Locrio de Camarones

Locrio de camarones

Este fin de semana una amiga y yo visitamos el Chinatown de Santo Domingo, una calle de la parte alta de la ciudad que los inmigrantes chinos han hecho su hogar. Algunos de ellos no hablaban español, algunos otros lo hablaban con un fuerte acento. Dos de ellos escuchaban merengue, mi amiga comentó que estaban aplatanados.

Locrio de camarones (Rice and shrimps)

Si eres dominicano de seguro conoces esa expresión, si no lo eres ahora te explicaremos. Aplatanado significa (creo yo) “como un plátano”. Puesto que los plátanos son un componente típico, indispensable y común en nuestra mesa han sido aparentemente escogidos para representar el sentido de dominicanidad, de la misma manera que los norteamericanos han escogido la tarta de manzana.

Locrio de camarones (Rice and shrimps)

No es necesario ser dominicano para ser aplatanado, de hecho implica que se es un extranjero que se ha adaptado a nuestra cultura. Ser aplatanado significa que has aprendido a bailar nuestra música, bebes nuestro ron y comes nuestra comida, has aprendido a amar a nuestro país. En cierta manera es un cumplido, implica que has sido aceptado, que eres uno de nosotros.

Locrio de camarones (Rice and shrimps)

Así que si no eres dominicano pero visitas nuestro blog con frecuencia y te reconoces en nuestras historias, has probado los sabores de nuestros platos. Si te apetece un sancocho cuando llueve y conoces la diferencia entre locrio y asopao, entonces te declaramos Oficialmente Aplatanado.

Buen provecho!

Tía Clara
Receta Locrio de Camarones Dominicano
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
El locrio de camarones, un delicioso clásico de la cocina criolla imbuído de los sabores del camarón e ingredientes frescos.
Autor:
Ingredientes
  • 2 libras [0.9 kg] de camarones, enteros
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 4 tazas de arroz
  • 6 tazas de caldo de camarones (ver nota en las instrucciones)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 pimiento, o cubanela cortado en trocitos
  • 2 dientes de ajo majados
  • ⅛ taza de aceitunas rebanadas (opcional)
  • 3 ramitos de perejil
Instrucciones
Para hacer el caldo de camarones
  1. Pela los camarones removiendo las cabezas y cáscara. Reserva los camarones.
  2. Hierve las cáscaras y cabezas en 12 tazas de agua a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  3. Cuela y desecha los sólidos. Reserva el caldo.
Para hacer el locrio.
  1. En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego bajo.
  2. Agrega pimientos y ajo y cuece por un minuto (cuida que no se queme).
  3. Agrega la salsa de tomate y aceitunas. Mezcla bien.
  4. Agrega el caldo que hiciste más arriba y sazona con la sal.
  5. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuece a fuego medio. Remueve regularmente para evitar que se pegue.
  6. Cuando el líquido se haya evaporado, agrega los camarones y mezcla bien.
  7. Cubre con una tapa hermética y reduce el fuego.
  8. Cuece por 15 minutos. Destapa, remueve moviendo el arroz del fondo hasta arriba.
  9. Tapa de nuevo y cuece por otros 5 minutos. Destapa y prueba el arroz. Debe estar cocido pero firme.
  10. Si es necesario, tapa y cuece por otros cinco minutos a fuego muy bajo.
  11. Sirve con ensalada y aguacate.
Notas
Este no es el método tradicional de preparar el locrio de camarones, pero es el que he encontrado produce el mejor resultado y camarones que no están sobrecocidos.

Comments

  1. Carli Martz

    ‘Cion tía Clara!!!
    Acabo de hacer esta receta y ya he hecho tantas otras de las ya publicadas, aveces con la dificultad de encontrar los ingredientes me toca improvisar para lograr optimizar el resultado pues aquí en Venezia-Italia se me hace difícil conseguir ciertas cosas pero nada, super contento de seguirte y de aprender a cocina con una familia lejanamente cerca. Gracias y ‘cion tía!!!

  2. ¡Hola, tía!
    Estoy tratando de seguir la recente en este momento, pero no entiendo la parte que dice que hierva los camarones a fuego lento. Que yo sepa, siempre se hierve a fuego alto, ¿no? ¿O será que se lleve a punto de ebullición y luego se baje el fuego? En ese caso, hay que tapar la olla hasta que el líquido se reduzca a la mitad?

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