Las picaderas y “dips” van juntos como… bueno, como dos cosas que van juntos. Perdonen, hoy estoy un poco bloqueada. Van a tener que soportarme.
He recibido varios email preguntando por salsas o “dips” para picaderas como yuquitas fritas, croquetas, palitos de pan, etc. Hoy les voy a revelar uno de mis secretos: esta rica, decadente crema hará que tus invitados te rueguen por la receta. ¡Que empiece la fiesta!
Mucho tiempo atrás prové las yuquitas fritas con salsa tártara en un restaurante lujoso del país. Lo bueno es que me encantó, lo malo es que preferiría otra salsa que la tártara. Así que decidí crear mi propia versión, agregando y sustituyendo ingredientes hasta encontrar el sabor perfecto para mi gusto.
Las alcaparras y eneldo le dan el toque perfecto.
Si te gusta inventar en la cocina, incluímos la receta para hacer tu propia mayonesa. Si te falta tiempo, o no te interesa prepararla, puedes usar mayonesa envasada. El resultado será casi tan bueno.
Puedes servir la mayonesa con las picaderas también.
Para la mayonesa y salsa he usado vinagre de arroz por ser menos ácido. Es también importante que prestes atención a la nota que incluímos.
A disfrutar de las fiestas, el tiempo del año en que nos sentimos más libres para las indulgencias.
Tía Clara
Esta decadente, cremosa salsa es el perfecto acompañamiento con galletitas, palitos de pan, frituras y otras picaderas. Usala también en sandwiches para un sabor de lujo.
Ingredientes
- 1 yema mediana de huevo pasteurizado (ver nota)
- 1 cucharada de jugo de limón (lima fuera de la RD)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 taza de aceite de maíz
- 2 tazas de mayonesa (casera o comprada)
- 1/8 taza de alcaparras, picadas
- 1/8 taza de vinagre de arroz
- 1/8 cucharadita de eneldo picadito
- 1 cebolla blanca pequeña picada muy finamente
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Instrucciones
- Mezcla la yema de huevo, mostaza, jugo de limón y vinagre en el tazón del procesador o batidora.
- Con el procesador o batidora mezcla a fuego medio hasta que todos los ingredientes se mezclen y la yema se torne un color más claro (un minuto).
- Muy lentamente, vierte el aceite en el procesador en un hilito muy fino.
- Cuando hayas usado todo el aceite, y la mayonesa haya espesado, vierte en un recipiente cerrado y guarda en la nevera hasta 48 hrs.
- Enjuaga las alcaparras para remover el exceso de sal.
- Mezcla la cebolla y el vinagre y deja reposar por una hora.
- Mezcla la mayonesa, alcaparras, eneldo, cebolla (con el vinagre), azúcar, y sal al gusto.
- Coloca la salsa en un recipiente cerrado y deja reposar en la nevera por dos horas antes de servir.
- Sirve fría.
Notas Importantes
Es importante que uses huevos pasteurizados porque los huevos crudos pueden transmitir salmonella. Si no los tienes, es preferible que uses mayonesa que compres en el súper.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 5 comments… read them below or add one }
Parece de maravilla esa salsa! Nunca había pensado en agregar alcaparras, que buena idea. Me encanta tu receta de la mayonesa casera Tía Clara.
Muchas gracias por compartir!
Lucie
Hola tia, se puede sustituir el vinagre de arroz por uno de manzana?
si yo tuviera la oportunidad de enviarte las fotos de las cosas que le he preparado a mi esposo, con tus recetas, tia clara……y yo de agallua le tiro una foto a mi esposo con su carota feliz cuando come, jeje!
no hay un dia desde hace 8 meses, que no visite esta pagina….me encanta, me fascina, he aprendido tantas cosas nuevas. soy amante de la cocina, pero siempre un toquecito mas de ideas nuevas, hace que queden mejor…
gracias por tu aporte, tia clara, we love uuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!!
Gracias, Cleivys, por seguirme en mis aventuras en la cocina.
Si tienes Facebook encuéntranos en https://www.facebook.com/dominicancookbook y comparte tus fotos en nuestra página.
tia clara x favor haga tortilla mexicana de harina de trigo y – de maiz soy una fiel seguidora de sus ricas recets atteee.. ana