Ya mencionamos al menos una vez el viejo dicho de que “mientras que la cocina es un arte, la repostería es ciencia”. Sentimos haber perpetuado el mito. Generalmente somos mejores que esto.
Es un hecho que cocinar es tan una ciencia como la repostería, y que la repostería es tan arte como la cocina. Pocas disciplinas artísticas combinan tantas ciencias como la cocina. Esto es lo que me fascina de la cocina.
La cocina es una combinación de química, física, termodinámica, sicología, botánica, zoología, anatomía y quien sabe cuantas otras disciplinas científicas que ahora olvido. Pero la cocina no es la práctica estéril del científico, ni la propiedad del los chefs, la cocina se practica y se ha practicado desde que somos humanos en las cocinas alrededor del mundo.
Tantos cocineros como chefs han caídos por cuentos de viejas que no tienen parecido con la realidad científica. Como escéptica que soy siempre trato de encontrar prueba de como funcionan las cosas.
Y aquí llegamos a este proceso de marinar las carnes. Aunque no es conocido en nuestro país, marinar las carnes en salmuera tienen una larga historia. El proceso consiste en sumergir carnes en salmuera (agua con una alta concentración de sal), lo que hace que la carne absorba gran cantidad de agua, la cual se pierde en parte en métodos de calor seco (como barbacoa o asados), lo cual produce un corte más jugoso y blando. Un proceso similar es el que utilizamos en el cerdo de navidad (el sazón contiene agua y sal).
¿Funciona el marinado en salmuera? Sí, funciona.
Así que decidí cocinar, en nombre de la ciencia…
Usando sal de mi pueblo, Montecristi, y otros ingredientes e hierbas, terminé con un pollo bien jugoso sy blando, y rebosante de sabores. Que no te asuste el proceso, es simple y prácticamente garantizado de obtener buenos resultados.
Después que lo pruebes lo seguirrás haciendo.
Tía Clara
El pollo más jugoso y rebosante de sabor que hayas probado, prueba esta marinada de salmuera y seguro se va a convertir en uno de tus platos favoritos.
Ingredientes
- 2 pollos enteros de 4 lb
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de sal de mar (no yodada)
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo majados
- 1 paquetito de perejil
Instrucciones
- Mezcla dos galones de agua con los ingredientes de la salmuera.
- Corta el pollo en mariposa (corta en medio de la pechuga y abre)
- Coloca los pollos en un recipiente profundo y cubre completamente con la salmuera.
- Pon en la nevera y deja reposar por 4 horas
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Saca el pollo del agua y elimina la salmuera.
- Enjuaga el pollo para eliminar exceso de sal.
- Seca con una toalla de papel y unta con el aceite.
- Espolvorea con la pimienta por ambos lados.
- Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con rejilla.
- Cuece en el horno hasta que el termómetro marque 71 °C (160 °F), comienza a medir pasada una hora de poner en el horno.
- Cuece por una hora, saca del horno y voltea. El pollo estará listo cuando no haya trazas de sangre.
Notas Importantes
¿Por qué no ahorrarte tiempo? Pon unas papas en la bandeja y tendrás la cena completa en un paso.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Hola Tia Clara,
Esuve conversando con mi mama y mi tia-abuela y mencionaron un plato curioso: Los “maifuses”. Segun mami, eran como unos ninos envueltos hechos de maiz. Podria dar con esa receta, si no es mucha molestia?
Gracias de antemano,
El nombre nunca lo he oído, pero chequea si es este: http://www.cocinadominicana.com/66/guanimos.html
Si no tengo sal de mar, y le pongo sal yodada, sabe muy diferente??? Lo estoy haciendo para la cena del 24….
Va a saber un poco a yodo.