Moro de guandules con coco

Moro de guandules con coco (Rice, pigeon peas and coconut)

La primera vez que probé moro de guandules con coco fue en un viaje que hizo mi familia a Samaná cuando era niña. Hasta ese momento no tenía ni de idea de lo que me había perdido. Desde entonces soy una fanática de la cocina de Samaná.

Hoy en día este secreto de la bella bahía ha sido adoptado por todo el país y se ha convertido en un clásico de la cena de navidad y año nuevo.

Moro de guandules con coco

Preparación: 10 minutes

Cocción: 25 minutes

Total Time: 35 minutes

Sirve: 6 porciones

Moro de guandules con coco

Un legado de Samaná a la tradición culinaria dominicana, este es uno de los favoritos de mi familia y plato esencial en la cena navideña.

Puedes sustituir la pasta de tomate por una taza de salsa de tomate, en este caso debes usar solo 3 tazas de agua en vez de 4.

Ten en cuenta que si la buscas la receta de "arroz con gandules" estilo boricua, la nuestra es un tanto distinta.

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 2 tazas de guandules hervidos
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 cucharadita de ajo triturado
  • 1/4 taza de apio picado
  • 1 cucharilla de cilantro finalmente picado
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1/8 taza de alcaparras (opcional)
  • 12 aceitunas sin semilla cortadas en mitades
  • Sal

Instrucciones

  1. En un caldero calienta 1 cucharada de aceite.
  2. Agrega el ajo, cilantro, ajíes, apio, el caldo de pollo, alcaparras, aceitunas, la pasta de tomate y la sal.
  3. Sofríe a fuego bajo por dos minutos.
  4. Revuelve y agrega los guandules.
  5. Sofríe todo por otros dos minutos.
  6. Agrega el agua y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.
  7. Agrega el arroz.
  8. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo.
  9. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
  10. Destapa, y agrega el aceite.
  11. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente.
  12. Cubre otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.
  13. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando.
  14. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
  15. Sirve con carne o pescado de tu preferencia.
http://www.cocinadominicana.com/322/moro-de-guandules-con-coco.html

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{ 25 comments… add one }

  • piki 26 March, 2011, 6:12 AM

    muy bueno

  • diolenny disla 18 April, 2011, 11:18 AM

    k ricura me encanta

  • zaira 23 April, 2011, 7:48 PM

    Holaaa.Antes de nada mi enhorabuena por la pagina.Esta super bien!!!! y ayuda muchisimo.Ademas esta muy bien explicaso…bueno me cuenta aveces porque nose la diferencia entre libras y kilos pero bueno…me traduce por aqui ejejjeje Bueno yo quiero hacer esta receta,de echo mañana mismo,pero solo tengo frijol o habichuela negra…. no pasa nad por q lo cambie¿¿¿¿ Porq e visto que el moro de habichuela negra no lleva leche de coco…pero a mi novio (que es dominicano) le gusta con la leche…. Quedara bien?????
    Espero que me puedan responder pronto.Muchas graciass

    • lisandra 3 October, 2011, 9:30 PM

      Amiguita un kilo son dos libras.

  • Tía Clara 23 April, 2011, 7:53 PM

    El moro con coco tradicionalmente se prepara con guandules, pero las tradiciones se hicieron para romperlas. Usa esta receta y sustituye los guandules por lo que tengas a mano. Va a ser algo diferente, pero no necesariamente peor. Ya nos dejas saber.

  • manuela 11 August, 2011, 11:58 AM

    Al moro de guandules no le pongo ajo, sino un toquesito de sazon liquido,aceitunas y alcaparras,una cebolla entera,todas las verduras enteras para asi removerlas o sacarlas ya cocido el arroz,casi no agrego aceite,pues el coco trae suficiente grasa.

  • Graciela Bianco 14 September, 2011, 4:57 PM

    hay que poner en remojo los guandules antes de hervirlos como las lentejas o los garbanzos?

  • Graciela Bianco 16 September, 2011, 2:47 PM

    gracias!! si, me los trajeron secos de santo domingo. Hoy mismo los hago. Aquí en montevideo nadie conoce los guandules. Veremos qué les parece a mis amigos la experiencia. Yo los probé el año pasado allí en samaná

    • Tía Clara 16 September, 2011, 11:15 PM

      Ah, OK. Secos no es muy común por estos lares. Déjame saber que tal te fué.

  • jennifer 27 September, 2011, 10:58 PM

    Saludos Tia Clara:

    disculpe mi ignorancia, pero que ingredientes necesito echar para hervir los guandules verdes.

    gracias anticipadas.

  • Silvia Henriquez 28 December, 2011, 5:38 PM

    Muy buena la receta que Dios le bendiga

  • victor menera 30 December, 2011, 1:24 PM

    Soy de México, cual es el equivalente aqui de los guandules?

    • dami 30 December, 2011, 10:33 PM

      Goya vende guandules en lata.

    • Bierka 8 August, 2012, 9:31 PM

      El equivalente es chicharos

  • la sopecha 2 March, 2012, 4:18 PM

    UFFFFFFFFFFFffffff rikisimoooooo me quedo..gracias por la receta..

  • cristina 4 June, 2012, 10:23 AM

    JODER ME SALIO BAKANISIMO

  • Daisy Martinez 30 July, 2012, 12:11 PM

    me gustaria recibir siempre sus recibir siempre sus recetas

  • nany 13 August, 2012, 11:07 PM

    Soy de Peru y mi esposo Dominicano,quiero saber si en Mexico venden guandules en conserva,porque quiero engreirle con esta receta a mi chocolatito.MUCHAS GRACIAS

  • Tía Clara 13 August, 2012, 11:31 PM

    No te puedo decir de México, pero lo puedes buscar enlatados a ver si los encuentras.

  • maria 3 September, 2012, 9:43 AM

    muy bueno

  • Isaack 4 September, 2012, 9:13 AM

    Antes de todo mil gracias por este website. Me ayuda mucho yo vivo en parís y cuando quiero cocinar una comida típica siempre vengo para acordarme de como lo tengo que hacer. Gracias también por esta receta mi moro de guandules me quedo buenísimo.

  • Crislaurys 23 October, 2013, 1:01 PM

    Tía Clara! Estoy aprendiendo a cocinar con Usted! Haha!
    Muchas gracias y felicitaciones por esta increíble pagina.

  • Guissela 23 October, 2013, 10:11 PM

    Buenisima la receta! Muchas gracias :)