Pescado guisado (en escabeche)

Pescado guisado (en escabeche)

En muchas cosas la Tía Ilana y yo nos parecemos mucho. Ambas compartimos el amor por la comida y las letras, la combinación perfecta para dos blogueras culinarias.

Una de las formas en que nuestras opiniones no podrían diferir más es en lo que respecta al pescado. Mientras la Tía Ilana detesta el pescado, yo, sin embargo, podría comerlo de desayuno, almuerzo y cena (lo que he hecho, para horror de mi marido). Gollum no se me compara.

Pescado guisado (en escabeche)

Crecí comiendo pescado. Después de todo, vengo de un pueblo costero.

Este es el plato de pescado favorito de mi madre. Imaginen mi sorpresa cuando leyendo este artículo, el cual compara la comida de Jamaica y la dominicana, encuentro que los jamaiquinos preparan un plato muy similar. Aun más importante es el nombre: escovitch, el cual suena sospechosamente como nuestro “escabeche”.

¡Pececitos!

Un corto viaje a mi enorme diccionario en inglés reveló que… la palabra no estaba allí. Esto me hizo aun más curiosa.

Excavando un poco más profundo encontré que la palabra escovitch no se refiere solamente a la salsa, es también un  método de cocción, el cual consiste en freír el pescado o carne, luego rehogarlo en abundante salsa que contiene vinagre, pimientos, cebolla, pimienta (y algunas veces zanahorias). ¿Donde he visto algo parecido?

Pescado guisado (en escabeche)

¿Donde más? ¡La cocina de mami! ¡Dulce sincronicidad, Batman!

Y hablando de la receta de mami, el único cambio que he hecho es agregar albahaca, porque me gusta y porque va bien con la salsa de tomate. Si no tienes, o no te gusta, siéntete libre de omitirla. El pescado en escabeche (guisado) combina sabores y texturas en este delicioso pescado guisado (en escabeche) con sabor dominicano.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Pescado guisado (en escabeche)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 6 filetes de mero, chillo o pescado criollo de tu gusto
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 1 taza de aceite de freír
  • Sal
  • Pimienta
Para el escabeche
  • 2 ajíes cubanela cortados en tiras
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 4 tomates, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de salsa de tomate
  • Un ramito de albahaca, picado (optional)
  • 3 limones cortados en cuñas
  • Sal
Instrucciones
  1. Mezcla la fécula de maíz con 1 cucharada de pimienta y una cucharada de sal.
  2. Cubre el pescado con la fécula de maíz y sacude el exceso.
  3. Calienta el aceite a fuego medio en un sartén anti-adherente.
  4. Fríe el pescado hasta que dore de ambos lados.
  5. Reserva.
Para el escabeche
  1. Calienta el aceite de oliva a fuego bajo.
  2. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente.
  3. Agrega el tomate y el ají y cuece removiendo por un minuto.
  4. Agrega la salsa de tomate y una taza de agua.
  5. Cubre y cuece hasta que el tomate y ají estén cocidos.
  6. Sazona con sal al gusto.
  7. Agrega el albahaca y mezcla.
  8. Agrega el pescado y voltea para que se cubra de la salsa por ambos lados.
  9. Remueve del fuego y sirve de inmediato.
  10. Acompaña con arroz blanco o tostones. Sirve con los limones.
Notas
Para una versión más saludable salta los pasos 1 al 5 y añade el pescado crudo al escabeche, cociendo un poco más de tiempo. Cada método produce un plato distinto, pero ambos sabrosos.
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{ 11 comments… add one }

  • aleja 22 November, 2014, 7:31 AM

    Me encanta esta página!

  • Nuris Santana 30 January, 2014, 9:52 AM

    Me gusta cosinar ,y me gusta tu forma de cosinar ,gracias por darme tu forma en mundo culimario

  • bianni 13 November, 2012, 8:11 AM

    hola, la fecula de maiz podria ser la harina de trigo?

    • dora 10 December, 2012, 11:35 AM

      es casi lo mismo lo puedes utilizar o tambien utilizar pan rallado

  • Claribel 14 July, 2012, 9:59 AM

    Hola , que es la fecula de maiz ♠

  • antonio 27 June, 2012, 6:23 PM

    me gusto una receta para un pescado guisado…no la anote porque pensabas que ibas a estar aca cuando la quisiera..pero haora cuando le doy a la imagen,no me das la misma receta..me llebas a otra,es una con bajo grasa no se si sabes de cual hablo..me gustaria tener esa receta “pescado guisado” fue una receta sencilla…

    • Tía Clara 27 June, 2012, 6:43 PM

      Hola Antonio, lee la nota al final de la receta. Ahí se aclara que hacer.

  • Andres Mercado 25 December, 2011, 7:51 PM

    una pregunta tia clara ¿se puede sustituir el limon por la naranja agria? es que en esta epoca no se ve mucho los limones aqui en puerto plata y en el patio de mi casa hay una mata de naranja agria ¿puedo hacerlo? ¿no?

    • Tía Clara 25 December, 2011, 10:13 PM

      Hazlo, pero con precaución porque el sabor es distinto y la naranja agria es un poco amarga. Te sugiero que agregues un poquito y si te gusta el sabor ya sabrás.

  • Coral 4 September, 2011, 10:58 AM

    hoy domingo la comida familiar, Gracias!!!!