizar sus propiedades nutritivas. Después agregó sal, hierbas frescas (orégano y albahaca). Es bueno agregar también una pizca de azúcar para disfrazar un poco el acidez del tomate.

Para este plato, sin embargo, utilizamos la versión original de mi salsa de tomate.

Por cierto, sabías que el niño envuelto, al igual que el tipili, quipe y arroz con fideos,  es otro legado culinario de los immigrantes del medio oriente a nuestra cocina. Existe un plato casi idéntico en Egipto, de donde viene, llamado malfouf mahshi, o “repollo relleno”.

Tía Ilana

Niño envuelto

Preparación: 20 minutes

Cocción: 45 minutes

Total Time: 1 hour, 5 minutes

Sirve: 6 porciones

Niño envuelto

Esta es una picadera deliciosa que se puede acompañar con una ensalada para una comida ligera, o usar como entrada en un menú más completo. Aunque es un plato relativamente sencillo de preparar el truco está en la presentación.

Ingredientes

  • 1 repollo grande (las hojas externas deben ser finas y limpias)
  • Para el relleno
  • 3 tazas de arroz blanco (ver receta)
  • 1 libra de res molida
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 8 hojas de albahaca
  • 1 pimiento morrón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta.
  • Sal
  • Para la salsa de tomate
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Orégano
  • Sal

Instrucciones

  1. Separa las hojas externas del repollo
  2. Calienta agua hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.
  3. Agrega las hojas de repollo y deja reposar hasta que se tornen flexibles, pero todavía firmes. Retira del agua y sumerge en agua bien fría hasta que alcancen temperatura ambiente. Retira del agua y reserva
  4. Para el relleno
  5. Pasa la pimienta, ajo, albahaca, pimiento morrón, cebolla, una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta por el procesador hasta que se forme una pasta gruesa.
  6. Mezcla la pasta con la carne.
  7. Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la carne y dora.
  8. Agrega dos cucharadas de agua y la salsa de tomate.
  9. Cubre con la tapa y cuece hasta que la carne esté bien cocida y los jugos se hayan evaporado.
  10. Mezcla el arroz con la carne y retira del fuego.
  11. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  12. Prepara la salsa
  13. Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo
  14. Agrega los tomates y ajo.
  15. Cubre y cuece hasta que los tomates estén blandos, luego májalos en el mismo caldero con un majador de papas.
  16. Agrega una cucharadita de orégano, azúcar y sal y pimienta al gusto.
  17. Reserva.
  18. Para ensamblar
  19. Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
  20. Pon dos cucharada de la mezcla de arroz y carne en una de las hojas. Envuelve (usando más hojas si es necesario). Asegura con un palillo si se necesita.
  21. Coloca los pasteles en una bandeja de hornear profunda y vierte la salsa de tomate por encima
  22. Cuece por 15 minutos.
  23. Remueve los palillos y sirve de inmediato.
http://www.cocinadominicana.com/61/nino-envuelto.html

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{ 44 comments… add one }

  • Carmen Cuas 28 March, 2011, 3:02 PM

    Hay algun libro que pueda comprar con estas recetas dominicanas

    • Tía Clara 29 March, 2011, 8:07 PM

      En inglés el nuestro la tiene. En español no conozco ninguno. Si lo encuentro te aviso.

  • Alexandra Solano 12 April, 2011, 11:55 AM

    La receta me encanta pero tengo un problemita la hoja de repollo se debe de marear primero antes de envolver la carne con el arroz?

  • Tía Clara 12 April, 2011, 11:58 AM

    Si, tal como indica la receta.

  • Nurys Castillo 16 May, 2011, 10:52 PM

    Hola un cordial saludo y que rico saber de este libro he a prendido mucho gracias y mucha salud mujerrrrr 2000

  • angela balbuena 4 June, 2011, 6:30 PM

    quisiera por fabor resibir e mail referentes a recetas de cocina ya que esa es mi pacion cocinar

  • Johanna 13 June, 2011, 11:54 AM

    Esto de cocinar nunca fue, ni es mi fuerte. Pero ahora casada, viviendo fuera de mi pedacito de tierra me ha dado la vena por hacerle platos dominicanos a mi esposo y que conozca con que se alimentó la buenamoza que tiene por esposa ;) Tenemos visitas en casa en 2 semanas y les voy a preparar este plato, demasiado para una novata? deseenme suerte! Ahí les cuento

  • mayra rodriguez 26 June, 2011, 11:39 AM

    Claro que en español tenemos libros con recetas dominicanas, tenemos cocineros famosos que cocinan sabroso, puesdes buscar esos libros por la internet, en amazon.com,

  • MIRNA ALTAGRACIA 5 July, 2011, 9:30 PM

    me encantan estos nino envueltos

  • Dayana Polo 13 August, 2011, 5:49 PM

    la comida dominicana es muy buena y puedes encontrar libros y revistas con las recetas

  • viviana tejada 7 October, 2011, 8:45 AM

    hola ,me encanta esta pagina ,tiene recetas deliciosas ,por ejemplo los niño envuelto que tenia años que no veia esta receta ,hasta se me habia olvidado,uuuuumm que rico.

  • victoria 7 October, 2011, 10:47 PM

    uhhhhh que deliciosos platillos siempre he sabido que la cocina dominicana es excepcional felicidades y gracias uhhhhhh que rico

  • Magloni 1 November, 2011, 10:42 PM

    Que delicioso se ve.

  • veni 8 December, 2011, 11:57 PM

    Es la primera ves que entro y me encanto esta pagina.

  • MIRTHA DIAZ 11 December, 2011, 8:54 AM

    ME GUSTA TU COCINA

  • hilda santana 15 December, 2011, 11:39 AM

    me encanta esta seccion, de cocina son faciles y practicas muchas de ellas ya uno se la sabe, pero siempre hay pequeños detalles que a uno se le olvidan o no lo sabe o simplente son mas faciles de hacer, muchas gracias.

  • carmen silva 18 January, 2012, 3:39 PM

    este domingo k viene(1/22/12)tratare esta receta, ya les dire como me quedo.

  • Ariana 30 January, 2012, 12:15 PM

    muy dueno es cosinal cuano al qien esprica vien y tu ere una de ella

  • elizabeth 1 February, 2012, 4:32 PM

    y con que se amarra o es que no se amarra solo se envuelve en el papel de aluminio y ya +???

    • Tía Clara 2 February, 2012, 4:20 PM

      No se amarran ni se envuelven, el papel de aluminio es para cubrir el recipiente para hornear.

  • jenny 9 February, 2012, 2:28 PM

    me encantan estas recetas y cada una de las presentacion de cada plato estoy muy orgullosa de que nuestras costumbres y comida tradicional sea representada por el buen gusto como lo hace cosinadominicana. felicitaciones por su buen trabajo.

  • ANA MARIA MARTINEZ 2 March, 2012, 10:51 AM

    ME ENCANTO LA FACILIDAD DE ESTA RECETA, Y ESPERO CONTINUAR VISITANDOLES PORQUE ME ENCANTA LA COCINA Y SOBRE TODO SI ES ESTA, COCINA DOMINICANA

  • Patricia Villar 7 March, 2012, 5:28 PM

    y si uno no tiene horno se puede en una olla tipo horno? se hace igual?

  • Elizabeth 7 April, 2012, 11:42 AM

    Reamlmente no esta en la preparacion como marear el repollo…

  • Damaris Graybush 23 May, 2012, 6:46 PM

    Las recetas deliciosa me llevan a mim país.Soy una dominica residente en New Jersey.Me gusta cocinar,pero mi marido es italiano americano,y cocino mas en su estilo que en el mio.pero aveces me le impongo y cocino mi habichuelas colorada,con arroz blanco y pollo guisado,tostone y ensalada rusa, y ni modo se la come.pero explorando encontre esta pagina y estoy fascinada,porque vuelvo a mi cocina típica con la cual aprendí a cocinar

  • chicacaribe 30 May, 2012, 9:24 PM

    Mi madre prepara este plato desde que era pequena, y yo aprendi de ella. La unica diferencia entre nuestra receta y la suya es que la carne y el arroz estan crudos cuando las enrollo en las hojas del repollo. Por supuesto, el tiempo de cocion en mas largo. Pero el resultado es igual de delicioso. Un millon de gracias por todas las maravillosas recetas.

  • marioly18 26 June, 2012, 10:28 AM

    El arroz ay que cocinarlo o se pone crudo ? en las hojas

  • massiel 7 July, 2012, 5:10 PM

    me gusta la receta porque es facil pero, crei k podia hacerlo con el arroz y la carne molida cruda y luego hervirlos en la salsa.. es posible??

  • Yudelka alvarez 24 July, 2012, 8:08 AM

    Buen día soy de la cocina, es por eso que me gustaria estar siempre en contacto con ustedes siempre. Feliz dia.

  • rosanna 19 December, 2012, 2:09 AM

    mi querida tia clara , me gustaria saber el arroz ya esta cocinado, gracias.

    • Tía Clara 19 December, 2012, 10:07 AM

      Hay un enlace en la receta que responde a la pregunta: Sí.

  • Eby 5 April, 2013, 5:29 AM

    Ciao Tia Clara, vivo en Italia y como comentas es una confusion con la comida, estoy pensando organizar un almuerzo dominicano para un grupo de amigos italianos, pero el menu y el orden de los platos me tiene confusa… Estaba pensando como aperitivo o antipasto: canasticas de platano con camarones, tipile en hojas de lechuga, primo: moro de guandules con bacalao con coco, ensalada verde y arepitas de maiz, secondo: pastelon de harina de maiz o ninios envueltos, postre: Platanos maduros al caldero o concon de leche…… Tienen algunas sugerencias para mi :)

  • Julia 18 June, 2013, 12:52 PM

    Muy bien explicado realmente. Y parece bastante fácil aún para los que recién empezamos. Muy lindas tus notas. Gracias!!

  • Madeline 9 July, 2013, 3:29 PM

    Tia can i replace the “harina de trigo” with all purpose flour??? If so, the same amount??

  • Madeline 9 July, 2013, 3:34 PM

    Oops!! Sorry wrong recipe

  • wilton 20 July, 2013, 7:30 AM

    y donde va el pimenton?

  • Johanna Happy 4 October, 2013, 10:02 AM

    Se me ah olvidado la cocina por los afanes, deseo volver al primer amor en la cocina.

  • ana mercedes burgos 9 October, 2013, 1:39 PM

    quiero hacer recetas faciles , y econimica ,

  • DEBORAH 24 October, 2013, 4:54 PM

    EL ARROZ VA COCIDO O CRUDO AL MEZCLAR?

    • Tía Clara 24 October, 2013, 7:44 PM

      Al principio de la receta especifica que es arroz blanco cocido de acuerdo a la receta en el enlace.

  • briana 18 November, 2013, 9:50 PM

    muchas gracias me re cirvió para el colegio que me pideron!! t.k.m

  • Vero Cordero 28 February, 2014, 4:07 PM

    Tengo la dicha de tener una madre que hace los mejores repollos rellenos!! Ella sazona un poco mas la carne, incluso le pica perejil y lo mezcla con el arroz crudo. Luego rellena las hojas de repollo y pone todo a cocer en salsa de tomate con bolitas de malaguetas…. esto le da ese sabor del medioriente!!!! Sabrosisimo!

  • Victor 15 March, 2014, 9:49 PM

    Hola, solo quiero agregar que si no se le añaden 3 semillas de malagueta al guiso de la carne molida los niños envueltos no quedan con el sabor original.
    Victor publicado recientemente…Trucos para acostumbrar a su mascota a su nuevo hogarMy Profile