Pan de agua

Pan de agua

No sé ni porque tengo esta receta en nuestro blog. Después de todo, los dominicanos no hacemos este pan en casa. Lo compramos de colmados y supermercados. Supongo que es porque nuestros lectores lo han pedido por años.

Debe ser la nostalgia lo que les hace desear hacerlo en casa.

Pan de agua

En todos mis años no he visto dos panes de agua que se vean o sepan iguales. Cada panadero tiene “su librito”. Aun así, todo el mundo parece reconocerlos cuando los prueba. Es como tener diferentes voces y dicciones pero todos sonamos dominicanos.

Pan de agua

Cuando era niña un mensajero en un triciclo cargado llevaba el pan a nuestra puerta. Habían dos panaderías en mi pueblo, y cada una hacía el pan de forma diferente.

La mayoría de los panes de agua que se compran en el colmado tienen la forma tradicional alargada y con una depresión en el medio. Pero si vas al supermercado el pan de agua que vas a encontrar parece más una mini-baguette.

Pan de agua

De todas formas, mientras que puedo producir en casa un pan de agua bastante decente, en  mi caso tengo un máquina especial para amasar y levar, aditamentos para el horno y moldes especiales. Por la salud de tu bolsillo he encontrado una forma más sencilla, y aunque resulta un pan suave por dentro y una costra crujiiente, como debe ser el pan de agua, no espere que sea idéntico al pan del colmado.

Tía Clara

Pan de agua

Preparación: 1 hour, 45 minutes

Cocción: 30 minutes

Total Time: 2 hours, 15 minutes

Sirve: 6 porciones

Pan de agua

Un componente tradicional del más simple desayuno dominicano, el pan de agua se reconoce por su centro blando y costra dorada y crujiente.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de pan, cernida
  • 1 cucharadita de levadura seca instantánea
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cup de agua tibia (no caliente)
  • 1/3 taza de harina de maiz fina
  • Harina extra para trabajar

Instrucciones

  1. Mezcla bien el harina, levadura y sal. Pon en el jarrón de la batidora y coloca el aditamento para amasar en forma de gancho. Enciende a velocidad baja (en mi caso velocidad 2 de 12).
  2. Agrega el agua y amasa por 10 minutos. La masa resultante no es firme, y sí pegajosa. Coloca sobre una superficie limpia enharinada.
  3. Divide la masa en 6 partes iguales. Forma bolas, agregando un poco de harina extra para que no se pegue, pero no demasiado, pues el pan quedaría seco y duro.
  4. Coloca en una bandeja de hornear (ver notas) a la que has espolvoreado con harina de maíz. Cubre la bandeja con un paño limpio y deja subir hasta que la masa doble de tamaño (1 1/2 hrs, aprox.)
  5. Calienta el horno a 500 ºF (260 ºC). Si tu horno no alcanza esa temperatura, sube al máximo (los resultados pueden variar).
  6. Coloca una bandeja en la rejilla más alta del horno y una en el "piso" del horno. Llena ambas con agua hirviendo (cuidado de no quemarte). El horno debe estar lleno de vapor cuando pongas el pan dentro.
  7. Coloca la bandeja con el pan en la rejilla del medio del horno, cierra el horno rápido para que no se escape el vapor de agua.
  8. Hornea por 20 minutos. Saca las bandejas con el agua del horno (cuidando de no quemarte) y sigue horneando el pan hasta que se torne dorado oscuro (7 - 10 mins aprox).
  9. Saca el pan del horno y sirve caliente

Notas Importantes

Los resultados van a variar dependiendo del horno que tengas. No se puede hacer nada con esto.

Puedes tratar de amasar el pan a mano, pero la masa es demasiado blanda y pegajosa. No hay nada que se pueda hacer al respecto.

Si quieres pan en la forma tradicional alargada, vas a necesitar un molde especial. Este, el cual tengo, acomoda 6 panes.

Los panes redondos que hice tienden a aplastarse en una bandeja regular. Para hacerlos usé esta bandeja.

Necesitas harina para pan. Absolutamente.

Si no estás seguro(a) de que la levadura está viva, has una prueba mezclando una cucharadita de levadura, una cucharadita de azúcar y un cuarto de taza de agua tibia (no caliente). Cubre y deja reposar por 10 minutos. Si al cabo de ese tiempo no tiene espuma, entonces la levadura es inservible y debes cambiarla. Los ingredientes para la prueba no están en el listado de la receta.

http://www.cocinadominicana.com/344/pan-de-agua.html

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{ 59 comments… add one }

  • wendy 8 April, 2011, 11:04 PM

    para tia clara por lo mas que leo el texto no encuentro la receta del bizcocho porfavor me intereza

  • Tía Clara 8 April, 2011, 11:41 PM

    ¿Usaste el buscador?¿Entraste a la sección de postres? Es que esta es la receta de pan de agua. :)

    http://www.cocinadominicana.com/743/bizcocho-pastel-dominicano.html

  • jovi 1 May, 2011, 9:25 PM

    tia clara es tratado de hacer el pan de agua y me salen duro como una piedra. ayudame please.

    • Tía Clara 4 May, 2011, 8:50 PM

      Es casi seguro que tu levadudra está muerta. Necesitas levadura fresca.

    • Elias herrera 7 January, 2012, 4:32 PM

      Tía Clara, y todos los demás presentes a los que el pan les queda como piedra XD creo que el problema radica en que tienen que activar la levadura con azúcar (lo cual no lo dice en la receta) sino me equivoco, No solo basta el agua tibia. Para asegurarse que la levadura este activa, tienen que ver que después de algunos minuto de echarla en el agua tibia con la azúcar, haya hecho una espumita. El agua tiene que ser apenas tibia cosa que no mate la levadura! Espero haya podido ayudar en algo!

  • albert 4 July, 2011, 12:41 PM

    ola tia clara y dime al pan de agua no es nesesario hechar manteca o ningun tipo de mejorador

  • Carimi 4 July, 2011, 11:52 PM

    Hola Tia Clara, hice esta receta del pan de agua pero la verda este queda como el pan al que llamamos yaboa. Me gustaria conseguir una receta de pan que la masa quede mas parecida al pan de una panaderia. Gracias.

  • eric manuel 25 July, 2011, 8:39 PM

    por que aveces el harina se pone humeda mientras la vas amasando?

  • andres cruz 23 August, 2011, 9:15 PM

    Hola, hoy por fin pude hacer mi primer pan tipo campesino y esta buenisimo, habia intentado antes y siempre me quedaba como un ladrillo.
    Finalmente descubri que la levadura estaba muerta y compre un tarrito nuevo y ya!
    Ahora estoy interesado en hacer los panes de agua y solo le pregunto si es posible guardar la masa en la noche y hornear en la mañana ?

    • Tía Clara 23 August, 2011, 9:37 PM

      @Andres: Tengo que confesar que casi me caigo de la risa cuando leí lo del ladrillo. :) Eso nos ha pasado a todos.

      Sí, puedes guardar la masa en la nevera durante el segundo levado. Cubre bien para que no se reseque y en la mañana estará lista para hornear. Solo deja que se entibie un poco fuera de la nevera antes de hornear.

  • maribel 24 August, 2011, 6:56 PM

    me siento triste, trate el pan de agua, pero me quedo duro como palo!

  • maribel 24 August, 2011, 6:57 PM

    y mi levadura esta con buena fecha, que puedo hacer?

  • andres cruz 24 August, 2011, 7:04 PM

    Bienvenida al club del pan de agua de palo, los mios parecen selillas de girasol gigantes y duro como ladrillos de yeso.
    Creo que la tia nos va a tener que dar un curso en persona de pan, que le parece tia?
    Fijen una fecha, no importa el costo en dinero, lo recuperamos no comprando mas panes de las panaderias !!!

  • maribel 26 August, 2011, 7:55 AM

    ahahahah Andres, que gracioso!semillas de girasoles gigantes!!!

    pero la verdad es que tengo una idea y voy a usarlos para hacer pudín de pan. Que te parece a ti la idea?
    Gracias por contestar a mi comentario, ojala la tía nos pueda ayudar.
    Feliz dia!

  • Tía Clara 26 August, 2011, 9:17 AM

    Hacer pan es cosa de práctica. Me parece que si el pan les está quedando duro es cosa de problemas con la levadura u horno demasiado alto. Prueben ambas teorías.

    Y aquí está la receta de pudín de pan.

  • maribel 26 August, 2011, 10:25 PM

    gracias tia Clara, intentare con la temperatura mas baja!

  • andres cruz 26 August, 2011, 10:42 PM

    Saludos,
    Tia Clara, Maribel y demas participantes, ciertamente es como dice la Tia, es cuestion de practica, ya gaste 4 fundas de harina blanquita tratando de hacer buenos panes de agua y a medida que hago me quedan mejores, por ejemplo, los ultimos de anoche se los comieron y no creo que fue por pena. Descubri algo, la temperatura que marcan los hornos de las estufas aveces estan en f y a veces en celcius. Yo los primeros los puse a 225 y se pasmaban, luego una cuñada me dijo que los pusiera a 400 F horno pre calentado por 15 ó 20 minutos y vuala.
    Otra cosa que me estaba pasando era que la primera levantada es excelente pero cuando partia la masa para hacer los panes, la segunda levantada se desplayaba hacia los lados. Solucion;los pongo a levantar ya cortados y en la placa que los voy a hornear y me quedaron bonitos, gorditos y crocantes.
    Maribel, compra un saco de fundas de harina y practica, total puedes seguir haciendo pudin de pan como sugeriste, jeje
    Hasta luego

  • Hector Lebron 31 August, 2011, 11:10 AM

    como se hace el pan de manteca

  • maribel 2 September, 2011, 9:42 AM

    oh wao Andres!!! creo que un saco es mucho intentar! pero este fin de semana trato otra vez con la temperatura a 400 F y ya te contaré luego… gracias por la sugerencia! feliz fin de semana.

  • andres cruz 6 September, 2011, 8:59 PM

    Hola,
    Maribel, dime como te fue en el fin de semana con el pan, estuve haciendo mis averiguaciones y me entere de que debemos usar harina primavera en vez de blanquita pues la primavera es ideal para pan, sin embargo la niblanquita es para todo uso y lo dice la etiqueta, que sorpresa me he llevado con eso. Aun no he probado pues no la he conseguido en los supermercados, tendre que ir a un almacen o no se donde, mientras tanto estoy haciendo trampa y compro la masa en la panaderia francesa y probando la que mas me funciona es la de baguette, excelente pan, crocante por afuera, suave adentro y color dorado.
    El problema es que ahora mis hijas y mi esposa solo quieren el pan que les hago y tengo que comprar la masa casi diario, somos cuatro personas y dos libras de masa me duran dos dias o sea como diez panes.
    Un detalle importante que descubri comprando masa es que la masa del de agua y sobao contienen grasa y el de baguette no tiene y por ende mas saludable, creo , ya no se sabe que creer en este pais!
    Saludos para todos
    Andrés

  • Rocio 8 September, 2011, 5:53 PM

    Hola,
    Soy nueva en la cocina y quisiera saber, qué significa “…hasta que doble..” en los puntos 6 y 9:
    6. Envuelve en una lámina plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble (cerca de una hora).
    9. Pon sobre una plancha aceitada y deja doblar de tamaño.

  • amparo 9 September, 2011, 9:29 PM

    tia clara, en la receta no dice a cuantos grados ahy que poner el horno para el pan de aguas. gracias de antemano.

  • Tía Clara 9 September, 2011, 9:31 PM

    Amparo, sí lo dice.

    Rocio: Doblar es literalmente eso: doblar de tamaño.

  • maribel 17 September, 2011, 4:47 PM

    Hola Andres,
    gracias por la sugerencia de la harina Primavera, pero la verdad es que vivo fuera del país y nunca la he visto por aquí, sin embargo ya intentaré buscarla. Como es eso que consigues la masa? es mas facil asi!!! pero igual pregunta como se hace y lo intentas en casa. Tía Clara, no se vaya a sentir porque andamos buscando alternativas, sabe bien como somos las personas que nos gusta cocinar, buscamos una receta solo como base, para despues transformarla a nuestro gusto ;).
    Aun no termino con mi pan de agua, soy persistente y cuando logre el deseado se lo hago saber a todos!
    abrazos

    • andres 17 September, 2011, 4:59 PM

      Hola Maribel, de igual forma trata de conseguir harina para pan pues segun me han informado, las harinas ( todo uso) no son la mejor opcion para pan. Trata donde compran sus panes, en la panaderia y quizas puedas hablar con un panadero o no se, te venden la masa. Tia Clara entiende que uno siempre va a inventar. Bueno saludos a tu familia y sigue tratando, yo por mi parte estoy feliz, ahora estoy uilizando la masa para hacerles pizza a mis hijas y ya no me dejan descansar con las pizzas. Voy a tratar de subir unas fotos para que las vean pero debo buscar la opcion en la pagina .
      Abrazos y Saludos !!
      Andres.

  • Maria Luisa 22 September, 2011, 8:50 AM

    Pero cuando hablan de 2 sobres de levadura seca, cual es la medida en tazas o cucharadas, porque compre la levadura en un envase plastico…

    Por favor quisiera saber…

    • Tía Clara 22 September, 2011, 9:49 PM

      0.25 onzas. Calcula cuantas onzas trae to sobre.

  • Tamaira Santos 1 October, 2011, 7:07 PM

    voy a probar como me queda el pan de aguna y luego les digo…deseeme suerte…

    • maribel 1 October, 2011, 7:18 PM

      hola Tamaira, muuuucha suerte con tu pan…no quiero ser negativa pero yo de plano desisti de la idea de hacerlo, por mas que intente con diferentes tipos de harina, cambie la levadura, la temperatura del horno …y nada… asi que trata y disfruta!

      • Veronica 18 January, 2012, 5:32 PM

        Hola, a todos. quiero comentarle que a mi me salio perfecto el pan. podria decir q me quedo mejor q el que venden en las panaderia, jejejjee. me imagino q se preguntaran que hice para q me quedara bien, bueno, lo primero que hice fue que mezcle la levadura en agua tibia (como si fuera para darle la leche en biberon a un baby) con azucar y una cuacharada de harina por 10 minutos, si empezo hacer espumas, luego se la agregue a la harina, pero el secreto esta en que la maza debe de quedar muy suabe y no muy seca, y la deje q creciera por 45 minutos y realmente estoy solprendida que me quedara bien. porq ustedes decian q le quedaba como una piedra. espero que le pueda servir para su proximo intento..

        Tambien pre calente mi horno a 350 F. por 15 y segui cosinando por esa temperatura por 30 minutos aproximadamente.

        saluditos y Gracias Tia por la receta

        • Tía Clara 18 January, 2012, 8:49 PM

          Hola Verònica, estoy haciendo un video de como hacer el pan de agua con harina normal y has dado con una de las ideas que implementè.

          • Veronica 20 January, 2012, 9:53 PM

            Hola Tia. Me alegra mucho q estes haciendo un video para q asi nos ensena todos sus secretos para hacer este riquisimo pan.

          • lidia 21 March, 2012, 12:33 PM

            puedo usar harina para todo uso?

          • Alti 23 March, 2012, 3:15 PM

            Si ESA Es la que to use y Recuerda de activar la levadura con una cucharadita de azucar y te saldra bien

          • lidia 31 March, 2012, 2:14 PM

            Gracias Alti:)

  • INGRIS MARIA 17 October, 2011, 4:21 PM

    quisiera poder hacer el pan de agua como hacerlo

  • carlos fondeur 21 October, 2011, 12:06 PM

    Este esta muy bien ya que mucho dominicanos viven fuera y estas resetas son recuerdos de nuestras pais,gracias por la receta y muhas bendiciones

  • alma 1 November, 2011, 4:11 AM

    hola, por mas que intento hacer el pan no me sale. me queda como piedra, no sé en que me equivoco ya que echo las proporciones indicadas y los ingredientes correctos. AYUDA¡¡¡ gracias¡¡¡

    • Tía Clara 4 November, 2011, 9:43 AM

      Asegúrate de usar el harina correcta y levadura fresca y viva.

  • mlara 12 December, 2011, 9:19 PM

    Para la receta del pan 2(dos) sobrecitos de levadura o uno que tiene 0.25 Oz?
    Gracias Ti ita Clara.

  • Elias herrera 7 January, 2012, 4:31 PM

    Tía claro, y todos los demás presentes a los que el pan les queda como piedra XD creo que el problema radica en que tienen que activar la levadura con azúcar (lo cual no lo dice en la receta) sino me equivoco, No solo basta el agua tibia. Para asegurarse que la levadura este activa, tienen que ver que después de algunos minuto de echarla en el agua tibia con la azúcar, haya hecho una espumita. El agua tiene que ser apenas tibia cosa que no mate la levadura! Espero haya podido ayudar en algo!

    • Elias herrera 7 January, 2012, 4:37 PM

      Clara* Perdón por el garrafal error :S

  • mrilyn pineda 10 February, 2012, 4:09 AM

    gracias tia clara.por la receta del pan de agua. son una de las cosas que anoro de mi paiz.ese pancito caliente con cafe en las manana. intentare aserlo.umm que rico.

  • solenny 5 March, 2012, 6:53 PM

    hola, me encanto esta receta ya que desde hace mucho tiempo queria hacer un pan pero no sabia, debera muchas gracia por su ayuda, ahora me pueden ayudar como consigo la elevadura seca

  • Alti 14 March, 2012, 1:16 PM

    Hola a todos! He comensado con la receta como indica la Tia Clara, mi levadura hiso espuma ya les digo como me salio. Chao

  • Alti 14 March, 2012, 3:22 PM

    Reportando el resultado segui la receta paso por paso y el pan salio suave y con mucho savor. Si tienen que activar la levadura con una cucharadita de azucar y subira el doble. Gracias Tia Clara mas facil no se puede pedir

  • gisell 14 March, 2012, 8:16 PM

    gracias por la receta siempre quise saber como hacerlo

  • Rebecca Collazo 9 May, 2012, 10:02 PM

    Hola a todos,

    Este es mi segundo intento, pero logré hacer el pan de agua y hasta a mi hijo (que es super mañoso) le encantó. La primera vez me quedaron salados porque la receta en español dice una cucharada de sal, en inglés es 1 teaspoon, o 1 cucharadita. La segunda vez le puse una cucharadita y me quedaron perfectos. Sin embargo creo que seria util aclarar ciertas cosas para quienes residen fuera en USA. Como aqui no podemos conseguir harina Primavera o Blanquita, etc. y la receta requiere harina para hacer pan, ese tipo de harina aqui se llama Bread Flour, yo no la tengo pero la harina All Purpose (todo uso) se puede convertir en Bread Flour agregándole una cucharadita de gluten por cada taza de harina todo uso. Yo siempre tengo gluten porque soy vegetariana y lo uso para hacer carne vegetal (seitan) pero la mayoria de la gente no tiene gluten en su casa, por eso es importante que consigan bread flour para que el pan les salga bien. La harina All Purpose no tiene suficiente gluten. Muchas gracias Tia Clara por esta maravillosa receta!

    • Tía Clara 9 May, 2012, 10:34 PM

      Thanks Rebecca, It is true that bread flour is needed (as is listed), the problem most people are encountering is using the wrong flour. It is not going to work without it. I thought there isn’t any point in mentioning adding gluten because if they can’t buy bread flour they will have a harder time buying gluten. Glad to hear it worked for you.

  • Samanta 14 May, 2012, 9:16 AM

    Hola Tía Clara:

    Hice pan anoche, quedó bueno. Aunque la masa no quedó con la eleasticidad característica del pan de agua.

    ¿ Cómo logro darle el color dorado por encima y que queden crujientes por fuera? Porque sólo doraron en la parte de abajo.

    Es muy fácil de seguir la receta.

    Un abrazo

    sa!

  • alex 19 May, 2012, 10:18 PM

    Hola a todos y especialmente a tia clara bueno ahora yo tambien soy parte del club de panes pero duros e_e! soy nuevo en esto, en la cocina no tanto pero con las ganas de aprender tia clara gracias por las recetas les escribe un peruano bueno hasta luego a seguir probando que la practica hace al maestro.

  • Brenda 28 May, 2012, 9:10 AM

    Hola tia clara gracia por la receta del pan la hice y me quedo bien no me quedo como bate por fin, pero si me quedo salado el pan????

  • Brenda 28 May, 2012, 8:30 PM

    Hola Tia Clara pero a la verdad estoy confundida, usted pone en esta receta 1cucharadas de sal asi lo hice y el pan quedo salado, estuve buscando aqui mismo cuando usted cuenta que us esposo trabajaba en una panaderia y da la receta pero con menos sal seria que se confundio en esta receta? Gracias

  • pilar 11 July, 2012, 3:21 AM

    tengo miedo de hacer el pan siempe me saleduro como un palo preparare el pan sobao mas nose deseame suerte para me salga bn jajjajaj

  • glendis 11 July, 2012, 3:22 AM

    tengo miedo de hacer el pan siempe me saleduro como un palo preparare el pan sobao mas nose deseame suerte para me salga bn jajjajaj

  • Yomara Covill 24 September, 2012, 11:00 PM

    Querida Tia Clara y a todas las personas que han hecho comentarios en esta receta, que gracias a sus comentarios logre hacer este tan adorado pan perfecto en el primer intento. Hoy estaba hablando con una amiga que me comentaba que tenia un antojo de pan de agua con mantequilla y chocolate caliente ( ya que esta entrano el friito en el pueblo donde vivimos) decidi hurgar y encontre este site y mi tan deseada receta, lei todos los comentarios y me lance a la aventura, lo primero es que busque ne mi alacena y solo tenia all perpous flouer (arina para todo uso) y la levadura siempre tengo por que hago torrejitas, ligue primero la levadura y la cative ( con un poquito de azucar) y deje reposar por 5 min y cuando la espuma subio la ligue con el arina, la envolvi y la arrope con una toallita y la deje reposar por una hora, al revisar habia doblado el tamano la amase por un min y luego la corte en trozos iguales y la forme en tubos que aplaste y le hice un corte al centro, cubri una vez mas y los deje crecer por 20 min y al horno a 425F por 20 min, al sacarlos estaban doraditos y olian a panaderia dominicana uhmmmmm pero cuando los toque casi lloro los senti duros como piedra, sali de la cocina por un seg y mi esposo que siempre anda de conejillo de indias de todos mis inventos culinarios partio uno y le puso mantequilla y solo oi los suspiros cuando regrese a la cocina ya iva por el segundo pan y solo dijo – Uhmm ya veo por que extranas tanto la isla este pan es delicioso- lolll gracias a todos y en especial a la tia clara por permitirme este placer……

  • gladys gonzales 20 April, 2013, 11:33 AM

    tia sus resetas son jenuinas pero tenemos un problema los dominicanos .para sacar una reseta tenemos k copiar todas la k vienen detras.y es muy costosas.en la tinta .y papel .las guardamos si pero no es higual si salieran hindividuales nos serian mas fasil para todos.ho usar una copia para cada resta,creo gue seria bueno para usted y para nosotros k disfrutamos tanto sus resetas grasias tia gue dios la vendiga vesos

  • Fernando 9 June, 2013, 1:31 AM

    Hola,

    Una pregunta, la harina de maiz solamente se utiliza para espolvorear el molde o tambien es parte de la mezcla inicial de la harina?

    Gracias :)

  • Peter Schneider 12 April, 2014, 9:52 AM

    Buenos tardes,

    muchas gracias por tener este recta aqui en la pagina. Nosostros vivimos en alemania y aqui no hay colmado donde puede compra.

    Mucho saludos desde Alemania

    Wanda y Peter