Pollo rostizado marinado en salmuera

Pollo rostizado marinado en salmuera

Ya mencionamos al menos una vez el viejo dicho de que “mientras que la cocina es un arte, la repostería es ciencia”. Sentimos haber perpetuado el mito. Generalmente somos mejores que esto.

Es un hecho que cocinar es tan ciencia como la repostería, y que la repostería es tan arte como la cocina. Pocas disciplinas artísticas combinan tantas ciencias como la cocina. Esto es lo que me fascina de la cocina.

La cocina es una combinación de química, física, termodinámica, sicología, botánica, zoología, anatomía y quien sabe cuantas otras disciplinas científicas que ahora olvido. Pero la cocina no es la práctica estéril del científico, ni la propiedad del los chefs, la cocina se practica y se ha practicado desde que somos humanos en las cocinas alrededor del mundo.

Pollo rostizado marinado en salmuera

Tantos cocineros como chefs han caídos por cuentos de viejas que no tienen parecido con la realidad científica. Como escéptica que soy siempre trato de encontrar prueba de como funcionan las cosas.

Y aquí llegamos a este proceso de marinar las carnes. Aunque no es conocido en nuestro país, marinar las carnes en salmuera tienen una larga historia. El proceso consiste en sumergir carnes en salmuera (agua con una alta concentración de sal), lo que hace que la carne absorba gran cantidad de agua, la cual se pierde en parte en métodos de calor seco (como barbacoa o asados), lo cual produce un corte más jugoso y blando. Un proceso similar es el que utilizamos en el cerdo de navidad (el sazón contiene agua y sal).

¿Funciona el marinado en salmuera? Sí, funciona.

Pollo rostizado marinado en salmuera

Así que decidí cocinar, en nombre de la ciencia…

Usando sal de mi pueblo, Montecristi, y otros ingredientes e hierbas, terminé con un pollo bien jugoso sy blando, y rebosante de sabores. Que no te asuste el proceso, es simple y prácticamente garantizado de obtener buenos resultados.

Después que lo pruebes lo seguirrás haciendo.

Tía Clara
Pollo rostizado marinado en salmuera
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
El pollo más jugoso y rebosante de sabor que hayas probado, prueba esta marinada de salmuera y seguro se va a convertir en uno de tus platos favoritos.
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 pollos enteros de 4 lb
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 1 taza de aceite
Para la salmuera
  • 2 tazas de sal de mar (no yodada)
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 6 dientes de ajo majados
  • 1 paquetito de perejil
Instrucciones
  1. Mezcla dos galones de agua con los ingredientes de la salmuera.
  2. Corta el pollo en mariposa (corta en medio de la pechuga y abre)
  3. Coloca los pollos en un recipiente profundo y cubre completamente con la salmuera.
  4. Pon en la nevera y deja reposar por 4 horas
  5. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
  6. Saca el pollo del agua y elimina la salmuera.
  7. Enjuaga el pollo para eliminar exceso de sal.
  8. Seca con una toalla de papel y unta con el aceite.
  9. Espolvorea con la pimienta por ambos lados.
  10. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con rejilla.
Si tienes termómetro para carne
  1. Cuece en el horno hasta que el termómetro marque 71 °C (160 °F), comienza a medir pasada una hora de poner en el horno.
Si no tienes termómetro
  1. Cuece por una hora, saca del horno y voltea. El pollo estará listo cuando no haya trazas de sangre.
Notas
¿Por qué no ahorrarte tiempo? Pon unas papas en la bandeja y tendrás la cena completa en un paso.
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{ 6 comments… add one }

  • Sandra 22 August, 2013, 9:45 PM

    Hola desde ayer comenze a ver tus recetas y en esta vi que eres montecristeña y yo tambien soy de Montecristi…

  • Michael 24 December, 2012, 5:20 PM

    Si no tengo sal de mar, y le pongo sal yodada, sabe muy diferente??? Lo estoy haciendo para la cena del 24….

  • Patria 6 December, 2012, 5:30 PM

    Hola Tia Clara,

    Esuve conversando con mi mama y mi tia-abuela y mencionaron un plato curioso: Los “maifuses”. Segun mami, eran como unos ninos envueltos hechos de maiz. Podria dar con esa receta, si no es mucha molestia?

    Gracias de antemano,