Chenchén

Chenchén

Lo he mencionado muchas veces: para ser un país tan pequeño el nuestro tiene muchas variaciones regionales en su cocina, tanto que puede uno llegar a adulto sin probar un plato que es muy conocido en otras regiones del país.

Les presento la prueba número uno: Tía Clara.

Chenchén (Savoury cracked corn)

Nací en el noroeste de la Rep. Dominicana, y no fue hasta que fui adulta que oí de este plato por primera vez. ¡Que lástima!

Savoury cracked corn (Chenchén)

Este plato del suroeste, el punto opuesto del de origen de mi familia, y aunque la cocina de mi región también has sido influenciada por la de Haití (más notablemente en el uso común del tomillo) la influencia haitiana se ha notado más en el suroeste. El chenchén es un plato que el suroeste tiene en común con Haití, con diferencias de preparación, ingredientes y nombre (se conoce como mais moulu en Haití).

Por favor no confundas este con el chacá, otro plato a base de maíz también popular el sur.

Savoury cracked corn (Chenchén)

Si tuviera un peso por cada vez que me han escrito pidiendome este plato tendría… 13 pesos. No mucho en verdad. El punto es que este plato parece ser popular entre nuestros lectores. Es obvio para mí el porqué.

En la foto más arriba lo presento servido con bacalao con papas, un plato tradicional de la cuaresma dominicana.

Chenchén

Preparación: 2 hours

Cocción: 15 minutes

Total Time: 2 hours, 15 minutes

Sirve: 6 servings

Chenchén

Este es un plato que se origina en el suroeste del país y que se usa como sustituto del arroz.

Ingredientes

  • 3 tazas de maíz pelado y majado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
  • 5 tazas de caldo de vegetales
  • Sal

Instrucciones

  1. Lava el maíz para deshacerte de las cáscaras que pudiera tener y el exceso de almidón.
  2. Remoja el maíz por al menos dos horas. Elimina toda el agua en que has remojado el maíz.
  3. Calienta el aceite (o mantequilla). Sofríe el maíz por unos dos minutos, moviendo para que no se queme, hasta que cambie a un color un poquito más oscuro.
  4. Agrega el caldo de vegetales y cuece destapado a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue y se queme.
  5. Remueve del fuego, cubre y deja reposar por cinco minutos. El maíz debe estar blando pero al dente.
  6. Esponja con un tenedor y sirve con carne o pescado guisado a tu gusto.

Notas Importantes

Algunas variaciones de este plato se hacen con leche o leche de coco. Si quieres hacerlo de esta forma sustituye la mitad del caldo de vegetales por leche o leche de coco.

http://www.cocinadominicana.com/372/chenchen.html

Recibe nuestro boletín de noticias vía email.

CommentLuv badge

{ 46 comments… add one }

  • Wanllys 28 July, 2011, 3:42 PM

    saludos a todos los k le gusta el arte culinario. el chenchen es uno de mis platos favoritos, es rico con carne de res, chivo y aguacate. sera porque soy del sur? jejejeje. les invito a provarlo, les gustará.

  • Ame 1 November, 2011, 7:05 PM

    Hola, me gustaria saber si el maiz es cortado en pedacitos o machacado como hacer un mangu? Nunca he comido este plato y me llama mucho la atencion. Se puede utilizar maiz enlatado??

    • Tía Clara 4 November, 2011, 9:41 AM

      El maíz es crudo y cortado en trocitos del tamaño de una semilla de anís (más o menos). En EEUU lo puedes encontrar bajo el nombre de “cracked corn”.

  • Caysa 23 November, 2011, 1:18 PM

    El chenchen que yo conozco no es nada como ese. Mi abuela es San Juan y el chenchen que ella hace es diferente. Tratare de buscar la receta y enviartela porque este chenchen es bien diferente. Tambien el que mi abuela hace es Muchiiisiimo mas complicado… Tratare de pedirle la receta y enviarsela, asi hasta yo trato de cocinarlo un dia.

    • Tía Clara 23 November, 2011, 1:49 PM

      No me sorprende que el de tu abuela sea diferente. Dice el viejo y muy sabio dicho: “cada cocinero tiene su librito”. No hay una sola forma de hacer estos platos.

      • celia 24 March, 2014, 10:56 PM

        I AGREE WITH YOU!!!

  • teresa mejia genao 27 January, 2012, 6:37 PM

    Quiero saber con que tipo de maiz se hace el chen chen

    • FRANCISCA SUERO 23 February, 2012, 10:51 AM

      Weeeyy El chen chen con chivo es el plato principal en casi todas las reuniones con mi familia… me encanta el chen chen con chivo.

  • damaris almonte 23 March, 2012, 11:12 AM

    hola vivo en españa, me podrias especificar el tipo de maiz que puedo utlizar….
    muchas gracias!!!!!

  • Paola Rodriguez 4 April, 2012, 11:54 AM

    Me encanta aprender datos culturales a traves de la comida!
    Gracias inmensas por su aporte Clara…

  • Alex 4 April, 2012, 12:21 PM

    This is great! Haitians often call it mais moulin too.

    As for the chaka (also spelled tchaka), there’s actually two types of Haitian chaka that I’m aware of. One is the one sweeter you linked to in this article and the other, the more stew like one that I’m more familiar with below. My mom had some last night!

    http://myfavoritedinnerrecipes.blogspot.com/2011/10/stews-and-soup-du-jour-haitian-chaka.html

    • Tía Clara 4 April, 2012, 12:25 PM

      We mention mais moulu (the spelling we know) in the post. The food that you linked to reminds me of various of our stews, but that one is not known in the DR, as far as I know.

      Thanks for sharing.

      • Alex 4 April, 2012, 12:33 PM

        Yes, mais moulu is correct, I was just noting that many people also say mais moulin :)

  • lourdes 9 April, 2012, 2:13 PM

    hola,tia clara,necesito saber por favor como hacer maiz pelao,o mas bien el procedimiento.Cuando niña lo comia pero hace bastante tiempo que no lo pruebo.Ayudeme por favor.

    • Tía Clara 9 April, 2012, 4:08 PM

      Puedes comprarlo en el supermercado como hice yo. :)

  • john 16 April, 2012, 1:40 PM

    Se debate todavia si ambos el mais molou y el chenchen son de origen cimarron en ambas naciones. Por esa area del sur oeste y del oeste de la isla hubo muchos movimientos cimarrones y uno de sus sustentos alimenticio principal era el maiz igual que el de los tainos escapados con los cuales ellos se juntaban y formaban comunidades amenudo.

    • Tía Clara 16 April, 2012, 2:02 PM

      Que interesante, John. Había asumido que era de origen esclavo, pero no consideré que fuera de origen cimarrón, lo que tiene mucho sentido. ¿Recuerdas que autor toca este tema?

      • john 16 April, 2012, 2:25 PM

        Recuerdo haber leido un articulo sobre la cultura sanjuanera y este plato creo que del listin diario donde mencionan algo que dijo el sociologo y folklorista Dagoberto tejeda, que muchos han hecho hipotesis de que fue un plato de la tradicion de los cimarrones que se refugiaban en montanas donde se daba el maiz y era un plato facil de preparar para ellos.

      • john 16 April, 2012, 2:31 PM

        Recuerdo haber leido un articulo sobre este plato y el chaca en la cultura sanjuanera creo que del listin diaro, mencionan al folklorista y sociologo Dagoberto Tejeda quien dijo que muchos han hecho la hipotesis de que eran platos de tradicion de cimarrones que escapaban a montanas donde se daba el maiz y era un plato facil de preparar o crear para ellos.

      • john 16 April, 2012, 2:33 PM

        perdon crei que el primer mensaje no se habia enviado

  • Zoila 19 April, 2012, 5:21 PM

    Me encanta este Plato!! El chenchen con lo que mejor pega es con Chivo Guisao y Habichuelas rojas guisadas…uhmmmm!! Rico plato de “El Granero del Sur” San Juan de la Maguana!

  • lourdes 19 April, 2012, 10:06 PM

    hola ,tia Clara necesito me ayude a hacer vino de arroz,por favor ayudeme necesito la receta gracias…

  • clairet 21 April, 2012, 12:40 PM

    hay que remojar el maiz por dos horas, creo que es demasiado necesito la respuesta de la tia Clara please,……..

    • Tía Clara 21 April, 2012, 12:55 PM

      En mi experiencia sí es necesario, de hecho más es mejor.

  • clairet 21 April, 2012, 12:42 PM

    Me encantan todas estas recetas son muy ricas e divertida ……..

  • alvin 5 May, 2012, 3:38 PM

    soy CHEFF de cocina internacional ,,,Y me gusta esta pagina por que sebe muy correcta y muy fusil

  • lucy 22 May, 2012, 12:58 PM

    que ricas están las recetas….
    puramente dominicana, esta muy buena la pagina.. y las fotos muy buena presentación,,

  • piedad savinon 27 May, 2012, 12:38 PM

    Estoy muy agradecida por haber encontrado estas recetas dominicanas,busque la arepa de maiz,y de paso encontre el chenchen que lo comi una vez en casa de una flia. haitiana en new york,y me gusto ,y ahora gracias a ustedes voy a prepararlo,ya les informare cuando lo prepare como me quedo;Gracias mil.

  • Elizabeth 29 May, 2012, 9:40 AM

    HOLA. QUE RICO ESTE PLATO QUE PEGA CON UNA CARNITA DE CHIVO GUISADA Y HABICHUELAS ROJAS….UHMMMM..LE DOY GRACIAS A DIOSPOR HABER NACIDO EN MI SAN JUAN ….. AMO A MI GRANERO DEL SUR

  • Elizabeth 29 May, 2012, 9:57 AM

    PERO EN MI SAN JUAN ES DIFERENTE. INCLUSO YO TENGO 10.AÑO VIVIENDO EN SANTO DOMINGO Y. ALAS AMITADES QUE YO SE LO HE COCINADO NUNCA LO HABIAN PROBADO Y LE HAS ENCANTADO .AL IGUAL QUE EL CHACA ANIMENSE HACERLO QUE LES JURO QUE LO VAN HACER PARTE DE USTEDES….

    • Eury 15 March, 2013, 12:16 PM

      Da tu receta chica…please!!

  • Elizabeth 29 May, 2012, 10:10 AM

    Tia clara. que bueno tenerla en este sitio para muchas de nosotras
    que tenemos algunas dificultad en la cocina y que uno nunca termina de aprender siempre hay cosas nueva para uno.de verdad que es un gusto aprender cada dia mas con usted .que dios la bendiga siempre a usted y su familia.

    • Judith 24 June, 2012, 9:55 PM

      Hola Tia Clara digo con la dura, se puede utilizer el maiz de lata o se quit an Los gramos de la mazorca despues de haberlos remojado en ague

      • Tía Clara 24 June, 2012, 10:00 PM

        El maíz para chenchén lo compro en el supermercado tal como lo ves en la segunda foto.

  • joselito lebron 21 November, 2012, 9:45 PM

    uuuuuuuuuu esa receta esta muy lejos de como se prepara un chenchen

  • Patricia 7 February, 2013, 10:00 AM

    Hola! Aqui donde vivo solo aparece la mazorca precocida…crees q se puede usar para hacer chechen?

  • gissell fernandez 11 February, 2013, 3:48 AM

    hola tia clara mi preguntas es, usted no tiene libros de cocinas disponibles los cuales podria comprar para tener todas esas recetas en mi casa y si no tiene en venta por favor me puede sugerir de uno que tenga recetas muy buenas???. gracias anticipada y me encanta su website me a funcionado muy bien todas las recetas.

  • guerdina 4 March, 2013, 2:53 PM

    bueno el chechen es o tambien es una comida haitiana como es el mismo pais lo preparan de diferentes maneras en cada lugar el maiz es machacado en un molino.o en un machacador pero creeme te tomara mucho tiempo mejor es en un machacador.aqui te ten

  • guerdina 4 March, 2013, 2:59 PM

    bueno el chenchen tambien es una comida haitiana como es el mismo pais y lo cocinan diferentes en las distintas partes.bueno el maiz es machacado o en un machacador.pero es mejor en un molino porque te tomaria mucho tiempo.

  • Eury 15 March, 2013, 12:12 PM

    Hola
    Tengo una duda, y si es maiz tierno o fresco, o sea, recien desgranado ….tambien debo dejarlo dos horas en el agua?. Debo machacarlo antes de ponerlo en agua o despues?…estas preguntas son tomando en cuenta que es maiz recien desgranado.
    Gracias!

  • virginia 29 April, 2013, 5:07 PM

    Necesito saber si el maiz en masorca es tierno o seco y si hay k agregarle harina de maiz graciass

  • lusitania rosario gomez 5 June, 2013, 1:32 PM

    hola quisiera saber si puedo hacer el chenchen con azucar osea dulce

  • Gina 9 August, 2013, 12:51 PM

    Hola Tia Clara te cuento q vivo en Canada y soy tu fan numero 1, esta pagina me encanta y yo al igual q tu no sabia lo q era en chen chen hasta q lo escuche a la nueva Miss Dominicana hablar de esto. Mi esposo es de Sur y yo del Nordeste y me gustaria sorprenderlo con un chen chen. gracias por tus recetas y siempre las uso por q aveces se me olvida algun ingrediente de los ricos platos Dominicanos. Gracias Mil

  • Sherida 15 January, 2014, 7:35 AM

    Simplemente gracias tia Clara por tu taaaan completa pagina