Pollo con Wasakaka

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

Asi que tienes invitados y quieres impresionarlos con tus habilidades culinarias, pero no quieres salir en búsqueda de ingredientes exóticos o costosos. Pocos platos parecen impresionar a la gente como la carne horneada, del tipo que uno encuentra en restaurantes.

No temas, tenemos la solución.

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

En casi 10 años en que hemos llevado este sitio he recibido cientos, si no miles de emails preguntando por recetas que no teníamos (y muchas que sí teníamos). Me encanta recibir esos pedidos, es como un camino sinuoso que nos lleva a explorar la riqueza de nuestra cocina, y he descubierto muchos platos nuevos para mí por esta vía.

Pero algunas veces recibo las más extrañas preguntas, de las que cabe destacar algunas sobre platos que los dominicanos no preparan en casa (¡Nadie hace telera! para eso tenemos supermercados y colmados). Este es uno de esos platos.

Pollo con wasakaka (Roasted chicken with garlic sauce)

De hecho este plato es el plato bandera de una cadena de restaurantes en la Rep. Dominicana, algo así como el “Coronel”, pero con aires tropicales. Obviamente que su receta no es del dominio público, pero puedo adivinar la mayor parte de los ingredientes y preparación.

El pollo que se sirve en restaurantes se hace al carbón, en esta versión utilizamos un horno regular. Wasakaka es la salsa con que se sirve el pollo.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Pollo con wasakaka
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Este plato es el plato bandera de una cadena de restaurantes en la República Dominicana. La wasakaka es la salsa con que se sirve el pollo.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 1 pollo entero grande (o 2 doc de muslos cortos)
  • ½ naranja agria (o 1 limón, lima fuera de la RD)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ taza de aceite
Para la wasakaka
  • ½ taza de jugo de naranja agria o limón
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 taza de agua
  • 2 ramitos de perejil rizado, picadito (aprox. 3 cucharadas)
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • ½ cucharadita de sal, o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta, o más al gusto
Instrucciones
Asando el pollo
  1. Precalienta el horno a 300°F [150°C].
  2. Restriega el pollo con el jugo de de naranja por dentro y por fuera. Sazona con la sal, pimienta y orégano por dentro y por fuera.

  3. Unta con el aceite para prevenir que se reseque.
Si estás asando un pollo entero
  1. Cubre la punta de las alas y muslos con papel de aluminio para evitar que se quemen.
  2. Usa hilo de cocina para amarrar los muslos y alas y mantenerlos pegados a las pechugas.
  3. Lleva al horno y cuece por 45 minutos.
  4. Remueve el papel de aluminio y cuece a 450°F [230°C] por 15 minutos más.
  5. El pollo deberá estar dorado y la piel crujiente. Te sugiero usar un termómetro para asegurarte que esté bien cocido. Si no tiene uno pincha en lado interno del muslo, el líquido debe salir claro sin rastro de sangre.
Si estás asando muslos
  1. Cuece a 300°F [150°C] por 25 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Para hacer la salsa
  1. Mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva, agua, perejil y ajo.
  2. Lleva al fuego y cuando empiece a hervir retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Agrega sal y pimienta al gusto.
Notas
El pollo del restaurante se hace con carbón, para esta receta se utiliza un horno regular.

Aunque no conozco la receta de la salsa del restaurante esta es una aproximación.

Sirve la salsa a temperatura ambiente.

Este plato normalmente se sirve con yuca hervida. Si no tienes puedes servir con papas al horno.

Vas a necesitar una bandeja para hornear con parrilla, de lo contrario el pollo va a hervir en sus propios jugos.

Comments

  1. Mayra Lopez De Mizuno

    Soy dominicana y vivo en el otro lado del mundo, en Japon para ser mas exacta.
    y gracias a ustedes he podido cocinar muchos platos tradicionales, aunque es muy dificil conseguir algunos ingredientes.

    les agradezco mucho por el aporte que hacen.

    Dios les bendiga

  2. Jennyfer Olivero

    Gracias por sus recetas, facil de hacer y riquísimas, llevo varias y han sido todo un éxito, la última es esta, pollo con wasakaka. Muchas bendiciones y éxitos para ustedes.

  3. Fatima Castillo

    El recetario de La tía Clara/Cocina Dominicana, me parece estupendo! Es el “cordón umbilical” que me une a las delicias de la comida de mi tierra. A pesar de 47 años de ausencia y visitas a una interminable lista de países, sigo disfrutando nuestra cocina más q ninguna otras. Gracias mil!!!

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