Espagueti (spaghetti) a la criolla

Espagueti (spaghetti) a la criolla

Me tomó de sorpresa la primera vez que prové un plato de espaguetis (spaghetti) a la dominicana, habiendo estado acostumbrada a mi pasta al dente, a la italiana. Bueno, estos espaguetis estaban bañados de aceite naranja, con trozos de salami y peor aun, ¡vinagre! Pero la sorpresa fue aun mayor cuando lo vi servido junto a una montaña de arroz. De donde vengo el espagueti no es acompañante de ningún otro cereal, cargando sobre us multifacéticos hombros el peso de la comida. En lo que a mí concernía esto no era más que una blasfemia.

Le di la espalda a los espaguetis por mucho tiempo, despreciando esta pasta misteriosa. Hasta un día, cargamos la camioneta rumbo a un velorio de un familiar de mis esposo en el campo. Nos tomó más tiempo del esperado en llegar, y cuando arribamos descubrimos que la comida se había agotado. desfallecientes del hambre nos dieron las llaves de la casa de una tía, donde procedimos a preparar algo para el grupo de niños, ancianos y adultos hambrientos. El colmado más cercano, sin embargo, no ofrecía más que una opción económica y abundante: espaguetis.

Spaghetti a la criolla

El hambre habiendo debilitado mi resistencia, y por miedo a parecer la gringa quisquillosa en el campo, no me quedó más remedio que cesar y desistir de mi campaña anti-espaguetis. Con un poco de picante, en forma de unos ajíes procurados en el patio de la casa, y sin arroz que compitiera con la estrella del show,  me sorprendí a mí misma disfrutando de los espaguetis en una forma distinta. Creo que comí dos platos.

Si hubiese una moraleja para esta historia sería “nunca juzgues los espaguetis por su salsa”. O pregúntense a Uds. mismos: ¿Que hay en los espaguetis? Y para parafrasear a Shakespeare, “los espaguetis bajo cualquier método de cocción serán iguales de dulce”. Bueno, no dulce, pero deliciosos. ¡Viva la diferencia!

Jill Wyatt

Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocimos como la Tía Jane), contribuyó en nuestro libro y es Canadiense, madre de dos jovencitos Dominico-Canadienses, y residió en el país por muchos años.

Spaghetti a la criolla
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Aprende como hacer (spaghetti) a la dominicana con esta simple receta, sorprende a tu familia y amigos con este plato de que puede ser inusual para muchos. Prepárate para los elogios.
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 1 lb de spaghetti
  • ¼ lb. de "salami" dominicano cortado en cubitos (opcional)
  • ¼ taza de parmesano rallado (opcional)
  • 1 cucharada de alcaparras (opcional)
  • 2 cucharada de aceite de olivas
  • 1 ají verde grande cortado en cubitos
  • 4 tomates maduros cornados en cuartos
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 1 pizca de orégano
  • ½ cucharada de ajo majado
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin semillas
  • ½ taza de leche evaporada (opcional)
  • ¼ cucharadita de vinagre de frutas
  • Pimienta
  • Sal
Instrucciones
  1. Pon a hervir suficiente agua para cubrir la pasta. Agrega una cucharadita de sal al agua.
  2. Pon a hervir los spaghetti hasta que estén un poco más al blando que al dente.
  3. Calienta el aceite a fuego medio. Sofríe el salami hasta que dore.
  4. Agrega la cebolla, ajo, ajíes, aceitunas, alcaparras y sofríe hasta que la cebolla se torne transparente.
  5. Añade los tomates y orégano y cuece a fuego bajo hasta que los tomates estén blandos.
  6. Agrega la salsa de tomate y vinagre y revuelve (no agregues vinagre si vas a usar leche).
  7. Agrega el spaghetti y la leche y mezcla bien.
  8. Cuece a fuego bajo por un minuto.
  9. Sazona con pimienta y sal al gusto. Espolvorea el queso y sirve caliente.
Notas
Si no tienes salami dominicano usa salchichas de cerdo o jamón.

Si lo que tienes es pasta de tomate sustituye la salsa por 4 cucharadas de pasta de tomate disueltas en una taza de agua.
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{ 15 comments… add one }

  • mariavic 31 July, 2014, 7:47 PM

    Otra receta q estoy haciendo, la verdad que tener un marido dominicano es complicado jajaja pero gracias a ustedes le cocino todos sus platos preferidos y lo sorprendo, plrque bien podria preguntarle a el como cocinar tal o cual plato, pero asi es mejor

  • Ana Larson 27 April, 2014, 11:47 PM

    hice este plato hoy , y me recordo a mi infancia. Invite a mis tios que estan aca conmigo en Az u todos quedamos deleitados con este plato. Use chorizo espanol porque no hay salami aqui pero quedo riquisimo.. Gracias por hacerme recordar mi infancia

  • William 20 November, 2013, 10:02 PM

    Muy buenas recetas y me han quedado bien desde el primer intento.

  • NATALY VAZQUEZ 27 September, 2013, 5:36 PM

    UFF QUE RICO SE MIRA ESE ESPAGUETI

  • Gerelin 19 March, 2013, 7:54 PM

    Muy buena reseta gracias Tia Clara :* :) ;)

  • evelin 21 February, 2013, 10:56 PM

    Me quedaron buenisimo..aunque no utilise todos los ingredientes.:D

  • teojanypozo 24 January, 2013, 2:39 AM

    He aqui mi lista de recetas realizadas. Chofan, paticas guisadas, tres leches, flan, pan de maiz, pastelon de platano maduro. Gracias tia Clara todo me queda rico. Dios le bendiga.

  • Sara h Gomez 25 December, 2012, 9:58 PM

    Esos espagueti a la criollo lucen delicious……….

  • Adamaris 22 August, 2012, 10:04 PM

    Hola! Estas recetas estan super buenisimas y faciles de hacer! Gracias por compartirlas! Si deseas puedes Usar tambien crema de cebollas. Te Dara el mismo sabor pero no se Vera en tu plato. Un abrazo para todos Desde aqui, mi isla linda! Quisqueya la Tierra de mis amores!

  • uri 4 June, 2012, 6:42 PM

    esos espaguetitos en ese tenedor se ven muy seductores me dicen ven comeme.

  • Noelia 19 December, 2011, 4:01 PM

    Hola Tia Clara
    Te quería preguntar por qué otra cosa se puede cambiar la cebolla o cómo hago porque a mi novio no le gusta, en el arroz la pico pequeñita y no se nota pero en los espaguetis si la siente.
    Gracias.

    • thais 3 February, 2012, 3:30 PM

      yo pico la cebolla y la paso por la termo mix hasta que quede una pasta y luego la echas en el sofrito y casi no se siente

      • Noelia 3 February, 2012, 3:38 PM

        Ok, gracias Thais.

  • crismeli 12 August, 2011, 10:44 AM

    mmmmmmmm esos espaguettis se ven muy rico!!!! muchissimas gracias tia clara!!!! nunca supe como hacer unos buenos espaguettis :)

  • Damaris 31 March, 2011, 12:51 PM

    damaris,

    Aqui esta la receta de los espaghetis dominicanos