Conejo en salsa de vino blanco

Hace unas semanas escribí sobre nuestro viaje a Constanza, y unas semanas antes, sobre mis memorias de esa bella región. Había tanto que ver, tanto que hacer que tres días no son suficientes. Te invito a que visites Contanza para que lo compruebes.

Unas de las cosas que me quedaron del viaje es la convicción de que mi esposo tiene mejor visión que yo, aunque no necesariamente mejor gusto.

Uno de los sitios que más nos recomendaron visitar fue el salto de Aguas Blancas. Realmente no es el salto más impresionante del país, pero es el que parece más preservado. El porqué es obvio: la “carretera” es una de las más espeluznantes en que he transitado. Todo comienza muy normal pero según se avanza las cosas se ponen peliagudas, con la montaña a un lado y un precipicio al otro.

Quizás es que nos hemos puestos más viejos y nuestro sentido de responsabilidad y preservación no existían antes de tener a nuestra hija. Después de salir de esta aventura en una pieza decidimos que nos alegrábamos de haber ido.

En la dirección opuesta al salto visitamos La Pirámide. El punto que marca el centro geográfico de nuestra nación. El viento frío, bosques de pinos y flores silvestres nos transportaron a otro lugar. Parecía que estábamos en Escandinavia el verano. La carretera aunque no está pavimentada está en buen estado, el lugar es limpio y perfectamente  preservado, los guardaparques son muy amables y bien enterados (nos preguntamos si no estaban solo contentos de ver a alguien en un lugar tan desolado).

Nos regalaron con historias de inviernos inusualmente fríos en que al dejar un “suaper” y una cubeta afuera los encontraron hechos una paleta en la mañana. Y la historia de horror de alguien que murió congelado en las montañas. Una historia que parece perfectamente posible si se toman en cuenta las temperaturas bajo zero y vientos gélidos de las montañas en invierno.

De regreso un letrero pequeño y un monumento humilde marcan un lugar importante en la historia dominicana del siglo XX: el lugar donde fue asesinado el Coronel Camaaño. Para llegar hay que caminar por un campo de flores silvestres, una experiencia surreal.

Y en el camino encontramos un conejo silvestre. Bueno, mi esposo lo encontró. Yo no lo ví y creí que él estaba viendo visiones. “¡No hay conejos silvestres en nuestro país!”

Estaba equivocada.

Los guardaparques, a quienes tuvimos que llevar a la estación después de que se les dañara el motor en el camino, fueron los guías perfectos entre las montañas. Nos pagaron el favor educandonos sobre la fauna y flora del área. Por cierto que sí hay conejos (y cerdos) silvestres. Estos se escaparon de una granja hace décadas e hicieron lo que hacen los conejos.

A falta de un depredador, y como la caza está prohibida, los conejos se han vuelto abundantes.

Una vez volvimos a Constanza, fríos y hambrientos, nos dirigimos al restaurante donde encontramos conejo en el menú. Convencí a mi poco entusiasta esposo que lo ordenara (yo quería dar una probadita). El no quedó muy entusiasmado, no le gusta la idea de comer animalitos pequeños y peludos. Yo quedé convencida de que tenía que hacer algo similar en casa.

Mi suegro, chef y cazador aficionado dio su voto de aprobación.

Tía Clara

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Ingredientes principales: conejo