Asi que tienes invitados y quieres impresionarlos con tus habilidades culinarias, pero no quieres salir en búsqueda de ingredientes exóticos o costosos. Pocos platos parecen impresionar a la gente como la carne horneada, del tipo que uno encuentra en restaurantes. No temas, tenemos la solución.
En casi 10 años en que hemos llevado este sitio he recibido cientos, si no miles de emails preguntando por recetas que no teníamos (y muchas que sí teníamos). Me encanta recibir esos pedidos, es como un camino sinuoso que nos lleva a explorar la riqueza de nuestra cocina, y he descubierto muchos platos nuevos para mí por esta vía.
Pero algunas veces recibo las más extrañas preguntas, de las que cabe destacar algunas sobre platos que los dominicanos no preparan en casa (¡Nadie hace telera! para eso tenemos supermercados y colmados). Este es uno de esos platos.
De hecho este plato es el plato bandera de una cadena de restaurantes en la Rep. Dominicana, algo así como el Corones, pero con aires tropicales. Obviamente que su receta no es del dominio público, pero puedo adivinar la mayor parte de los ingredientes y preparación.
El pollo que se sirve en restaurantes se hace al carbón, en esta versión utilizamos un horno regular. Wasakaka es la salsa con que se sirve el pollo.
Este plato es el plato bandera de una cadena de restaurantes en la República Dominicana. La wasakaka es la salsa con que se sirve el pollo.
Ingredientes
- 1 pollo entero grande (o 2 doc de muslos cortos)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 naranja agria (o 1 limón, lima fuera de la RD)
- 1/4 taza de aceite
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de ajo majado
- 2 ramitos de perejil rizado, picadito
- 1/2 taza de jugo de naranja agria o limón (lima fuera de la RD)
- 1/4 taza aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F).
- Restriega el pollo con el jugo de de naranja por dentro y por fuera. Sazona con la sal, pimienta y orégano por dentro y por fuera.
- Unta con el aceite para prevenir que se reseque.
- Cubre la punta de las alas y muslos con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Usa hilo de cocina para amarrar los muslos y alas y mantenerlos pegados a las pechugas.
- Lleva al horno y cuece por 45 minutos.
- Remueve el papel de aluminio y cuece a 450°F (230°C) por 15 minutos más.
- El pollo deberá estar dorado y la piel crujiente. Te sugiero usar un termómetro para asegurarte que esté bien cocido. Si no tiene uno pincha en lado interno del muslo, el líquido debe salir claro sin rastro de sangre.
- Cuece a 300°F (150°C) por 25 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva, agua, perejil y ajo.
- Lleva al fuego y cuando empiece a hervir retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
Notas Importantes
El pollo del restaurante se hace con carbón, para esta receta se utiliza un horno regular.
Aunque no conozco la receta de la salsa del restaurante esta es una aproximación.
Sirve la salsa a temperatura ambiente.
Este plato normalmente se sirve con yuca hervida. Si no tienes puedes servir con papas al horno.
Vas a necesitar una bandeja para hornear con parrilla, de lo contrario el pollo va a hervir en sus propios jugos.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 12 comments… read them below or add one }
Quisiera saber si este libro “Dominican Cookbook” lo tienen traducido al español.
Lamentablemente, todavía no.
Riquisiimooooo…
En que momento se echan las 2 tazas de agua a la salsa?
Paso 10. ¡Gracias!
El recetario de La tía Clara/Cocina Dominicana, me parece estupendo! Es el “cordón umbilical” que me une a las delicias de la comida de mi tierra. A pesar de 47 años de ausencia y visitas a una interminable lista de países, sigo disfrutando nuestra cocina más q ninguna otras. Gracias mil!!!
¡Gracias!
esta riquisima es receta solo los dominicano sabemos lo que el verdadero sabor de las comida
Donde Puedo Comprar El Libro “Dominican Cookbook”?
Puedes verlo aquí: http://www.dominicancooking.com/our-cookbook
Gracias por sus recetas, facil de hacer y riquísimas, llevo varias y han sido todo un éxito, la última es esta, pollo con wasakaka. Muchas bendiciones y éxitos para ustedes.
que ricuraaaa