Moro de Guandules con Coco

Moro de Guandules con Coco

La primera vez que probé Moro de Guandules con Coco fue en un viaje que hizo mi familia a Samaná cuando era niña. Era mi primer viaje a este hermoso rincón de la isla y recuerdo con una sonrisa la cara horrorizada de mi hermano cuando notó que la comida contenía coco. “¡Qué horror, la comida salada no lleva coco!” ¿O sí?

Hasta ese momento no tenía ni de idea de lo que me había perdido. Desde entonces soy una fanática de la cocina de Samaná. Hoy en día este secreto de la bella bahía ha sido adoptado por todo el país y se ha convertido en un clásico de la cena de navidad y año nuevo.
I was 12, and I fell in love. It was all new to me and I was smitten: I ate moro de guandules con coco for the first time.

Arroz con Gandules

Con la posible excepción de Puerto Rico (donde les llaman “gandules”) no hay otra nación donde a los guandules se les quiera tanto como en la República Dominicana. Aquí se les puede encontrar frescos, secos y enlatados en colmados, mercados y supermercados. Su sabor ligeramente ahumado es la adoración del dominicano. Y mientras las habichuelas (sean rojas o pintas) son las reinas, a los guandules se le “saca su plato aparte”. No hay esquina del país donde no se conozca esta legumbre.

Moro de Guandules con Coco

Pero en Samaná a alguien se le ocurrió esta idea ingeniosa de agregarles leche de coco. Esto parece natural una vez uno visita la zona y nota que está cubierta de cocoteros. El coco, en todas sus permutaciones, es ingrediente básico de la cocina de la península.

De Samaná hemos también recibido el pan de coco y el pescado con coco. Dos recetas a probar.

Moro de Guandules con Coco

Este plato rebosa de sabor, con la suavidad que le imparte la leche de coco. Es un plato obligaorio de la mesa navideña dominicana. También se le sirve en Año Nuevo.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Receta Moro de Guandules con Coco (Arroz con Gandules)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Un legado de Samaná a la tradición culinaria dominicana, Moro de Guandules con Coco (Arroz con Gandules) es plato esencial en la cena navideña.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • 1 cuchardita de cilantro finalmente picado
  • ¼ taza de ají cubanela cortados en cubos (aprox. 1 ají)
  • ¼ taza de apio picado
  • ⅛ taza de alcaparras (opcional)
  • 12 aceitunas sin semilla cortadas en mitades (opcional)
  • 1 pizca de orégano
  • 1½ teaspoon of salt
  • 4 tazas de arroz
  • 2 tazas de guandules hervidos
  • 3½ tazas de agua
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 cubo de caldo de pollo
Instrucciones
  1. En un caldero grande (1½ galón [6 lt] de capacidad) calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. Revuelve y agrega los guandules. Sofríe todo por otros dos minutos. Agrega el agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.
  2. Agrega el arroz y mezcla bien. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Cubre otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.
  3. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
  4. Sirve con carne o pescado de tu preferencia.

Comments

  1. Crislaurys

    Tía Clara! Estoy aprendiendo a cocinar con Usted! Haha!
    Muchas gracias y felicitaciones por esta increíble pagina.

  2. Antes de todo mil gracias por este website. Me ayuda mucho yo vivo en parís y cuando quiero cocinar una comida típica siempre vengo para acordarme de como lo tengo que hacer. Gracias también por esta receta mi moro de guandules me quedo buenísimo.

  3. nany

    Soy de Peru y mi esposo Dominicano,quiero saber si en Mexico venden guandules en conserva,porque quiero engreirle con esta receta a mi chocolatito.MUCHAS GRACIAS

    • Jorge Terán Terán

      En el Perú existen los guandules, pero los venden más en la selva, ya q solo allá crecen, no recuerdo como los llaman acá, pero como sea me encantaría probar de nuevo el moro de guandules, viví 3 años en la Rep. Domimicana.

  4. jennifer

    Saludos Tia Clara:

    disculpe mi ignorancia, pero que ingredientes necesito echar para hervir los guandules verdes.

    gracias anticipadas.

  5. Graciela Bianco

    gracias!! si, me los trajeron secos de santo domingo. Hoy mismo los hago. Aquí en montevideo nadie conoce los guandules. Veremos qué les parece a mis amigos la experiencia. Yo los probé el año pasado allí en samaná

  6. Al moro de guandules no le pongo ajo, sino un toquesito de sazon liquido,aceitunas y alcaparras,una cebolla entera,todas las verduras enteras para asi removerlas o sacarlas ya cocido el arroz,casi no agrego aceite,pues el coco trae suficiente grasa.

  7. El moro con coco tradicionalmente se prepara con guandules, pero las tradiciones se hicieron para romperlas. Usa esta receta y sustituye los guandules por lo que tengas a mano. Va a ser algo diferente, pero no necesariamente peor. Ya nos dejas saber.

  8. zaira

    Holaaa.Antes de nada mi enhorabuena por la pagina.Esta super bien!!!! y ayuda muchisimo.Ademas esta muy bien explicaso…bueno me cuenta aveces porque nose la diferencia entre libras y kilos pero bueno…me traduce por aqui ejejjeje Bueno yo quiero hacer esta receta,de echo mañana mismo,pero solo tengo frijol o habichuela negra…. no pasa nad por q lo cambie¿¿¿¿ Porq e visto que el moro de habichuela negra no lleva leche de coco…pero a mi novio (que es dominicano) le gusta con la leche…. Quedara bien?????
    Espero que me puedan responder pronto.Muchas graciass

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