Este fin de semana una amiga y yo visitamos el Chinatown de Santo Domingo, una calle de la parte alta de la ciudad que los inmigrantes chinos han hecho su hogar. Algunos de ellos no hablaban español, algunos otros lo hablaban con un fuerte acento. Dos de ellos escuchaban merengue, mi amiga comentó que estaban aplatanados.
Si eres dominicano de seguro conoces esa expresión, si no lo eres ahora te explicaremos. Aplatanado significa (creo yo) “como un plátano”. Puesto que los plátanos son un componente típico, indispensable y común en nuestra mesa han sido aparentemente escogidos para representar el sentido de dominicanidad, de la misma manera que los norteamericanos han escogido la tarta de manzana.
No es necesario ser dominicano para ser aplatanado, de hecho implica que se es un extranjero que se ha adaptado a nuestra cultura. Ser aplatanado significa que has aprendido a bailar nuestra música, bebes nuestro ron y comes nuestra comida, has aprendido a amar a nuestro país. En cierta manera es un cumplido, implica que has sido aceptado, que eres uno de nosotros.
Así que si no eres dominicano pero visitas nuestro blog con frecuencia y te reconoces en nuestras historias, has probado los sabores de nuestros platos. Si te apetece un sancocho cuando llueve y conoces la diferencia entre locrio y asopao, entonces te declaramos oficialmente Aplatanado.
El locrio de camarones, un delicioso clásico de la cocina criolla imbuído de los sabores del camarón e ingredientes frescos.
Ingredientes
- 2 libras de camarones, enteros
- 4 tazas de arroz
- 6 tazas de caldo de camarones (ver nota en las instrucciones)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 pimiento, o cubanela cortado en trocitos
- 2 dientes de ajo majados
- 1/8 taza de aceitunas rebanadas (opcional)
- 3 ramitos de perejil
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pela los camarones removiendo las cabezas y cáscara. Reserva los camarones.
- Hierve las cáscaras y cabezas en 12 tazas de agua a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Cuela y desecha los sólidos. Reserva el caldo.
- En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego bajo.
- Agrega pimientos y ajo y cuece por un minuto (cuida que no se queme).
- Agrega la salsa de tomate y aceitunas. Mezcla bien.
- Agrega el caldo que hiciste más arriba.
- Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuece a fuego medio. Remueve regularmente para evitar que se pegue.
- Cuando el líquido se haya evaporado, agrega los camarones y mezcla bien.
- Cubre con una tapa hermética y reduce el fuego.
- Cuece por 15 minutos. Destapa, remueve moviendo el arroz del fondo hasta arriba.
- Tapa de nuevo y cuece por otros 5 minutos. Destapa y prueba el arroz. Debe estar cocido pero firme.
- Si es necesario, tapa y cuece por otros cinco minutos a fuego muy bajo.
- Sirve con ensalada y aguacate.
Notas Importantes
Este no es el método tradicional de preparar el locrio de camarones, pero es el que he encontrado produce el mejor resultado y camarones que no están sobrecocidos.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 11 comments… read them below or add one }
me encanto el locrioo de camarones no lo sabia hacer y lo practiquee wepaa que rico me quedo gracias por la receta .. ))
Me alegra oirlo.
Me encanta esta pagina la encontre de casualidad y de verdad que es muy innovadora felicidades para su creador(a)
Gracias, Leydi.
Hola tia Clara. te escribo para saber si pudieras mandarme a mi correo la receta del niño envuelto, Soy mexicano y hace varios años que lo probe y nadie mas me dice como prepararlo.
estas recetas estan muy completas y faciles de hacer.
SUS RECETAS ME AYUDAN MUCHO YA QUE NO SOY UNA EXPERTA EN LA COSINA, USTED ES MI GENIO
Bueno, soy un ingeniero que cocina y hoy voy a sorprender a mi esposa con esta receta. Hasta ahora todo huele bien y se ve bien, tengo muchas esperanzas. Luego sabremos…
me encanto esta chulisimo muy rico asonlroso buenisimo esta rica la receta y tanbien huele muy bien y tanbien selenota que esta riquisimo
`esta riquisimo esta esta super espectacular
Me encanta todo lo que he leido…desde inicio a final