Cuando uno mira hacia atrás a su niñez, más de una comida aparece en nuestros recuerdos. Todos tenemos historias que contar, algunas nostálgicas y otras alegres. Pensamos que sería interesante pregunta a unos cuantos Dominicanos bien conocidos, especialmente de las diferentes ramas del arte, que compartieran con nosotros sus comidas dominicanas favoritas, y quizás con un poco de suerte sus secretos culinarios ancestrales.
Esta serie empieza con la artista plástica, ganadora de múltiples premios, Raquel Paiewonsky, quien es también chef. Le hemos preguntado sobre sus comidas dominicanas favoritas.
- ¿Cuál es tu plato dominicano favorito? ¿Y porqué?
RP: Creo que el arroz y habichuelas, pero versión natural y orgánica. Como soy vegetariana hace muchos años esta es una maravillosa y fácil fuente de proteína para mi; sustituyo el arroz blanco por arroz integral, muchas veces Basmati (arroz integral aromático de la India) y cocino las habichuelas 100% natural solamente con condimentos del huerto, sin caldo de pollo o sopita (lo mas tóxico de las habichuelas criollas). Tampoco uso salsa de tomate. Creo que con ajo, cebolla, orégano, ají, tomate, auyama, cilantro y naranja agria se logran unas habichuelas sublimes…
- ¿Cuál es tu plato favorito para preparar? ¿Tienes algún consejo/secreto?
RP: Me encanta transformar las recetas clásicas en versiones vegetarianas y un buen ejemplo de esto son los pasteles en hoja. Prefiero hacer la masa de víveres diversos ya que la yuca y yautia le dan una textura mas suave; El relleno lo hago de hongos portobello, pimientos asados, garbanzos, hojas de espinaca, pasitas y piñones, todo esto condimentado con hierbas frescas. Aparte de que queden muy ricos me preocupo por la estética de estos fantásticos enrollados en hoja de plátano. Estoy de acuerdo con el dicho de que la comida entra por los ojos y esta receta lleva una parte muy artesanal que tomo muy en serio para lograr un resultado visual atractivo. Estos pasteles los sirvo con una salsa de pimientos asados con un punto de picante.
- ¿Tienes alguna memoria interesante asociada con la comida dominicana?
RP: Siiii! Cuando era niña como crecí en Puerto plata siempre iba a las playas de la costa norte los fines de semana y los veranos, Sosua particularmente esta en mi memoria; Luego de esos increíbles días de playa con mis hermanas mayores siempre hacíamos la parada obligada en la entrada del pueblo a comer catibias recien hechas…uummm! todavía se me hace la boca agua.
Aunt Ilana
Raquel Paiewonsky nació en Puerto Plata, Republica Dominicana y vive y trabaja en Santo Domingo. Es artista plástica y por mas de dos décadas ha trabajado la pintura, escultura, instalación y fotografía, en muchos casos combinando más de uno de estos medios. Entre 1991-2001 vivió en New York, allí estudió artes plásticas en Parsons School of Design y hizo de esa ciudad su segundo hogar. Su obra ha sido exhibida ampliamente tanto en el país como en el extranjero y ha sido galardonada con el Gran Premio Eduardo León Jimenes en el 2006 y 2008 consecutivamente y en las ediciones XX y XXII de la Bienal Nacional de Artes Visuales de Santo Domingo. Su obra pertenece a varias colecciones nacionales e internacionales.
En el 1998 durante su estadía en Nueva York se formó como chef vegetariana en el Natural Gourmet Cookery School, y siempre le ha interesado la vida saludable y la buena comida vegetariana. Está casada y es madre de dos hijos. Junto con su hermana Isabel es dueña de las tiendas Orgánica, en Plaza Cataluña, Ágora Mall y Body Shop Bella Vista en Santo Domingo.
Photo provista por Raquel
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Felicidades, mi recuerdo con la comida era cuando madre ponia la carne salada secar y luego la ripiaba y nos hacia mangu con mucha carne ripia. uhmmm que rico aveces quiero volver a esos dias