Moro de Guandules con Coco

Moro de Guandules con Coco

La primera vez que probé Moro de Guandules con Coco fue en un viaje que hizo mi familia a Samaná cuando era niña. Era mi primer viaje a este hermoso rincón de la isla y recuerdo con una sonrisa la cara horrorizada de mi hermano cuando notó que la comida contenía coco. “¡Qué horror, la comida salada no lleva coco!” ¿O sí?

Hasta ese momento no tenía ni de idea de lo que me había perdido. Desde entonces soy una fanática de la cocina de Samaná. Hoy en día este secreto de la bella bahía ha sido adoptado por todo el país y se ha convertido en un clásico de la cena de navidad y año nuevo.
I was 12, and I fell in love. It was all new to me and I was smitten: I ate moro de guandules con coco for the first time.

Arroz con Gandules

Con la posible excepción de Puerto Rico (donde les llaman “gandules”) no hay otra nación donde a los guandules se les quiera tanto como en la República Dominicana. Aquí se les puede encontrar frescos, secos y enlatados en colmados, mercados y supermercados. Su sabor ligeramente ahumado es la adoración del dominicano. Y mientras las habichuelas (sean rojas o pintas) son las reinas, a los guandules se le “saca su plato aparte”. No hay esquina del país donde no se conozca esta legumbre.

Moro de Guandules con Coco

Pero en Samaná a alguien se le ocurrió esta idea ingeniosa de agregarles leche de coco. Esto parece natural una vez uno visita la zona y nota que está cubierta de cocoteros. El coco, en todas sus permutaciones, es ingrediente básico de la cocina de la península.

De Samaná hemos también recibido el pan de coco y el pescado con coco. Dos recetas a probar.

Moro de Guandules con Coco

Este plato rebosa de sabor, con la suavidad que le imparte la leche de coco. Es un plato obligaorio de la mesa navideña dominicana. También se le sirve en Año Nuevo.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Receta Moro de Guandules con Coco (Arroz con Gandules)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Un legado de Samaná a la tradición culinaria dominicana, Moro de Guandules con Coco (Arroz con Gandules) es plato esencial en la cena navideña.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 4 tazas de arroz
  • 2 tazas de guandules hervidos
  • 3½ tazas de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ¼ taza de ajíes verdes cortados en cubos
  • 1 pizca de orégano
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • ¼ taza de apio picado
  • 1 cucharilla de cilantro finalmente picado
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • ⅛ taza de alcaparras (opcional)
  • 12 aceitunas sin semilla cortadas en mitades (opcional)
  • Sal
Instrucciones
  1. En un caldero calienta 1 cucharada de aceite.
  2. Agrega el ajo, cilantro, ajíes, apio, el caldo de pollo, alcaparras, aceitunas y la sal.
  3. Sofríe a fuego bajo por dos minutos.
  4. Revuelve y agrega los guandules.
  5. Sofríe todo por otros dos minutos.
  6. Agrega el agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.
  7. Agrega el arroz.
  8. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo.
  9. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
  10. Destapa, y agrega el aceite.
  11. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente.
  12. Cubre otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.
  13. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando.
  14. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
  15. Sirve con carne o pescado de tu preferencia.
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{ 30 comments… add one }

  • ana 24 November, 2014, 4:15 PM

    Gracias por esta receta me fue muy util

  • Jaris 18 October, 2014, 7:44 PM

    si uso aceite de coco en vez de leche de coco tendria el mismo resultado?? O no lo recomiendas??

    • Tía Clara 19 October, 2014, 10:43 AM

      Son productos totalmente distintos. El resultado no será igual.