Pollo con wasakaka

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

Asi que tienes invitados y quieres impresionarlos con tus habilidades culinarias, pero no quieres salir en búsqueda de ingredientes exóticos o costosos. Pocos platos parecen impresionar a la gente como la carne horneada, del tipo que uno encuentra en restaurantes. No temas, tenemos la solución.

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

En casi 10 años en que hemos llevado este sitio he recibido cientos, si no miles de emails preguntando por recetas que no teníamos (y muchas que sí teníamos). Me encanta recibir esos pedidos, es como un camino sinuoso que nos lleva a explorar la riqueza de nuestra cocina, y he descubierto muchos platos nuevos para mí por esta vía.

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

Pero algunas veces recibo las más extrañas preguntas, de las que cabe destacar algunas sobre platos que los dominicanos no preparan en casa (¡Nadie hace telera! para eso tenemos supermercados y colmados). Este es uno de esos platos.

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

De hecho este plato es el plato bandera de una cadena de restaurantes en la Rep. Dominicana, algo así como el Corones, pero con aires tropicales. Obviamente que su receta no es del dominio público, pero puedo adivinar la mayor parte de los ingredientes y preparación.

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

El pollo que se sirve en restaurantes se hace al carbón, en esta versión utilizamos un horno regular. Wasakaka es la salsa con que se sirve el pollo.

Pollo con wasakaka

Preparación: 30 minutes

Cocción: 1 minute

Total Time: 1 hour, 30 minutes

Sirve: 6 porciones

Pollo con wasakaka

Este plato es el plato bandera de una cadena de restaurantes en la República Dominicana. La wasakaka es la salsa con que se sirve el pollo.

Ingredientes

  • 1 pollo entero grande (o 2 doc de muslos cortos)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 naranja agria (o 1 limón, lima fuera de la RD)
  • 1/4 taza de aceite
  • Para la wasakaka
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 2 ramitos de perejil rizado, picadito
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria o limón (lima fuera de la RD)
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones

    Asando el pollo
  1. Precalienta el horno a 150°C (300°F).
  2. Restriega el pollo con el jugo de de naranja por dentro y por fuera. Sazona con la sal, pimienta y orégano por dentro y por fuera.
  3. Unta con el aceite para prevenir que se reseque.
  4. Si estás asando un pollo entero
  5. Cubre la punta de las alas y muslos con papel de aluminio para evitar que se quemen.
  6. Usa hilo de cocina para amarrar los muslos y alas y mantenerlos pegados a las pechugas.
  7. Lleva al horno y cuece por 45 minutos.
  8. Remueve el papel de aluminio y cuece a 450°F (230°C) por 15 minutos más.
  9. El pollo deberá estar dorado y la piel crujiente. Te sugiero usar un termómetro para asegurarte que esté bien cocido. Si no tiene uno pincha en lado interno del muslo, el líquido debe salir claro sin rastro de sangre.
  10. Si estás asando muslos
  11. Cuece a 300°F (150°C) por 25 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
  12. Para hacer la salsa
  13. Mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva, agua, perejil y ajo.
  14. Lleva al fuego y cuando empiece a hervir retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  15. Agrega sal y pimienta al gusto.

Notas Importantes

El pollo del restaurante se hace con carbón, para esta receta se utiliza un horno regular.

Aunque no conozco la receta de la salsa del restaurante esta es una aproximación.

Sirve la salsa a temperatura ambiente.

Este plato normalmente se sirve con yuca hervida. Si no tienes puedes servir con papas al horno.

Vas a necesitar una bandeja para hornear con parrilla, de lo contrario el pollo va a hervir en sus propios jugos.

http://www.cocinadominicana.com/463/pollo-con-wasakaka.html

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{ 16 comments… add one }

  • Ana Western 29 March, 2011, 2:55 PM

    Quisiera saber si este libro “Dominican Cookbook” lo tienen traducido al español.

  • veronicaperez 28 August, 2011, 10:55 PM

    Riquisiimooooo…

  • Ilonka 31 May, 2012, 6:43 PM

    En que momento se echan las 2 tazas de agua a la salsa?

  • Fatima Castillo 21 June, 2012, 1:39 PM

    El recetario de La tía Clara/Cocina Dominicana, me parece estupendo! Es el “cordón umbilical” que me une a las delicias de la comida de mi tierra. A pesar de 47 años de ausencia y visitas a una interminable lista de países, sigo disfrutando nuestra cocina más q ninguna otras. Gracias mil!!!

  • delba guzman 5 July, 2012, 8:05 AM

    esta riquisima es receta solo los dominicano sabemos lo que el verdadero sabor de las comida

  • Luis Pineda 8 September, 2012, 10:38 AM

    Donde Puedo Comprar El Libro “Dominican Cookbook”?

  • Jennyfer Olivero 18 October, 2012, 12:28 PM

    Gracias por sus recetas, facil de hacer y riquísimas, llevo varias y han sido todo un éxito, la última es esta, pollo con wasakaka. Muchas bendiciones y éxitos para ustedes.

  • marina 29 December, 2012, 11:34 AM

    que ricuraaaa

  • Felicia Delgado 12 September, 2013, 5:19 PM

    Se me abrió el apetito!!!

  • Mayra Lopez De Mizuno 25 November, 2013, 5:56 AM

    Soy dominicana y vivo en el otro lado del mundo, en Japon para ser mas exacta.
    y gracias a ustedes he podido cocinar muchos platos tradicionales, aunque es muy dificil conseguir algunos ingredientes.

    les agradezco mucho por el aporte que hacen.

    Dios les bendiga